Rasberry Yeast Wreath

Hefekranz mit Himbeermarmelade

Finally, today I am going to show you a basic yeast dough recipe, this is a raspberry yeast wreath, which is a wonderful treat for breakfast or if you want something nice with your coffee.

Hefekranz mit HimbeermarmeladeAre you also such a huge fan of breakfast? I am definitely somebody who needs some energy pretty early on as otherwise I won’t function throughout the day. Shhht, don’t tell anyone, but if I am invited for brunch, chances are that I had breakfast at home before. If it were for me, I could eat breakfast all day long. However, until recently, I never considered having anything made from yeast for breakfast if I have to make it myself. Reason for this being that yeast dough usually requires a lot of waiting. You either have to get up in the middle of the night for it to be fresh and ready or you simply have to buy somthing if you want something made of yeast for early breakfast. That was until I discovered that you can actually have your dough rise overnight. If you do that, more flavor is going to develop and your yeast dough is easier to digest. On top of that you will need less yeast to get the same result.

Hefekranz mit HimbeermarmeladeIn the recipe below I will give instructions of how to make this the traditional way and how to do it with overnight rising in the fridge. If you are anything like me, you will love the fact that you can actually bake this yeast wreath right out of the fridge and enjoy it within around 40 minutes after turning on the oven in the morning.

Print Recipe

Raspberry Yeast Wreath

Prep Time: 30min – Cooking Time: 35min – Total Time: 1hr

This raspberry yeast wreath is prepared with a basic yeast dough and can easily be changed to your liking.

Ingredients

  • Yeast Wreath
  • 200 grams of milk
  • 30g/15 grams of fresh yeast (if you want the dough to rise overnight, you only need half the amount)
  • 500 grams of bread flour
  • 70 grams of regular sugar
  • 70 grams of soft butter
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • 1 egg
  • 1 pinch of salt

  • Filling
  • 200 grams of raspberry preserve (you can use any of your choice)
  • 1 egg for egg wash
  • 30 grams of blanched almonds

Instructions

1

For the yeast wreath gently heat the milk until lukewarm (you should be able to put your finger inside). Break the yeast into it. Then put the flour in a large kneading bowl and make a hole in the middle. Pour the milk mix into the hole and put one tablespoon of sugar in it. Cover with a damp towel and let sit for about 10-15min. You should see some activity afterwards. It should have air bubbles or some small "hills". If you don't see any activity, the yeast is not active anymore and you need to start all over.

2

Add all remaining ingredients to the bowl and either knead by hand or a machine between 7-10min. The dough should be soft and pull away from the bowl. Form into a ball and cover with the damp towel again. Let rise until double in size, this takes between 1-2 hours. I like to place the covered bowl in the oven heated to 30 degrees Celsius. You can also let the dough rise overnight. Please only use half the amount of yeast for this.

3

Once the dough has doubled in size, punch down and knead briefly. Roll into a rectangle of 40x60cm on a floured surface. Spread the preserve on it and roll lenghtwise into a roll. You can now either almost cut through the one roll and intertwine the two rolls you've created before forming to a ring. The option I used was to first "glue together" the two ends and create a ring. Transfer to a baking sheet lined with parchment paper and reform the ring if necessary. Using scissors, cut diagonally every 4cm into the ring. Turn every second part you just cut outside, alternating every time (one time turn to one side, one time let it be, etc.). Cover with the damp towel again and let rise for about 20min. If rising overnight, cover tightly, I like to leave it on a cutting board so that I can slide it onto the baking sheet easily the next morning.

4

Preheat the oven to 180 degrees Celsius and brush the wreath with egg wash. Bake for about 35min or until golden. Meanwhile roast the almonds in a frying pan without fat for a few minutes until golden. Sprinkle with them right out of the oven. Enjoy warm or at room temperature.

Hefekranz mit Himbeermarmelade

04/03/2022
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About

Hi, I'm Jenny, a German who lived in the U.S. and Uruguay, Latin America for several years. I'm married to a Colombian and currently living in the south of Germany in Munich. You will mainly find sweet recipes on my blog. I usually like simple, yet impressive recipes. You will also occasionally find more complicated ones. Check my recipe index for further inspiration.

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110 Comments

  • Reply
    Elke H.
    Friday March 4th, 2022 at 01:24 PM

    Das ist eine Rhabarber-Schneemoussetorte. Wir haben sehr viel Rhabarber im Garten und diese Torte liebt die ganze Familie.

    • Reply
      Gerlinde Kaneberg
      Friday March 4th, 2022 at 10:35 PM

      großmutters apfelkuchen

  • Reply
    Susi Schneiders
    Friday March 4th, 2022 at 01:35 PM

    Im Frühling liebe ich Rhabarberkuchen mit Baiser .

    • Reply
      Romina
      Friday March 4th, 2022 at 08:32 PM

      Ich liebe Erdbeerkuchen!

  • Reply
    Petra F.
    Friday March 4th, 2022 at 01:36 PM

    unser Lieblingsrezept ist die Bananenrolle. Selbst die kleinsten lieben sie

  • Reply
    Janine
    Friday March 4th, 2022 at 01:38 PM

    Einen lecker Apfelkuchen..

  • Reply
    Bernd Rohe
    Friday March 4th, 2022 at 01:45 PM

    Im Frühling am liebsten Tortenboden mit frischen Erdbeeren (am allerbesten noch selbst gepflückt beim Obstbauern)
    – und am liebsten ohen Sahne, kann man mehr Kuchen essen 😉

  • Reply
    Winni
    Friday March 4th, 2022 at 01:50 PM

    Auch wenn es „nur“ ein Teilchen ist: Rosinen-Marzipan Schnecken mit fruchtiger Aprikosenglasur: einfach köstlich

  • Reply
    Christiane
    Friday March 4th, 2022 at 01:53 PM

    Russische Apfeltorte

  • Reply
    samira
    Friday March 4th, 2022 at 01:55 PM

    Den Apfelkuchen

  • Reply
    Michael
    Friday March 4th, 2022 at 01:55 PM

    ich mag die Mandarinenrolle am liebsten

  • Reply
    Brigitte H.
    Friday March 4th, 2022 at 02:01 PM

    Ein Topfkuchen mit Schokostreuseln

  • Reply
    Christine
    Friday March 4th, 2022 at 02:15 PM

    Käsekuchen…den liebe ich zu jeder Jahreszeit 🙂

  • Reply
    Carmen gepert
    Friday March 4th, 2022 at 02:21 PM

    Lecker Eierlikör Kuchen.

  • Reply
    Roswitha Gerhard
    Friday March 4th, 2022 at 02:27 PM

    Alle kuchen mit Rhabarber und Erdbeeren.

  • Reply
    Sarah Buehler
    Friday March 4th, 2022 at 02:54 PM

    Hallo liebe Jenny,

    Ich liebe im Frühjahr sehr Käsekuchen mit Himbeeren oder Erdbeeren oder auch Rhabarber-Schmandkuchen. Alles am liebsten mit Obst finde ich im Frühjahr sehr toll!!!!

    Liebe Grüße

    Sarah

  • Reply
    Sascha S.
    Friday March 4th, 2022 at 03:15 PM

    Vor allem fruchtiges wie Mandarinenkuchen

  • Reply
    Ralf Schmeier
    Friday March 4th, 2022 at 03:15 PM

    Zitronenkuchen

  • Reply
    Wolf
    Friday March 4th, 2022 at 03:40 PM

    Himbeerkuchen

    • Reply
      Thorben Schlottmann
      Saturday March 5th, 2022 at 12:29 PM

      Bei uns gibt es immer Hefezopf

      • Reply
        Petkana
        Saturday March 5th, 2022 at 06:02 PM

        Ich liebe alles mit Erdbeeren und Himbeeren ?

  • Reply
    Peter
    Friday March 4th, 2022 at 03:51 PM

    Erdbeerkuchen…..hmmmm

  • Reply
    OliverW82
    Friday March 4th, 2022 at 03:57 PM

    Käsekuchen geht immer.

  • Reply
    Kai
    Friday March 4th, 2022 at 04:00 PM

    Beschwipster Apfelkuchen

    • Reply
      Lilly
      Saturday March 5th, 2022 at 11:24 AM

      Ein leckerer und saftiger Zitronenkuchen <3

  • Reply
    Silke
    Friday March 4th, 2022 at 04:20 PM

    Im Frühling geht nichts über einen Rhabarberkuchen mit Baiserhaube.

  • Reply
    Maik
    Friday March 4th, 2022 at 04:58 PM

    Käsekuchen geht immer

  • Reply
    Uta
    Friday March 4th, 2022 at 05:16 PM

    Rhabarberkuchen

  • Reply
    Sascha
    Friday March 4th, 2022 at 05:24 PM

    Für mich gibt es da ehrlich gesagt keinen Unterschied zum Rest des Jahres

    • Reply
      Jenny
      Friday March 4th, 2022 at 05:26 PM

      Lieber Sascha, ok, aber damit dein Kommentar gültig ist, brauche ich eine Angabe von einem Kuchen, Torte oder Teilchen, das du das ganze Jahr über gerne isst. Grüße, Jenny

  • Reply
    Marga
    Friday March 4th, 2022 at 05:33 PM

    einen fruchtigen Zitronenkuchen

  • Reply
    Karin
    Friday March 4th, 2022 at 05:34 PM

    Rhabarberkuchen

  • Reply
    Jochen
    Friday March 4th, 2022 at 05:39 PM

    Apfelkuchen mit Rhabarber

  • Reply
    Lukas
    Friday March 4th, 2022 at 05:52 PM

    Wenn es soweit ist Rhabarberkuchen

  • Reply
    Addi
    Friday March 4th, 2022 at 06:09 PM

    Due Jahreszeit spielt keine Rolle, Käsekuchen ist immer richtig

  • Reply
    Michelle
    Friday March 4th, 2022 at 06:10 PM

    Auf joyofbaking.com gibt es ein Rezept für ein Heidelbeer-Zitronen-Brot, das ich sehr gern für Kuchen nehme. Ich ändere eigentlich nur die Backform. LG

  • Reply
    Maria
    Friday March 4th, 2022 at 06:19 PM

    Ganz klar – Rhabarbarbaiser ?

  • Reply
    Gabriel
    Friday March 4th, 2022 at 06:38 PM

    Gabriel-Lieblingskuchen. Weil der zu ALLEN Jahrenszeiten der Beste ist 🙂 Man braucht das:
    2 Tassen Zucker
    3 Tassen gemahlene Walnüsse
    2 Tassen Mehl
    1 Backpulver
    6 Eßl Kakao
    1 Prise Salz
    1/2 Tl Zimt
    1 Tasse “Dark Amber” (alternativ: dunkles Bier)
    4 Eßl Ahornsirup
    1 Tasse Öl
    5 Eier

    • Reply
      Jenny
      Friday March 4th, 2022 at 07:01 PM

      Klingt ja interessant, hat der einen Namen, stammt der aus einem bestimmten Land?

  • Reply
    Beate
    Friday March 4th, 2022 at 06:49 PM

    Mein Lieblingskuchen im Frühling ist Käsekuchen 🙂

  • Reply
    Christof
    Friday March 4th, 2022 at 06:52 PM

    Apfelkuchen

  • Reply
    Simone
    Friday March 4th, 2022 at 06:59 PM

    Hallo Jenny,

    hier gibt es ganz oft Waldmeister-Frischkäse-Schnitten mit frischen Himbeeren und einem Schokobiskuit.

    Liebe Grüße

    Simone

  • Reply
    Romy
    Friday March 4th, 2022 at 07:26 PM

    am liebsten Brownies mit Himbeeren ?

  • Reply
    Dee
    Friday March 4th, 2022 at 07:49 PM

    Im Frühjahr schmeckt uns eine Erdbeer-Rhabarber Torte am besten.

  • Reply
    Jörn Busch
    Friday March 4th, 2022 at 07:55 PM

    Zitronenkuchen mit Zuckerguss

  • Reply
    Judy
    Friday March 4th, 2022 at 08:10 PM

    Für mich ist es der Rüblikuchen mit einer dicken Schicht Frostig :)!

  • Reply
    Michaele
    Friday March 4th, 2022 at 08:37 PM

    Marmorkuchen nach dem Rezept meiner Mutter. der ist nicht so staubtrocken 🙂

  • Reply
    Axel
    Friday March 4th, 2022 at 09:16 PM

    Erdbeerkuchen

  • Reply
    Ute
    Friday March 4th, 2022 at 09:17 PM

    Ich mag an liebsten alles mit Apfel

  • Reply
    Monika Junge
    Friday March 4th, 2022 at 10:04 PM

    Erdbeerkuchen mit Schlagsahne

  • Reply
    Eva-Maria
    Friday March 4th, 2022 at 10:34 PM

    Zur Erdbeerzeit natürlich Erdbeerkuchen, ansonsten gerne Hefestreusel mit Obstbelag oder Gebäck aus Quarkölteig

  • Reply
    Norbert Wild
    Friday March 4th, 2022 at 10:42 PM

    Im Frühling liebe ich Erdbeerkuchen

  • Reply
    Marion
    Friday March 4th, 2022 at 10:51 PM

    Hallo Jenny! Ich mag besonders einen saftigen Südsee Kokostraum Kuchen…mit Biskuit, weißer Schokolade und Kokosraspel! LG Marion

  • Reply
    Ursula
    Saturday March 5th, 2022 at 01:35 AM

    Käsekuchen

  • Reply
    Rene Stoldt
    Saturday March 5th, 2022 at 02:35 AM

    birnenkuchen

  • Reply
    Petra
    Saturday March 5th, 2022 at 07:10 AM

    Biskuitrolle mit Erdbeerfüllung, hmmm lecker

  • Reply
    Andrea
    Saturday March 5th, 2022 at 07:43 AM

    Mein Lieblingskuchen im Frühling ist eine schwedische Rhabarbertarte mit Zimt 🙂

    LG

  • Reply
    Heike
    Saturday March 5th, 2022 at 09:28 AM

    Karottenkuchen, weil Ostern naht……

  • Reply
    Tobias
    Saturday March 5th, 2022 at 10:14 AM

    Rhabarberkuchen mit Streuseln

  • Reply
    Nina
    Saturday March 5th, 2022 at 11:34 AM

    Erdbeerkuchen, mit blindgebackenem Mürbeteig, dann mit Vanillecreme und frischen, süssen Erdbeeren gefüllt

  • Reply
    Renate
    Saturday March 5th, 2022 at 01:36 PM

    Moin, unser Lieblings Frühlingskuchen ist: Erdbeer-Schokokuchen

    LG 🙂

  • Reply
    Jasmin
    Saturday March 5th, 2022 at 02:18 PM

    Im Frühling liebe ich die frischen Kuchen mit Quark, etwas leichter darf es sein

  • Reply
    Michaela Schäfer
    Saturday March 5th, 2022 at 04:32 PM

    Käsekuchen oder Hefezopf sind meine Renner. Deinen Hefekranz mit Himbeeren werde ich auf jeden Fall testen!

  • Reply
    Denn
    Saturday March 5th, 2022 at 04:42 PM

    Apfelstreuselkuchen

  • Reply
    Jennifer
    Saturday March 5th, 2022 at 05:00 PM

    Rharbarbarkuchen mit Butterstreuseln ist mein absoluter Favorit.

  • Reply
    Sibylle
    Saturday March 5th, 2022 at 05:38 PM

    Einen lecker Apfelkuchen ist immer willkommen…

  • Reply
    Sonja
    Saturday March 5th, 2022 at 07:01 PM

    Jedes Frühjahr backe ich Rhabarberkuchen

  • Reply
    Jan
    Saturday March 5th, 2022 at 07:26 PM

    Zu jeder Zeit Marmorkuchen, den die Kids schon fast alleine backen 🙂

  • Reply
    Tanja
    Saturday March 5th, 2022 at 07:57 PM

    Zitronenkuchen

  • Reply
    Moni
    Saturday March 5th, 2022 at 09:25 PM

    Sobald es die ersten Erdbeeren gibt, geht’s los mit sämtlichen Varianten an Erdbeerkuchen und -torten. Abwechselnd mit Rühr-, Mürb-, Hefe- oder Biskuitteig. ?

  • Reply
    JETTE
    Saturday March 5th, 2022 at 11:21 PM

    Moin, liebe Jenny,

    danke für deine wunderbaren Rezepte. Einige haben wir schon in unserer Studenten-WG nach gebacken.
    Mach weiter so mit deinem Blog !

    Im Frühling ist mein absoluter #lieblingskuchen ” Karottenkuchen ” mit selbstgemachten Marzipankarotten.
    Einfach lecker und sehr saftig.

    #WeStandWithUkraine

    Friedensgrüße,
    Jette

  • Reply
    Michael
    Sunday March 6th, 2022 at 12:01 AM

    Rhabarber-Baiser-Kuchen

  • Reply
    Barbara
    Sunday March 6th, 2022 at 12:31 AM

    Erdbeerkuchen! 🙂

  • Reply
    Tanja Hammerschmidt
    Sunday March 6th, 2022 at 01:44 AM

    ich liebe käsekuchen, am liebsten mit obst und schokolade <3

  • Reply
    Renate
    Sunday March 6th, 2022 at 05:25 AM

    In unserer Familie gibt es einen absoluten Lieblingskuchen: Einen Johannisbeerkäsekuchen. Gebacken wird er auf dem Blech, Boden ist ein Quarkölteig, darauf eine leichte Käsemasse mit Johannisbeeren, bestrichen mit Eischnee und bestreut mit Mandeln. Johannisbeeren aus dem eigenen Garten friere ich ein und kann den Kuchen das ganze Jahr backen.

  • Reply
    Kristin
    Sunday March 6th, 2022 at 08:25 AM

    Zimtknoten – egal zu welcher Jahreszeit.

  • Reply
    Anna
    Sunday March 6th, 2022 at 08:49 AM

    Erdbeerkuchen mit einem riesen Klecks Sahne!

  • Reply
    Elke
    Sunday March 6th, 2022 at 10:01 AM

    Zum Frühling gehört für mich immer Rhabarberstreusel.

  • Reply
    Kristin
    Sunday March 6th, 2022 at 10:40 AM

    Zitronenkuchen ???

  • Reply
    Miriam
    Sunday March 6th, 2022 at 11:21 AM

    Die Schoko-Himbeertorte ist zu jeder Jahreszeit die Beste überhaupt!??

  • Reply
    Anja
    Sunday March 6th, 2022 at 11:21 AM

    Ich mag gerne Käsekuchen mit viel Zitrone ?

  • Reply
    Karin
    Sunday March 6th, 2022 at 11:21 AM

    Mein erster Kuchen dieses Jahr nach der langen Weihnachts-/Winterzeit war ein Johannisbeerkuchen mit Nussfüllung getoppt von Zitronen-Baiser, mega frisch und voll Motivation für das kommende Frühjahr ☀️

  • Reply
    Carolin
    Sunday March 6th, 2022 at 11:29 AM

    Auf jeden Fall Rhabarberkuchen oder auch Rote Johannisbeer-Törtchen mit Baiser-Haube.

  • Reply
    Sabine
    Sunday March 6th, 2022 at 12:47 PM

    Mein Liebling im Frühling ist Erdbeerkuchen vom Blech, einfach fruchtig und lecker

  • Reply
    Maxi Rohde
    Sunday March 6th, 2022 at 12:51 PM

    Eine leckere Johannisbeer-Kefir-Torte mit Knusperboden ??????

  • Reply
    nadia
    Sunday March 6th, 2022 at 02:31 PM

    Torta alle fragole

  • Reply
    Birgit Ramona
    Sunday March 6th, 2022 at 03:03 PM

    wir lieben Freiberg und Dresdner Eierschecke 😉

  • Reply
    Andrea
    Sunday March 6th, 2022 at 04:10 PM

    Mein Favorit: Erdbeerkuchen

  • Reply
    Simone W.
    Sunday March 6th, 2022 at 08:10 PM

    Ich backe viel Quarkkuchen/Torten. Immer mal mit verschiedenen Früchten. Ich muss leider glutenfrei backen, aber es gibt ja auch viele Rezepte dafür.

  • Reply
    Jan R
    Sunday March 6th, 2022 at 09:45 PM

    Käsekuchen

  • Reply
    Ursula
    Sunday March 6th, 2022 at 09:50 PM

    Käsesahnetorte

  • Reply
    Carmen Loew
    Sunday March 6th, 2022 at 10:09 PM

    Ich liebe Erdbeerkuchen im Frühling

  • Reply
    Christina
    Sunday March 6th, 2022 at 11:41 PM

    Es ist zwar kein Kuchen, aber ich liebe saftige Äpfel Taschen 🙂

  • Reply
    Melanie B
    Monday March 7th, 2022 at 06:49 AM

    Russicher Zupfkuchen ?

  • Reply
    Melanie
    Monday March 7th, 2022 at 07:54 AM

    Eine Biskuitrolle mit Zitronen- oder Himbeerfüllung. Schön frisch und leicht

  • Reply
    Chris
    Monday March 7th, 2022 at 08:13 AM

    Rhabarberkuchen

  • Reply
    kyr
    Monday March 7th, 2022 at 08:45 AM

    Erdbeer-Eierlikör-Torte

  • Reply
    syxx
    Monday March 7th, 2022 at 08:46 AM

    Rhabarber-Kucen

  • Reply
    Vanessa
    Monday March 7th, 2022 at 11:06 AM

    Käsekuchen 🙂

  • Reply
    Silke
    Monday March 7th, 2022 at 12:30 PM

    Mein Lieblingskuchen ist Eierschecke . Die schmeckt echt lecker.

  • Reply
    Lutz
    Monday March 7th, 2022 at 02:43 PM

    Rhabarberkuchen

  • Reply
    Markus
    Monday March 7th, 2022 at 03:49 PM

    Ein leckerer saftiger Apfelkuchen.

  • Reply
    Pascal
    Monday March 7th, 2022 at 04:48 PM

    Erdbeerkuchen macht mich im Frühling glücklich….

  • Reply
    Susanne
    Monday March 7th, 2022 at 05:47 PM

    Bei uns ist das ganz klar Erdbeerkucheb, mein sohn liebt den und in jedem Freundebuch steht bei Lieblingsessen: erdbeerkuchen. Er bäckt auch immer gern mit mir gemeinsam.

  • Reply
    Victoria
    Monday March 7th, 2022 at 07:24 PM

    Cheesecake-Brownies <3

  • Reply
    Sabine
    Monday March 7th, 2022 at 09:10 PM

    Liebe Jenny was für ein tolles Gewinnspiel! Ich liebe Backbücher! Ich schmöcker total gern darin! Im Frühling liebe ich eine außen knusprige und innen softe Pavlova mit Erdbeeren Rhabarber Kompott! Zum reinlegen ??

  • Reply
    Andrea Braun
    Monday March 7th, 2022 at 10:32 PM

    Wir lieben Erdbeerkuchen!

  • Reply
    Bettina Haingartner
    Monday March 7th, 2022 at 10:51 PM

    Mein lieblingsrezept ist ein MATCHA-KOKOS Kuchen. Der schmeckt soo nach Frühling und gute Laune ????

  • Reply
    Dorothea Schulte-Buxloh
    Monday March 7th, 2022 at 11:15 PM

    Es ist die Donauwelle

  • Reply
    Tanja F.
    Monday March 7th, 2022 at 11:39 PM

    Erdbeerkuchen

    • Leave a Reply