Jedes Jahr zu Ostern denke ich wieder, warum machst du dieses flauschige Brot nicht öfter? Denn jedes Mal verputzen wir zu zweit quasi den halben Kranz auf und denken uns, wieso eigentlich so selten? Wenn man eine Küchenmaschine hat, ist die Hauptarbeit tatsächlich den Kranz zu flechten, ansonsten muss der Teig viel ruhen, da er mit wenig Hefe zubereitet wird. Ich starte tatsächlich immer zwei Abende vorher, an dem ich die Vorteige zubereite. Tags zuvor lasse ich den Teig kneten und gehen, auch die Flechtarbeit ist jetzt dran. Über Nacht kommt er dann in den Kühlschrank und von dort dann direkt in den Ofen zum Frühstück. Immer wieder eine Wucht, so flauschig und weich, unfassbar lecker!
Ob ich den Kranz wohl jetzt öfter mache? Ich hoffe es. Ich habe übrigens zum ersten Mal einen Kranz geformt statt eines Zopfes. Für das Hefezopf-Rezept bitte einmal hier lang. Zum Abendbrot gab es dann gilled cheese sandwiches, bei so einem weichen Teig mit Zuckeranteil kann ich nur sagen, mega, mega gut. Oft reibe ich zwei Käsesorten, zum Beispiel Mozzarella und Gruyere. Yum. Aber zurück zum Kranz. Ja, wir machen zwei Vorteige, ja, man muss früh starten, aber dafür wird man mit wirklich super fluffig weichem, leckeren Teig belohnt. Ich habe es schon öfter gehört, von allen Hefezöpfen ist das definitiv der weichste und flaumigste. Los geht’s!
Dieser Oster-Hefekranz wird mit ganz wenig Hefe zubereitet, ist somit bekömmlicher und kann zwei Tage im Voraus gestartet werden für ein enstpanntes Osterfrühstück oder -brunch. Für diesen Osterzopf kann man entweder zwei Tage im Voraus am Abend starten oder einen Tag im Voraus am Morgen. Für den Vorteig 1 die Milch leicht erwärmen, man muss noch seinen Finger reinhalten können, das Mehl und die Hefe damit vermischen und in einem Behälter oder abgedeckt für zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen und dann für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Für den Vorteig 2 Mehl und Milch in einem kleinen Topf unter Rühren auf mittlerer Hitze aufkochen bis sie fest wird. Dann vom Feuer nehmen und mindestens zwei Minuten "abbrennen", was heißt, dass man es solange miteinander verrührt, bis die Masse sich vom Topfboden löst. Auf Frischhaltefolie löffeln und eingewickelt über Nacht ebenfalls im Kühlschrank kühlen. Die Butter und Ei vom Hauptteig herausnehmen und bei Zimmertemperatur stehen lassen. Für den Hauptteig Vorteig 1 und 2 sowie alle Zutaten bis auf die Butter in eine große Knetschüssel geben und auf niedriger Stufe 10min kneten. Dann löffelweise die Butter hinzugeben und weitere fünf Minuten kneten. Dann abgedeckt gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt. Bei mir dauert das immer ca. zwei Stunden. Dann aus dem Teig 6 gleichgroße Stränge von ca. 60cm rollen und diese ca. 10min liegen lassen und dann zu einem Zopf flechten. Eine tolle Anleitung gibt es hier. Den Zopf am besten auf ein großes Schneidebrett legen, das man mit Backpapier bedeckt hat. Jetzt zu einem Kranz drehen und die Enden verbinden. Über Nacht geht der Teig und klebt dann gut zusammen, deshalb gut in Frischhaltefolie einwickeln. So vorbereitet den Kranz einige Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Morgen den Ofen auf 190 Grad heizen, den Kranz mit dem Backpapier auf ein Blech gleiten lassen und mit dem verquirlten Ei bestreichen, wer mag, kann ihn noch mit gröbkörnigem Zucker bestreuen. Dann ca. 30-35min auf mittlerer Schiene backen. Wie immer bei Hefegebäck schmeckt der Kranz frisch am Backtag am besten.Oster-Hefekranz
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Instructions
Falls du lieber einen klassischen Hefezopf machen, willst, gibt es das Rezept natürlich auch
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