I love spring! I love the fresh and vibrant colors, I love that you will find rhubarb and strawberries. Aren’t they just the best combination ever? If you are up for it, below I will show you a very German cheesecake with a delicious rhubarb and strawberry sauce. You wonder what makes a German cheesecake German? We love using quark. I believe you find that in Lidl ind Aldi nowadays also in places outside of Germany. Sour cream, cream cheese, quark, we love the combination of a lot of dairy products.
I already have one cheesecake recipe on this blog I really love, so to post another one may seem a little over the top. But I can assure you, this cheesecake is ultra-creamy and simply so good. Are you scared of cracks? Or of the cake to sink? Don’t be, with below tips yours is going to come out perfect, too.
- All you need for a perfect cheesecake is a whisk. Leave your mixer where it is, just pull out the whisk. Why? Because a cheesecake won’t sink as much if you you incorporarte less air. So try not to overdo it and do it all by hand with a whisk.
- Since this cheesecake requires cornstarch (a lot of German recipes do), we will first dissolve the cornstarch in the milk and whipping cream and then add the cream cheese. I know that a lot of recipes require for mixing the cream cheese first, but trust me, you don’t want any lumps in your cake. This is also the reason why we will add the eggs last since they clump up the cornstarch.
- Have you ever wondered why you have to bake cheesecake at lower temperature than other cakes? This has to do with the properties of the eggs. Eggs often also serve as a leavener, in a sponge cake they are the ones that lift the cake. However, here we don’t want the eggs to lift the cake, we only want them to set. That’s why we are reducing the oven temperature.
- One thing you will need for cheesecake is patience. Patience for it to cool off slowly as otherwise it may crack. First you will want it to cool off in the oven, then you will bring it to room temperature and at the very end you will put it in the fridge for it to properly set and make it easier to cut. But even if it has cracks, cover it up with this super delicious rhubarb and strawberry sauce!
Credit: From the cookbook “Frühlingsbacken” (in German), slightly adapted from page 11
This rich and creamy cheesecake with rhubarb and strawberries has a cookie crust and is prepared in a 20cm/8inch springform. For the cookie crust melt the butter and process graham crackers in a food processor or crash cookies in a sealed ziplock bag with a rolling pin. Mix and place half in a 20cm/8inch springform. By using the back of a spoon, press on the sides of the springform. Then add the other half and press down on the bottom with the bottom of a glad. Chill for at least 20min until the butter gets hard again. For the filling prehat the oven to 170 degrees Celsius and disolve the cornstarch in the milk and heavy cream in a large mixing bowl. Whisk in vanilla extract and sugar. Add quark, cream cheese and sour cream until the mixture is creamy. Add eggs and lemon juice last. Only whisk in until combined. Try not to incorporate too much air. The batter will be rather thin. Pour onto prepared cookie crust. Bake for about 55-60min, it should only be brown a little and wiggle a bit in the center. If it still wiggles a lot, bake a bit longer. Let cool in the oven, after an hour take out and bring to room temperature. Chill in the fridge for a few hours or overnight. Cooling off the cake so slowly helps for a crackless top, but even if you got some, no worries, we will pour some sauce on top! For the sauce wash the rhubarb and peel, cut in slices about 2cm. Heat with the sugar on medium heat while stirring. Once the rhubarb gets soft, wash and cut the strawberries and add for another two minutes, then stir in the vanilla extract. Chill until ready for use. Carefully take cake out of the springform and pour the sauce on top. Serve either chilled or at room temperature.Rich and Creamy Cheesecake with Rhubarb and Strawberries
Ingredients
Instructions
55 Comments
Eva
Friday March 27th, 2020 at 07:36 AMOoooooh wei wundervoll!!
Mein allerliebstes Lieblingsfrühlingsrezept ist mein Erdbeer-Rhabarber-Kuchen nomnomnomnomnom
Hab einen wundervollen Tag!
Eva
Simone Jakob
Friday March 27th, 2020 at 08:12 AMHallo Jenny,
der Kuchen sieht sooooo lecker aus ? Den muss ich noch unbedingt bald nach backen!
Mein absoluter Lieblings-Frühlingskuchen ist eine Waldmeister-Erdbeertorte ?? Erfrischend und fruchtig ?
Ein Tolles Gewinnspiel ? Im Backbuch sind bestimmt viele neue Inspirationen für den Frühling ☀️
Bleib gesund und habe einen guten Start ins Wochenende ?☀️
Liebe Grüße
Simone
Leni
Friday March 27th, 2020 at 08:43 AMHmmmm, das sieht so lecker aus! ich backe im Frühling tatsächlich am liebsten mit Rhabarber, bisher Omas Rhabarberkuchen… aber dieser Käsekuchen könnte ein neuer Favorit werden ❤️
Jasmin
Friday March 27th, 2020 at 08:59 AMGuten Morgen!
Der lädt doch geradezu zum Nachbacken ein. Ich liebe Käsekuchen, allerdings nach einigen Jahren in Amerika das „Original“ mit Frischkäse und am liebsten mit Kirsch- oder Blaubeertopping. Aber der könnte mir und meiner Familie auch schmecken!
Hab ein schönes Wochenende! LG Jasmin
Würker, A.-K.
Friday March 27th, 2020 at 09:24 AMIch backe im Frühling am liebsten meinen Speckfettkuchen mit Stachelbeeren. Ist zwar nicht sehr kalorienarm und relativ „schwer“ von der Konsistenz her, aber meine Kollegen lieben ihn und für mich als Chefin gehört es schon zum Standard, einmal pro Woche einen Motivationskuchen für meine Kollegen zu backen.
Katrin Lausch
Friday March 27th, 2020 at 09:45 AMEs ist immer schwer zu sagen, aber wir mögen unseren Rhabarber-Vanilleschmandkuchen auf Mürbeteig mit Schokostückchen . Bleib gesund, LG
Svenja
Friday March 27th, 2020 at 10:33 AMWie toll!
Rhabarber heißt für mich immer „der Frühling ist da“. Der säuerliche Rhabarber mit süßen Erdbeeren und leckerem Käsekuchen – eine bessere Kombination kann es nicht geben. Den werde ich direkt mal nachbacken, um dann ein leckeres Stück draußen in der Sonne zu genießen.
Liebe Grüße
Sarah Buehler
Friday March 27th, 2020 at 10:45 AMHallo liebe Jenny,
Der Rhabarber-Kuchen hört sich ja schon sehr lecker an!!! Ich liebe nun im Frühling den sehr leckeren Himbeer-Käsekuchen…..über Nacht durchgezogen und gekühlt aus dem Kühlschrank – Megalecker!!!! Sehr gerne hätte ich neue Back-Inspiration in Form des Backbuchs. Ich würde mich riesig freuen! Ich wünsche schon jetzt frohe Ostern und bleibt alle gesund!!!!
Christiane Baeck
Friday March 27th, 2020 at 10:51 AMBärlauchtorte ————————MERCI & TOI–TOI — TOI !!
Vanessa Hartling
Friday March 27th, 2020 at 10:55 AMHallo Jenny,wir haben eine große Familie dementsprechend wird bei uns gerne und viel gebacken,am liebsten backe ich mit Obst, zb.. einen belegten Obstboden mit verschiedenen Früchten oder den Lieblingskuchen meiner drei Neffen eine Erdbeer-Sahnetorte
Nele
Friday March 27th, 2020 at 11:04 AMIch liebe im Frühling California Cheesecake. Ich finde den Geschmack frisch und deswegen gut zum Frühling passend. 🙂
Jessy
Friday March 27th, 2020 at 11:10 AMWas für ein tolles Rezept. In dem Buch sind sicher noch ganz viele tolle Inspirationen drin, die nach Ausprobieren rufen 🙂
Manuela
Friday March 27th, 2020 at 11:15 AMDer Frühling schreit gerade zu nach etwas Frischem. Für mich gibt es keinen besseren Frühlingskuchen als einen schönen leckeren und vor allem saftigen Zitronenkuchen.
Sabine
Saturday March 28th, 2020 at 09:23 AMIch mache im Frühling so viel wie möglich mit Rhabarber weil es ihn nur so kurz gibt ? Erdbeer Rhabarber ist wirklich die beste Kombination! Oder auch eine Rhabarber Torte mit Meringue Haube – hmmmm
kyr
Friday March 27th, 2020 at 11:46 AMmein Lieblingsrezept für diesen Frühling sind tatsächlich Süßkartoffel-Zimtschnecken 🙂
syxx
Friday March 27th, 2020 at 11:47 AMam liebsten mag ich Limettentarte – soo lecker!
Julia Utzinger
Friday March 27th, 2020 at 12:28 PMHey Jenny, tolles Gewinnspiel!
Nach Ostern geht’s bei mir los mit neuen Backrezepten. Dann probiere ich einiges von deinem Blog aus. Ich freue mich schon drauf!
Einen schönen Tag dir!
Maik
Friday March 27th, 2020 at 12:35 PMRhabarber(Blech)Kuchen
Maria
Friday March 27th, 2020 at 12:42 PMIch liebe Rhabarber-Baiser-Kuchen ?
Viele Grüße
Elke H.
Friday March 27th, 2020 at 01:20 PMMein Lieblingsrezept ist die Rhabarber-Schneemoussetorte. Die ist sowas von lecker! In Kürze ist es soweit, der Rhabarber in unserem Garten sprießt schon ordentlich. Über das tolle Backbuch würde ich mich riesig freuen.
LIebe Grüße von Elke
Melanie
Friday March 27th, 2020 at 01:38 PMIch backe im Frühling am liebsten ein Osterlamm, das gehört für uns einfach dazu. Über das Backbuch würde ich mich riesig freuen, da kann man sich wieder herrlich inspirieren lassen!
Marga
Friday March 27th, 2020 at 01:46 PMRhabarber-Kuchen mit Baiser ist super.
Uta
Friday March 27th, 2020 at 02:17 PMIch mag viele Arten von Apfel-Kuchen
Wolfgang
Friday March 27th, 2020 at 02:35 PMKarotten-Kuchen
Thomas Baumann
Friday March 27th, 2020 at 02:43 PMIch liebe Eierlikörkuchen! zu jeder Jahreszeit 🙂
Heike
Friday March 27th, 2020 at 02:59 PMWie haben viele Lieblingsrezepte.
Mohrenkopfkuchen, Käsekuchen,Eierlikörtorte…..
Ich liebe es zu backen.
Urs
Friday March 27th, 2020 at 03:09 PMmein Lieblings-Frühjahrskuchen ist ein Rührkuchenteig mit gaaanz viel Rhabarber:-)
Viele Grüße
Urs
Alex
Friday March 27th, 2020 at 04:54 PMAlles Fruchtige, am liebsten abereine Erdbeer-Sahne Torte.
Karin
Friday March 27th, 2020 at 05:04 PMTortenboden mit Erdbeeren
Jentine
Friday March 27th, 2020 at 05:07 PMIch mag sehr gerne alle Rhabarberkuchen !!!
Aber auch Erdbeerkuchen….
Romina
Friday March 27th, 2020 at 05:23 PMEinfach, aber immer wieder lecker: Hefezopf!
Sascha S.
Friday March 27th, 2020 at 06:46 PMIch liebe Nutella-Blumen
Anita
Friday March 27th, 2020 at 07:23 PMRhabarber-Streuselkuchen vom Blech
Elli
Friday March 27th, 2020 at 08:06 PMEs sieht so lecker aus. Für mich gehört zum Frühling und somit auch zu Ostern ein richtig schöner Hefezopf .
Nicole F.
Friday March 27th, 2020 at 08:42 PMFreu mich schon, wenn die Leute aufhören Mehl zu hamstern und ich mich wieder meiner Backleidenschaft hingeben kann. Neue Rezepte sind dabei immer herzlich willkommen. Im Frühling backe ich gern leichte Zitronenplätzchen. Sie schmecken frisch und machen Lust auf Frühling.
kinglouis
Friday March 27th, 2020 at 09:25 PMGedeckter Apfelkuchen mit einem (ordentlichen) Klecks Schlagsahne. ?
Ursula
Saturday March 28th, 2020 at 01:24 AMErdbeertorte oder Rüblikuchen
Martina L.
Saturday March 28th, 2020 at 02:21 AMIch liebe Erdbeerkuchen, aber nicht nur im Frühling 🙂
LG Martina
tanja hammerschmidt
Saturday March 28th, 2020 at 02:43 AMhuhu du liebe
ich liebe bienenstich und der geht auch immer, aber heute habe ich mich mal an eine möhren-marzipantorte ran getraut.. auch nur, weil ich zufällig alle zutaten zuhause hatte und ja was soll ich sagen, einfach göttlich und die mache ich jetzt öfter 😀
drücke mir mal mega feste die daumen <3 und dir ein schönes wochenende
Anna von teigliebe
Saturday March 28th, 2020 at 02:10 PMDas Buch von Emma sieht so so schön aus und der Cheesecake ist ja auch ein Traum! Mein liebster Frühlingskuchen ist definitiv der Rhabarberkuchen nach dem Rezept meiner Mama <3 Lieben Gruß, Anna
Mattes
Saturday March 28th, 2020 at 03:59 PMMoin Jenny, ein tolles Gewinnspiel!
Bei uns geht der Klassiker “Kalter Hund” immer. Die Kids lieben das.
LG
MayLi
Saturday March 28th, 2020 at 05:39 PMErdbeerkuchen auf Bisquitteig und frische Sahne
Barbara
Saturday March 28th, 2020 at 11:12 PMErdbeer-Sahne Schnitten
Manu
Sunday March 29th, 2020 at 09:57 AMIch liebe alles, was mit Blaubeeren zutun hat. Deshalb mag ich den Frühling auch so, weil es endlich frische Blaubeeren gibt.
Christina
Sunday March 29th, 2020 at 10:00 AMRhabarberkuchen, den bäckt meine Frau immer zum Frühlingsanfang.
Kerstin M.
Sunday March 29th, 2020 at 02:51 PMAmerikaner mit Schokoladenüberzug, darauf versuche ich dann mit Zuckerguss jeweils Hasen oder andere Ostermotive zu zeichnen.
Stef
Sunday March 29th, 2020 at 02:59 PMmein liebstes Frühlingsrezept ist ein normaler Biskuitteig belegt mit saftig frischen Erdbeeren und Schlagsahne 😉
Marie
Sunday March 29th, 2020 at 03:24 PMWas für ein tolles Frühlingsrezept! Rhabarber und Erdbeere das ist einfach die perfekte Kombination.
Andrea Braun
Monday March 30th, 2020 at 01:00 AMIch backe am liebsten einen Low Carb Maulwurfskuchen mit fruchtiger Erdbeerfüllung.
Chris
Monday March 30th, 2020 at 07:33 AMWenn die ersten frischen Erdbeeren kommen, gibt es lecker Erdbeertorte…
Richard H.
Monday March 30th, 2020 at 03:45 PMCremige Eierlikörtorte
Lutz
Monday March 30th, 2020 at 07:30 PMKäsekuchen mit Blaubeeren
Brigitte
Monday March 30th, 2020 at 08:39 PMMoin Jenny,
unser Lieblingsbackrezept für den Frühling und natürlich auch zu Ostern ist der “gute, alte” Spiegeleierkuchen auf dem Backblech (Boden aus Rührteig mit Schmand-Vanille-Füllung und Aprikosen oben drauf)…der schmeckt so schön erfrischend und sieht auch noch witzig aus.
Mow
Thursday April 2nd, 2020 at 05:05 AMWow, die Kuchen sehen ja toll aus!
Jetzt ha ich richtig Appetit bekommen. Meine Favoriten im Frühling sind Fruchtkuchen jeglicher Art!
Jenny
Thursday April 2nd, 2020 at 06:45 AMMow, das Gewinnspiel ist bereits vorbei.