Roscónes aus Kolumbien mit Quittenpaste

In diesem Reel sieht man wie ich sie zubereite. Die Milch leicht aufwärmen (man sollte noch den Finger hineinstecken können), den Zucker hinzugeben, die Frischhefe hineinbröseln und alles für ein paar Minuten stehen lassen. Die Butter derweil schmelzen. Dann in eine große Schüssel Milchgemisch, Butter, Ei und Mehl geben und ca. 8-10min auf niedriger Stufe per Maschine oder Hand kneten bis ein weicher Teig entstanden ist, der sich von der Schüssel löst. Zu einem Ball formen und abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, ich packe den Teig gerne in den abgeschalteten Ofen. Bei mir hat es ca. 1 1/2 Stunden gedauert, je nach Witterung kann es auch etwas schneller oder langsamer sein.

Den Teig einboxen, damit die Luft entweicht, dann einmal kurz durchkneten und in 8 gleichgroße Teile schneiden. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche per Nudelholz jeden Teigling dünn in ein Rechteck von etwa 25-x10cm ausrollen. Auf einer langen Seite kleine Rechtecke (1x3,5cm) Quittenpaste legen und von der Längsseite aufrollen, siehe Reel. Dabei versuchen, die "Naht" möglichst gut zu verschließen. Mit der Naht nach unten zu einem Ring formen, die beiden Enden miteinander gut zusammendrücken. Nun ca. jede 1-2 cm mit einem Messer rundherum einschneiden und auf ein Backblech setzen. So mit allen 8 Teiglingen verfahren. Mit einem Tuch bedecken und nochmal ca. 20-30min gehen lassen bis die Teiglinge sichtbar größer geworden sind.

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze heizen und die Teiglinge mit dem verquirlten Ei bestreichen und groben Zucker bestreuen, dann für ca. 17-25min auf mittlerer Schiene goldbraun backen. Am besten frisch genießen.