Wie kriege ich einen Gugelhupf heil aus der Form?

Kennst du das? Nichts ist ärgerlicher als wenn du viel Zeit und Mühe damit verbracht hast einen wunderschönen Gugelhupf zu backen und dann lässt er sich einfach nicht aus der Form lösen. Die Verzweiflung ist dann groß. Ich zumindest denke relativ schnell darüber nach aus den Kuchenresten ein Schichtdessert mit Schlagsahne und Früchten zu zaubern, wenn es partout nicht will. Aber bevor es dazu kommt, hier ganz viele Tipps und Tricks, dass du deinen Gugelhupf heil aus der Form bekommst und dann hoffentlich stolz als ganzen (!) Gugelhupf servieren kannst. Wichtigster Tipp ist dabei Nr. 4, direkt nachdem er aus dem Ofen kommt, ein feuchtes Tuch drumherum legen, dann lässt er sich meist gut im Anschluss aus der Form lösen.

Saftiger Zitronen-Gugelhupf

1. Die Gugelhupfform muss sehr sauber sein

Alte Teigreste sind gefährlich, denn hieran kann sich der neue Teig gut festhalten und festkleben. Deshalb ist es super wichtig, dass deine Gugelhupfform wirklich sauber und trocken ist, bevor du frischen Teig einfüllst. Ich fülle meine Form gleich mit warmen Wasser und füge etwas Spüli hinzu, sobald ich den Gugelhupf gestürzt habe. So lassen sich Teigreste gut entfernen ohne dass man die Form zerkratzt und können mit einem Lappen vorsichtig entfernt werden. Bevor du loslegst, stelle auch sicher, dass die Form gut getrocknet wurde.

2. Gut mit einem neutralen Öl einfetten und maximal mit Semmelbröseln oder Kakao bemehlen

Das A und O ist die Form gut einzufetten. Ich mache das mittlerweile am liebsten mit einem neutralen Öl, denn Butter hat die Eigenschaft, dass sie sich dann doch gerne mit dem Teig verbindet. Abgebildet ist hier ein Olivenöl-Spray, das ich aus Spanien mitgebracht habe, es tut aber auch ein neutrales Öl wie z.B. Sonnenblumenöl. Stelle sicher, dass du auch wirklich jede Kante und Ecke sowie den Schlund in der Mitte gut einfettest, ein Pinsel kann da sehr helfen in schwierige Ecken zu kommen. Mittlerweile bemehle ich meine Form nicht mehr, das scheint eher kontaproduktiv zu sein, ich verwende maximal Semmelbrösel, wenn ich die zur Hand habe oder aber Kakao für einen Schokoladen-Gugelhupf. Falls du keine Semmelbrösel für einen hellen Gugelhupf zur Hand hast, reicht das Einfetten erst einmal aus.

 

3. Gugelhupf lange genug backen, Stäbchenprobe machen

Ist der Gugelhupf nicht richtig durchgebacken, lässt er sich sehr schwer aus der Form kriegen und klebt. Deshalb ist eine Stäbchenprobe zum Ende der Backzeit unerlässlich. Steche dazu am besten in die Mitte des Teiges ein und nicht am Rand. Klebt nichts daran, ist der Gugelhupf durch und kann aus dem Ofen. Ist am Stäbchen noch feuchter Teig zu sehen, muss er mindestens 5min weiterbacken. Mache erneut eine Probe und füge weitere 5min Backzeit hinzu bis nichts mehr am Stäbchen klebt. Je öfter du mit deinem Ofen bäckst, desto mehr wirst du ein Gefühl dafür bekommen, ob er eher längere Backzeiten braucht oder nicht.

4. 10min in der Form kühlen und ein feuchtes Tuch drumherum legen.

Nimm den Gugelhupf aus dem Ofen und lege gleich ein feuchtes Tuch um die heiße Form. Lass ihn so 10min abkühlen. Wenn du dies später liest, dann koche Wasser auf, tunke das Tuch hinein und lege es dann erst um die Gugelhupfform.

Links im feuchten Tuch eingeschlagen, Mitte Teigrand wird gelöst, gestürzt erneut in der Form im feuchten Tuch eingeschlagen, danach sollte man ihn herausbekommen!

5. Mit einem Plastik-Teigschaber den Rand lösen

Nun löse vorsichtig den Teigrand mit einem Plastik-Teigschaber, -messer oder ähnlichem. Wichtig ist dabei, dass du die Form nicht zerkratzt, denn ansonsten wirst du in der Zukunft Probleme haben den Gugelhupf herauszubekommen (siehe Punkt 1). Denke auch an den Schlund in der Mitte und löse ihn vorsichtig. Jetzt stürze den Gugel auf ein Gitter und lege das feuchte Tuch nochmal auf die Form für ein paar Minuten. Versuche jetzt mit einem Ruck den Gugelhupf zu lösen.

6. Gugelhupf im Wasserbad 10min stehen lassen

Wenn er immer noch nicht will, bereite ein Wasserbad vor und stelle die Gugelhupfform für 5-10min ins Wasserbad, der Teig sollte das Wasser jedoch nicht berühren. Versuche es erneut.

Schoko-Birnen-Gugelhupf

7. Einfrieren

Wenn es immer noch nicht klappt, kannst du den Gugelhupf einfrieren. Das geht allerdings nur, wenn du dafür Zeit hast, denn man muss ihn mindestens eine Stunde einfrieren oder länger. Durch die Kälte schrumpft er und lässt sich dann meist auf der Form lösen.

8. Größere Stücke kann man mit Eiweißkleber wieder zusammenkleben

Wenn trotz all dieser Tipps etwas in der Form hängen geblieben ist, kannst du große Stücke einfach „ankleben“, verstreiche dazu etwas Eiweiß auf beiden Teilen als Kleber und füge sie dann zusammen. Normalerweise sieht man es so nicht, dass geklebt wurde. Ich verwende am liebsten Eiweiß, man kann jedoch auch etwas Marmelade, Schokolade oder vom Guss als Kleber verwenden, siehe Punkt 9. Was du mit dem übrig gebliebenen Eigelb machen kannst, kannst du hier nachlesen.

Torta negra, ein Gugelhupf aus Venezuela und Kolumbien

9. Mit einem Guss, geschmolzener Schokolade und/oder gehackten Nüssen oder Trockenfrüchten kann man Fehler verdecken

Wenn einige Kanten und Ecken fehlen, kannst du die Fehler einfach dadurch verstecken, dass der Gugelhupf entweder mit Karamell, geschmolzener Schokolade und/oder gehackten Nüssen, Trockenfrüchten, essbaren Blüten  oder ähnlichem dekoriert wird und so Fehler verdeckt werden. Selbst Puderzucker hilft schon, dass der Gugelhupf appetitlicher aussieht. Und am Ende zählt meiner Meinung sowieso der Geschmack, auch ein nicht ganz so schön aussehender Gugelhupf kann umwerfend lecker sein und dich und deine Gäste begeistern.

10. Cake Pops, Trifle oder ähnliches zaubern

Es hilft alles nichts und dein Gugelhupf ist völlig hinüber? Dann zaubere ein Schichtdessert mit einer Schicht Gugelhupfkrümel, einer Schicht Schlagsahne und einer Schicht Früchten oder ähnliches.

P.S.: Model war hier übrigens dieser saftige Apfel-Zimt-Gugelhupf.