Heute gibt es etwas aus Chile: empanadas de pino oder empanadas chilenas. Empanadas sind gefüllte Teigtaschen, meist zu einem Halbmond geformt, die in ganz Lateinamerika sehr beliebt sind. Nicht von ungefähr gibt es bei mir einen Blogartikel mit acht verschiedenen Empanada-Rezepten. Jedes Land hat seine eigenen Version, teilweise beansprucht sogar eine Stadt eine Variante, wie zum Beispiel Mendoza in Argentinien. Das Rezept für Empanadas aus Mendoza habe ich natürlich auch schon auf dem Blog. Heute gibt es die Variante aus Chile. Das Besondere an den chilenischen Empanadas ist die Süße, das sind zum einen die karamellisierten Zwiebeln (pino) und zum anderen die Sultanien, die dazu beitragen. Dem entgegengesetzt wird Schärfe mit Chili. Ich warne an dieser Stelle vor, Empanadas vorzubereiten macht viel Arbeit; man erstellt erst einen Teig, dann die Füllung, dann muss man die Empanadas formen und am Schluss noch 25min backen. Ich verteile die Arbeit grundsätzlich immer auf zwei Tage oder friere sie ein. Dadurch, dass wir hier die Zwiebeln karamellisieren, dauert es nochmal länger als sonst, bis man in eine fertige Empanada beißen kann. Aber ich persönlich liebe diese Mischung auch herzhaft und ganz leicht gesüßt.
Chilenische Empanadas bekommen keinen geflochtenen Rand, sondern der Halbmond wird an den Seiten und oben zur Mitte umgeklappt
Hier der Vergleich zu anderen Empanadas, die den klassischen geflochtenen Rand haben
Als ich zum ersten mal meinem Mann diese chilenischen Empanadas servierte, meinte er, dass auch in Kolumbien chilenische Empanadas angeboten werden. Das fand ich sehr spannend zu hören, denn sonst scheint es nicht so viele Gemeinsamkeiten zu geben. Als er sich dann von der Soße (salsa pebre) nahm, meinte er, die sei identisch zu der kolumbianischen Soße. Tatsächlich, die gleichen Zutaten, da gibt es dann auf einmal doch eine Gemeinsamkeit. Find ich gut, auch wenn die Empanadas recht unterschiedlich sind, in Kolumbien mit Maismehl zubereitet und frittiert und ohne irgendwelche süßen Zutaten. Aber probiert selbst, ich finde diese Empanadas super köstlich. Die Arbeit sind sie auf jeden Fall wert. Verteile sie einfach auf mehrere Tage.
Empanadas de pino aus Chile bestehen aus Fleisch, karamellisierten Zwiebeln, Sultanien, Oliven und hartgekochten Eiern. Für den Teig die Milch erwärmen, derweil alle anderen Zutaten bis auf das letzte Ei in eine große Knetschüssel abwiegen. Die warme Milch hinzugeben und alles per Hand oder mit der Maschine ca. 5-8min zu einem glatten Teig verarbeiten. Mindestens eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen oder luftdicht verpackt über Nacht im Kühlschrank kühlen. Für die Füllung die Zwiebeln schälen und fein schneiden und in etwas Ölivenöl zunächst einige Minuten anschwitzen. Dann ein Stückchen Butter einrühren und alles auf niedriger Hitze unter Rühren ca. eine halbe Stunde karamellisieren lassen. Sollten die Zwiebeln anfangen anzubrennen, einen Schluck Wasser einrühren. Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und das Hackfleisch in der gleichen Pfanne auf höherer Hitze von allen Seiten scharf anbraten und bräunen. Dann die Zwiebeln wieder hinzugeben und mit allen Gewürzen abschmecken. Mehl hinzugeben und ca. zwei Minuten unter Rühren andünsten, dann die Brühe einrühren und einmal kurz aufkochen lassen, Hitze reduzieren und ca. zwei Minuten andicken lassen. Alles abkühlen. Man kann die Füllung so vorbereitet am Vortag machen. Die Sultanien erst einrühren, wenn die Masse abgekühlt ist. Die Eier kochen, schälen und in Stücke schneiden und die Oliven halbieren. Ggf. die Füllung nochmal abschmecken. Die Salsa kann man gut ein bis zwei Tage vorher zubereiten, je länger sie ziehen kann, desto besser wird sie. Tomaten feinwürfeln, Frühlingszwiebeln und Chili in Ringe schneiden, Knoblauch und Koriander fein hacken. Alles zusammen mit den weiteren Gewürzen in ein Schüsselchen geben und vermischen, ggf. noch etwas abschmecken. Den Teig halbieren, eine Hälfte zurück luftdicht verpackt in den Kühlschrank geben und den Rest auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn (ca. 1-2mm) ausrollen. Kreise von ca. 13-15cm ausschneiden, ich mache das mit einer Müslischüssel. Ca. 2-3 TL der Füllung auf der einen Hälfte vom Kreis verteilen, zwei Olivenhälften ebenfalls hinzugeben. Mit dem Finger den Kreisrand mit Wasser einstreichen, dann die leere Kreishälfte über die gefüllte Hälfte klappen und den Rand überall fest zudrücken. Beide Seiten vom Halbmond zur Mitte hin umklappen und den oberen Rand ebenso (siehe Fotos). So vorbereitet kann man die Empanadas luftdicht verpackt und auf Backpapier liegend im Kühlschrank über Nacht kühlen oder aber auch einfrieren. Den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze heizen, die Empanadas mit einem verquirlten Ei bestreichenund auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, ca. 25min goldbraun auf mittlerer Schiene backen. Gefroren brauchen sie mindestens 5min länger im Ofen. Warm z.B. mit einem frischen Salat servieren.Empanadas de pino aus Chile
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