Creamy Cheesecake with Rhubarb and Strawberry Sauce

Cremiger Käsekuchen mit Rhabarber- und Erdbeersoße

I love spring! I love the fresh and vibrant colors, I love that you will find rhubarb and strawberries. Aren’t they just the best combination ever? If you are up for it, below I will show you a very German cheesecake with a delicious rhubarb and strawberry sauce. You wonder what makes a German cheesecake German? We love using quark. I believe you find that in Lidl ind Aldi nowadays also in places outside of Germany. Sour cream, cream cheese, quark, we love the combination of a lot of dairy products.

Cremiger Käsekuchen mit Rhabarber- und Erdbeersoße

I already have one cheesecake recipe on this blog I really love, so to post another one may seem a little over the top. But I can assure you, this cheesecake is ultra-creamy and simply so good. Are you scared of cracks? Or of the cake to sink? Don’t be, with below tips yours is going to come out perfect, too.

  • All you need for a perfect cheesecake is a whisk. Leave your mixer where it is, just pull out the whisk. Why? Because a cheesecake won’t sink as much if you you incorporarte less air. So try not to overdo it and do it all by hand with a whisk.
  • Since this cheesecake requires cornstarch (a lot of German recipes do), we will first dissolve the cornstarch in the milk and whipping cream and then add the cream cheese. I know that a lot of recipes require for mixing the cream cheese first, but trust me, you don’t want any lumps in your cake. This is also the reason why we will add the eggs last since they clump up the cornstarch.
  • Have you ever wondered why you have to bake cheesecake at lower temperature than other cakes? This has to do with the properties of the eggs. Eggs often also serve as a leavener, in a sponge cake they are the ones that lift the cake. However, here we don’t want the eggs to lift the cake, we only want them to set. That’s why we are reducing the oven temperature.
  • One thing you will need for cheesecake is patience. Patience for it to cool off slowly as otherwise it may crack. First you will want it to cool off in the oven, then you will bring it to room temperature and at the very end you will put it in the fridge for it to properly set and make it easier to cut. But even if it has cracks, cover it up with this super delicious rhubarb and strawberry sauce!

Credit: From the cookbook “Frühlingsbacken” (in German), slightly adapted from page 11

Rich and Creamy Cheesecake with Rhubarb and Strawberries

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By Emma Friedrichs Serves: One 20cm/8inch springform
Prep Time: 30min Cooking Time: 1hr

This rich and creamy cheesecake with rhubarb and strawberries has a cookie crust and is prepared in a 20cm/8inch springform.

Ingredients

  • Cookie Crust
  • 150 grams of butter
  • 300 grams of graham crackers

  • Cheesecake Filling
  • 50 grams of cornstarch
  • 100 grams of milk
  • 60 grams of heavy cream
  • 1 teaspoon of vanilla extract, see here how to make your own
  • 150 grams of white sugar
  • 250 grams of quark
  • 150 grams of cream cheese
  • 200 grams of sour cream
  • 3 eggs
  • Juice of half a lemon

  • Rhubarb and Strawberry Sauce
  • 200 grams of rhubarb (approx. two stalks)
  • 100 grams of white sugar
  • 150 grams of strawberries
  • 1 teaspoon of vanilla extract, see here how to make your own

Instructions

1

For the cookie crust melt the butter and process graham crackers in a food processor or crash cookies in a sealed ziplock bag with a rolling pin. Mix and place half in a 20cm/8inch springform. By using the back of a spoon, press on the sides of the springform. Then add the other half and press down on the bottom with the bottom of a glad. Chill for at least 20min until the butter gets hard again.

2

For the filling prehat the oven to 170 degrees Celsius and disolve the cornstarch in the milk and heavy cream in a large mixing bowl. Whisk in vanilla extract and sugar.

3

Add quark, cream cheese and sour cream until the mixture is creamy. Add eggs and lemon juice last. Only whisk in until combined. Try not to incorporate too much air. The batter will be rather thin. Pour onto prepared cookie crust.

4

Bake for about 55-60min, it should only be brown a little and wiggle a bit in the center. If it still wiggles a lot, bake a bit longer. Let cool in the oven, after an hour take out and bring to room temperature. Chill in the fridge for a few hours or overnight. Cooling off the cake so slowly helps for a crackless top, but even if you got some, no worries, we will pour some sauce on top!

5

For the sauce wash the rhubarb and peel, cut in slices about 2cm. Heat with the sugar on medium heat while stirring. Once the rhubarb gets soft, wash and cut the strawberries and add for another two minutes, then stir in the vanilla extract. Chill until ready for use.

6

Carefully take cake out of the springform and pour the sauce on top. Serve either chilled or at room temperature.

Cremiger Käsekuchen mit Rhabarber- und Erdbeersoße

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55 Comments

  • Reply
    Eva
    Friday March 27th, 2020 at 07:36 AM

    Ooooooh wei wundervoll!!
    Mein allerliebstes Lieblingsfrühlingsrezept ist mein Erdbeer-Rhabarber-Kuchen nomnomnomnomnom
    Hab einen wundervollen Tag!
    Eva

  • Reply
    Simone Jakob
    Friday March 27th, 2020 at 08:12 AM

    Hallo Jenny,

    der Kuchen sieht sooooo lecker aus 🤤 Den muss ich noch unbedingt bald nach backen!
    Mein absoluter Lieblings-Frühlingskuchen ist eine Waldmeister-Erdbeertorte 💚🍓 Erfrischend und fruchtig 🤤
    Ein Tolles Gewinnspiel 🍀 Im Backbuch sind bestimmt viele neue Inspirationen für den Frühling ☀️
    Bleib gesund und habe einen guten Start ins Wochenende 🍀☀️

    Liebe Grüße
    Simone

  • Reply
    Leni
    Friday March 27th, 2020 at 08:43 AM

    Hmmmm, das sieht so lecker aus! ich backe im Frühling tatsächlich am liebsten mit Rhabarber, bisher Omas Rhabarberkuchen… aber dieser Käsekuchen könnte ein neuer Favorit werden ❤️

  • Reply
    Jasmin
    Friday March 27th, 2020 at 08:59 AM

    Guten Morgen!
    Der lädt doch geradezu zum Nachbacken ein. Ich liebe Käsekuchen, allerdings nach einigen Jahren in Amerika das „Original“ mit Frischkäse und am liebsten mit Kirsch- oder Blaubeertopping. Aber der könnte mir und meiner Familie auch schmecken!
    Hab ein schönes Wochenende! LG Jasmin

  • Reply
    Würker, A.-K.
    Friday March 27th, 2020 at 09:24 AM

    Ich backe im Frühling am liebsten meinen Speckfettkuchen mit Stachelbeeren. Ist zwar nicht sehr kalorienarm und relativ „schwer“ von der Konsistenz her, aber meine Kollegen lieben ihn und für mich als Chefin gehört es schon zum Standard, einmal pro Woche einen Motivationskuchen für meine Kollegen zu backen.

  • Reply
    Katrin Lausch
    Friday March 27th, 2020 at 09:45 AM

    Es ist immer schwer zu sagen, aber wir mögen unseren Rhabarber-Vanilleschmandkuchen auf Mürbeteig mit Schokostückchen . Bleib gesund, LG

  • Reply
    Svenja
    Friday March 27th, 2020 at 10:33 AM

    Wie toll!
    Rhabarber heißt für mich immer „der Frühling ist da“. Der säuerliche Rhabarber mit süßen Erdbeeren und leckerem Käsekuchen – eine bessere Kombination kann es nicht geben. Den werde ich direkt mal nachbacken, um dann ein leckeres Stück draußen in der Sonne zu genießen.
    Liebe Grüße

  • Reply
    Sarah Buehler
    Friday March 27th, 2020 at 10:45 AM

    Hallo liebe Jenny,
    Der Rhabarber-Kuchen hört sich ja schon sehr lecker an!!! Ich liebe nun im Frühling den sehr leckeren Himbeer-Käsekuchen…..über Nacht durchgezogen und gekühlt aus dem Kühlschrank – Megalecker!!!! Sehr gerne hätte ich neue Back-Inspiration in Form des Backbuchs. Ich würde mich riesig freuen! Ich wünsche schon jetzt frohe Ostern und bleibt alle gesund!!!!

  • Reply
    Christiane Baeck
    Friday March 27th, 2020 at 10:51 AM

    Bärlauchtorte ————————MERCI & TOI–TOI — TOI !!

  • Reply
    Vanessa Hartling
    Friday March 27th, 2020 at 10:55 AM

    Hallo Jenny,wir haben eine große Familie dementsprechend wird bei uns gerne und viel gebacken,am liebsten backe ich mit Obst, zb.. einen belegten Obstboden mit verschiedenen Früchten oder den Lieblingskuchen meiner drei Neffen eine Erdbeer-Sahnetorte

  • Reply
    Nele
    Friday March 27th, 2020 at 11:04 AM

    Ich liebe im Frühling California Cheesecake. Ich finde den Geschmack frisch und deswegen gut zum Frühling passend. 🙂

  • Reply
    Jessy
    Friday March 27th, 2020 at 11:10 AM

    Was für ein tolles Rezept. In dem Buch sind sicher noch ganz viele tolle Inspirationen drin, die nach Ausprobieren rufen 🙂

  • Reply
    Manuela
    Friday March 27th, 2020 at 11:15 AM

    Der Frühling schreit gerade zu nach etwas Frischem. Für mich gibt es keinen besseren Frühlingskuchen als einen schönen leckeren und vor allem saftigen Zitronenkuchen.

    • Reply
      Sabine
      Saturday March 28th, 2020 at 09:23 AM

      Ich mache im Frühling so viel wie möglich mit Rhabarber weil es ihn nur so kurz gibt 😋 Erdbeer Rhabarber ist wirklich die beste Kombination! Oder auch eine Rhabarber Torte mit Meringue Haube – hmmmm

  • Reply
    kyr
    Friday March 27th, 2020 at 11:46 AM

    mein Lieblingsrezept für diesen Frühling sind tatsächlich Süßkartoffel-Zimtschnecken 🙂

  • Reply
    syxx
    Friday March 27th, 2020 at 11:47 AM

    am liebsten mag ich Limettentarte – soo lecker!

  • Reply
    Julia Utzinger
    Friday March 27th, 2020 at 12:28 PM

    Hey Jenny, tolles Gewinnspiel!
    Nach Ostern geht’s bei mir los mit neuen Backrezepten. Dann probiere ich einiges von deinem Blog aus. Ich freue mich schon drauf!
    Einen schönen Tag dir!

  • Reply
    Maik
    Friday March 27th, 2020 at 12:35 PM

    Rhabarber(Blech)Kuchen

  • Reply
    Maria
    Friday March 27th, 2020 at 12:42 PM

    Ich liebe Rhabarber-Baiser-Kuchen 😋

    Viele Grüße

  • Reply
    Elke H.
    Friday March 27th, 2020 at 01:20 PM

    Mein Lieblingsrezept ist die Rhabarber-Schneemoussetorte. Die ist sowas von lecker! In Kürze ist es soweit, der Rhabarber in unserem Garten sprießt schon ordentlich. Über das tolle Backbuch würde ich mich riesig freuen.
    LIebe Grüße von Elke

  • Reply
    Melanie
    Friday March 27th, 2020 at 01:38 PM

    Ich backe im Frühling am liebsten ein Osterlamm, das gehört für uns einfach dazu. Über das Backbuch würde ich mich riesig freuen, da kann man sich wieder herrlich inspirieren lassen!

  • Reply
    Marga
    Friday March 27th, 2020 at 01:46 PM

    Rhabarber-Kuchen mit Baiser ist super.

  • Reply
    Uta
    Friday March 27th, 2020 at 02:17 PM

    Ich mag viele Arten von Apfel-Kuchen

  • Reply
    Wolfgang
    Friday March 27th, 2020 at 02:35 PM

    Karotten-Kuchen

  • Reply
    Thomas Baumann
    Friday March 27th, 2020 at 02:43 PM

    Ich liebe Eierlikörkuchen! zu jeder Jahreszeit 🙂

  • Reply
    Heike
    Friday March 27th, 2020 at 02:59 PM

    Wie haben viele Lieblingsrezepte.
    Mohrenkopfkuchen, Käsekuchen,Eierlikörtorte…..
    Ich liebe es zu backen.

  • Reply
    Urs
    Friday March 27th, 2020 at 03:09 PM

    mein Lieblings-Frühjahrskuchen ist ein Rührkuchenteig mit gaaanz viel Rhabarber:-)
    Viele Grüße
    Urs

  • Reply
    Alex
    Friday March 27th, 2020 at 04:54 PM

    Alles Fruchtige, am liebsten abereine Erdbeer-Sahne Torte.

  • Reply
    Karin
    Friday March 27th, 2020 at 05:04 PM

    Tortenboden mit Erdbeeren

  • Reply
    Jentine
    Friday March 27th, 2020 at 05:07 PM

    Ich mag sehr gerne alle Rhabarberkuchen !!!
    Aber auch Erdbeerkuchen….

  • Reply
    Romina
    Friday March 27th, 2020 at 05:23 PM

    Einfach, aber immer wieder lecker: Hefezopf!

  • Reply
    Sascha S.
    Friday March 27th, 2020 at 06:46 PM

    Ich liebe Nutella-Blumen

  • Reply
    Anita
    Friday March 27th, 2020 at 07:23 PM

    Rhabarber-Streuselkuchen vom Blech

  • Reply
    Elli
    Friday March 27th, 2020 at 08:06 PM

    Es sieht so lecker aus. Für mich gehört zum Frühling und somit auch zu Ostern ein richtig schöner Hefezopf .

  • Reply
    Nicole F.
    Friday March 27th, 2020 at 08:42 PM

    Freu mich schon, wenn die Leute aufhören Mehl zu hamstern und ich mich wieder meiner Backleidenschaft hingeben kann. Neue Rezepte sind dabei immer herzlich willkommen. Im Frühling backe ich gern leichte Zitronenplätzchen. Sie schmecken frisch und machen Lust auf Frühling.

  • Reply
    kinglouis
    Friday March 27th, 2020 at 09:25 PM

    Gedeckter Apfelkuchen mit einem (ordentlichen) Klecks Schlagsahne. 😊

  • Reply
    Ursula
    Saturday March 28th, 2020 at 01:24 AM

    Erdbeertorte oder Rüblikuchen

  • Reply
    Martina L.
    Saturday March 28th, 2020 at 02:21 AM

    Ich liebe Erdbeerkuchen, aber nicht nur im Frühling 🙂

    LG Martina

  • Reply
    tanja hammerschmidt
    Saturday March 28th, 2020 at 02:43 AM

    huhu du liebe
    ich liebe bienenstich und der geht auch immer, aber heute habe ich mich mal an eine möhren-marzipantorte ran getraut.. auch nur, weil ich zufällig alle zutaten zuhause hatte und ja was soll ich sagen, einfach göttlich und die mache ich jetzt öfter 😀
    drücke mir mal mega feste die daumen <3 und dir ein schönes wochenende

  • Reply
    Anna von teigliebe
    Saturday March 28th, 2020 at 02:10 PM

    Das Buch von Emma sieht so so schön aus und der Cheesecake ist ja auch ein Traum! Mein liebster Frühlingskuchen ist definitiv der Rhabarberkuchen nach dem Rezept meiner Mama <3 Lieben Gruß, Anna

  • Reply
    Mattes
    Saturday March 28th, 2020 at 03:59 PM

    Moin Jenny, ein tolles Gewinnspiel!

    Bei uns geht der Klassiker “Kalter Hund” immer. Die Kids lieben das.

    LG

  • Reply
    MayLi
    Saturday March 28th, 2020 at 05:39 PM

    Erdbeerkuchen auf Bisquitteig und frische Sahne

  • Reply
    Barbara
    Saturday March 28th, 2020 at 11:12 PM

    Erdbeer-Sahne Schnitten

  • Reply
    Manu
    Sunday March 29th, 2020 at 09:57 AM

    Ich liebe alles, was mit Blaubeeren zutun hat. Deshalb mag ich den Frühling auch so, weil es endlich frische Blaubeeren gibt.

  • Reply
    Christina
    Sunday March 29th, 2020 at 10:00 AM

    Rhabarberkuchen, den bäckt meine Frau immer zum Frühlingsanfang.

  • Reply
    Kerstin M.
    Sunday March 29th, 2020 at 02:51 PM

    Amerikaner mit Schokoladenüberzug, darauf versuche ich dann mit Zuckerguss jeweils Hasen oder andere Ostermotive zu zeichnen.

  • Reply
    Stef
    Sunday March 29th, 2020 at 02:59 PM

    mein liebstes Frühlingsrezept ist ein normaler Biskuitteig belegt mit saftig frischen Erdbeeren und Schlagsahne 😉

  • Reply
    Marie
    Sunday March 29th, 2020 at 03:24 PM

    Was für ein tolles Frühlingsrezept! Rhabarber und Erdbeere das ist einfach die perfekte Kombination.

  • Reply
    Andrea Braun
    Monday March 30th, 2020 at 01:00 AM

    Ich backe am liebsten einen Low Carb Maulwurfskuchen mit fruchtiger Erdbeerfüllung.

  • Reply
    Chris
    Monday March 30th, 2020 at 07:33 AM

    Wenn die ersten frischen Erdbeeren kommen, gibt es lecker Erdbeertorte…

  • Reply
    Richard H.
    Monday March 30th, 2020 at 03:45 PM

    Cremige Eierlikörtorte

  • Reply
    Lutz
    Monday March 30th, 2020 at 07:30 PM

    Käsekuchen mit Blaubeeren

  • Reply
    Brigitte
    Monday March 30th, 2020 at 08:39 PM

    Moin Jenny,
    unser Lieblingsbackrezept für den Frühling und natürlich auch zu Ostern ist der “gute, alte” Spiegeleierkuchen auf dem Backblech (Boden aus Rührteig mit Schmand-Vanille-Füllung und Aprikosen oben drauf)…der schmeckt so schön erfrischend und sieht auch noch witzig aus.

  • Reply
    Mow
    Thursday April 2nd, 2020 at 05:05 AM

    Wow, die Kuchen sehen ja toll aus!
    Jetzt ha ich richtig Appetit bekommen. Meine Favoriten im Frühling sind Fruchtkuchen jeglicher Art!

    • Reply
      Jenny
      Thursday April 2nd, 2020 at 06:45 AM

      Mow, das Gewinnspiel ist bereits vorbei.

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