Magst du Waffeln oder Pfannkuchen? Dann sind diese fluffigen japanischen Pancakes eventuell etwas für dich. Sie sind super leicht und luftig, quasi wie ein Souffle, nur eben in Pfannkuchenform. Die Japaner scheinen diese wolkenartige Konsistenz zu lieben, es ist nicht von ungefähr, dass auch ihr Käsekuchen wattig luftig ist und sie auch gerne eine luftige Biskuitrolle zubereiten. Die Pfannkuchen kann man nach Lust und Laune mit frischen Früchten, geschlagener Sahne, Puderzucker und/oder Ahornsirup servieren und machen sich perfekt zum Brunch oder Frühstück. Einziger Nachteil ist, dass sie unbedingt frisch verzehrt werden sollten, weil sie ziemlich schnell zusammenfallen.
Da ich Kaiserschmarrn quasi im Schlaf machen kann, dachte ich, dass japanische Pancakes doch sicherlich nicht so viel schwerer sein würden. Das stimmt nur halb. Eischnee zu steifen Baiser schlagen find ich nicht schwer, auch das geschlagene Eiweiß unter die Eigelbmischung zu heben bekomme ich hin. Das ist quasi identisch zu perfektem Biskuitteig. Schwierig ist jedoch bei diesen Pfannkuchen, wenn man die Dinger wenden muss. Puh, da hab ich echt eine Weile ausprobiert bevor ich feststellte, dass die Grillzange hier dein bester Freund ist. Auch die Dessertringe vorher unbedingt einzuölen fiel mir beim ersten Mal nicht ein, so hatte ich dann echt zu tun, bevor ich sie aus den Ringen bekam. Aber wenn man einmal die Technik draufhat, dann sind diese Pancakes ein totaler Genuss. Mein Mann würde die am liebsten täglich essen.
Diese fluffigen japanischen Pancakes werden mit einer Art Biskuitteig zubereitet und erinnern an Soufflé. Diese japanischen Pfannkuchen habe ich mit Dessertringen zubereitet. Man kann sie direkt in der Pfanne machen, dann werden sie aber nicht ganz so hoch. Meine Dessertringe haben 7cm Durchmesser und pro Person braucht man jeweils 3. Die Dessertringe gut innen mit Öl einpinseln und in eine Pfanne stellen. Eier trennen, 15g Zucker, Milch und Vanilleextrakt zum Eigelb geben und mit Schneebesen glattrühren. Mehl drübersieben und verrühren. Separat das Eiweiß in einer fettfreien Schüssel mit einer Prise Salz aufschlagen, wenn es anfängt weiß zu werden, 15g Zucker einrieseln lassen und auf höchster Stufe ordentlich steif schlagen bis die Masse glänzt und fest ist. Nun die Pfanne auf niedriger Hitze erwärmen. Das steifgeschlagene Eiweiß in drei Schritten unter die Eigelbmischung heben, dabei möglichst keine Luft entweichen lassen. Gleichmäßig auf die drei Dessertringe verteilen. Wenn man ohne Dessertringe arbeitet, nur 2/3 vom Teig in drei Häufchen versuchen zu stapeln. Ein paar Tropfen Wasser in der Pfanne verteilen, einen Deckel aufsetzen und ca. 3min stocken lassen. Bei Freihand nun den restlichen Teig gleichmäßig obenauf verteilen und den Deckel wieder aufsetzen. Mit Dessertring nochmal 2 min weiter backen. In beiden Fällen sollte man nach 5min die Pfannkuchen umdrehen. Am besten geht das mit einer schnellen Drehbewegung und einem Pfannenwender. Bei Dessertringen braucht man am besten noch zusätzlich eine Grillzange. Die zweite Seite braucht etwas kürzer, nach ca. 3,5min sollte man nachschauen, ob sie schon durch sind. Dann am besten mit einem scharfen Messer den Rand lösen und die Pfannkuchen vorsichtig aus den Ringen gleiten lassen. Sie sollten direkt serviert werden, da sie ziemlich bald zusammenfallen. Mit z.B. geschlagener Sahne, Ahornsirup und/oder frischen Früchten und Beeren servieren.Fluffige japanische Pancakes
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