Äppelbullar oder schwedische Apfelschnecken mit Zimt und Kardamom, das ist Herbstglück pur! Ich stelle sie hier mit einem Hefeteig vor, der mit Buttermilch zubereitet wird. Hatte ich bis dato noch nicht probiert und war ganz neugierig. Die schwedischen Zimtschnecken aka Kanelbullar sind glaube ich gemeinhin geläufiger. Ich hatte jedoch Lust diesmal eine Frucht zu verwenden. Und da lachten mich die ersten Äpfel an, die ich bereits entdeckte. So war dann die Idee der Äppelbullar geboren.
Ursprung: Cecilia Tolone (auf Youtube auf Englisch)
Äppelbullar sind schwedische Apfel-Zimtschnecken, die mit Zimt als auch Kardamom gewürzt werden. Für den Hefeteig alle Teigzutaten in eine große Knetschüssel geben und zunächst 5min auf niedrigster Stufe und dann 15min auf zweitniedrigster Stufe kneten. In einer Dose oder ähnliches eine Stunde im Kühlschrank ruhen lassen. Für die Apfelfüllung die Äpfel schälen, Kerngehäuse entfernen und in kleine Stückchen schneiden. Dann mit Zucker, etwas Wasser und Zitronensaft aufkochen und ca. 5min auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Äpfel weich werden. Dann abkühlen lassen. Derweil die Butter auf Zimmertemperatur bringen. Sobald der Teig fertig ist, einboxen, damit die Luft entweichen kann. Auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von ca. 35x60cm ausrollen, auf dem ganzen Rechteck die mit Zimt vermischte Butter verstreichen. Auf 2/3 die vorbereiteten Apfelstückchen verteilen. Nun wie einen Geschäftsbrief falten, den "leeren" Teil als letztes drüberfalten. Nochmal zu einem Rechteck ausrollen und von der Längsseite in dünne Streifen von ca. 3cm schneiden, ich hatte 14 Streifen. Jeden Streifen in sich verdrehen (siehe Fotos) und dann zu einer Schnecke aufrollen. Auf ein Backblech mit Backpapier legen, mit einem feuchten Tuch abdecken und nochmal ca. 45min - 1hr gehen lassen. Kurz vor dem Backen habe ich die Enden nochmal vorsichtig miteinander verklebt, damit die Schnecken nicht auseinandergehen. Währenddessen den Zuckersirup zubereiten. Dazu Wasser und Zucker in einem kleinen Topf aufkochen, sobald der Zucker sich aufgelöst hat, beiseite stellen. Ofen auf 220 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und ungefähr 13min backen oder bis sie goldbraun sind. Noch warm mit dem Zuckersirup bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen. Wie jedes Hefegebäck schmecken sie am besten frisch gemacht.Äppelbullar - schwedische Apfel-Zimtschnecken
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