Tipps für Plätzchen mit Keksstempel oder Prägung (Spekulatius)

Hast du dich bisher nicht an Kekse oder Plätzchen mit Keksstempel oder Prägung gewagt, weil es die viele Arbeit nicht wert ist und man den Keksstempel kaum oder gar nicht sieht? In diesem Blogbeitrag gebe ich fünf Tipps an die Hand, damit es auch endlich bei dir klappt. Ich habe hier Spekulatius gebacken, aber es sind auch ganz andere Plätzchen möglich. Unten gibt es das Grundrezept für Plätzchenteig mit Keksstempel oder Prägung, als auch Tipps, damit deine Plätzchen hinterher wunderschön aussehen und nicht nach dem Backen verlaufen. Und um die Frage gleich vorwegzunehmen, die Keksausstecher habe ich von hier. Also, lass uns loslegen!

Tipp 1: Kein Backpulver oder anderes Triebmittel in den Teig

Ein Triebmittel ist dazu da, dass der Teig aufgelockert wird und hochgeht. Das wollen wir nicht, denn dadurch sieht man den Stempel oder die Prägung später nicht. Deshalb empfehle ich entweder als Grundlage Mürbeteig herzunehmen oder einen anderen Teig ohne Backpulver oder sonstigen Triebmitteln. Das Rezept unten kann man als gerührten Mürbeteig klassifizieren. Damit habe ich die hier abgebildeten Spekulatius-Plätzchen gebacken.

Tipp 2: Den Teig vor dem Ausrollen kühlen

Mürbeteig muss grundsätzlich immer vor dem Ausrollen gekühlt werden. Die Kühlung ist aus zwei Gründen notwendig, erstens, damit sich Gluten entwickelt und er somit geschmeidiger und einfacher zu händeln ist und zweitens, damit die weiche Butter wieder hart wird und man somit keinen klebenden Teig hat, der sowohl an dem Stempel als auch an der Arbeitsfläche kleben bleibt.

Tipp 3: Den Teig ausrollen und dann nochmal 15min auf Backpapier kühlen

Wenn dein Teig soweit ist, rolle ihn am besten in zwei Portionen aus und lege ihn ausgerollt auf Backpapier oder eine Backmatter. Dann sollte er noch einmal zurück in den Kühlschrank für 15 Minuten. Dieser Arbeitsschritt ist spezifisch für Plätzchen oder Kekse mit Keksstempel oder Prägung, denn nur wenn der Teig kalt ist, wird man den Abdruck später gut sehen.

Tipp 4: Keksausstecher vorher bemehlen (am besten mit Speisestärke)

Damit deine Keksausstecher nicht kleben bleiben, am besten mit Mehl oder Speisestärke bemehlen. Also einfach in etwas Mehl eintunken und dann erst stempeln. Nach ein paar Plätzchen, wenn nötig, wiederholen. So sollte es kein Problem sein schöne gestempelte Kekse zu erhalten.

Tipp 5: Ausgestochenen Kekse unbedingt vor dem Backen nochmal kühlen

Wenn du möglichst gut den Abdruck auch nach dem Backen sehen willst, solltest du die Kekse unbedingt vor dem Backen kühlen. Minimum 15min. Es geht auch gut über Nacht, dazu einfach abgedeckt und luftdicht verpackt im Kühlschrank kühlen. Wenn der Ofen fertig vorgeheizt hat, am besten direkt vom Kühlschrank auf das Backblech legen und dann ab direkt in den Ofen. So gibst du der Butter keine Chance vorher wieder weich zu werden und der Abdruck bleibt besser sichtbar.

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Grundteig für Plätzchen mit Keksstempel

Serves: Ca. 35-40 Kekse

Prep Time: 45min – Cooking Time: 10min – Total Time: 50min

Mit diesem Grundteig für Plätzchen mit Keksstempel und weiteren Tipps von mir werden deine Plätzchen perfekt.

Ingredients

• Grundteig
• 100g weiche Butter
• 100g feiner Zucker
• 1 Ei
• 250g Mehl, Type 405
• 50g gemahlene Mandeln
• Ggf. ein Schluck Milch
• Bei mir: 2 TL Spekulatiusgewürz, möglich sind auch Lebkuchengewürz, Vanilleextrakt, Zimt, Anis, Zitronenschale, Orangenschale oder, oder, oder

Instructions

1

Für den Teig die weiche Butter mit dem Zucker in einer großen Schüssel für einige Minuten fluffig aufschlagen. Dann das Ei ca. 30 Sekunden gut einrühren. Das Mehl und die gemahlenen Mandeln sowie ggf. verwendete Gewürze (bei mir Spekulatiusgewürz) hinzugeben und alles zu einem klebrigen Teig rasch verkneten. Falls der Teig zu krümelig und trocken ist, einen Schluck Milch hinzugeben. Den Teig z.B in einer Dose für mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.

2

Dann den Teig herausnehmen und am besten in zwei Portionen ausrollen. Ausgerollt auf Backpapier nochmal 15min kühlen.

3

Dann die Kekse stempeln (ich habe diesen Keksstempel verwendet), dabei den Keksausstecher immer wieder in Mehl oder Speisestärke tunken, sodass nichts klebt, Teigreste ggf. mit einem Zahnstocher entfernen. Die fertig vorbereiteten Plätzchen mindestens 15min abgedeckt im Kühlschrank kühlen.

4

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und die Kekse am besten direkt vom Kühlschrank auf ein Blech schieben und direkt backen. Je nach Größe brauchen sie zwischen 8-12min, meine hier abgebildet haben 10min gebraucht. Gebackene Spekulatius können super eingefroren werden.