Crema catalana – Pudding aus Spanien

Dieses Jahr war ich zum ersten Mal in Katalonien in Spanien und durfte die berühmte „crema catalana“ essen. Das ist ungefähr gleichzusetzen mit einem deutschen Pudding, der mit Orange- und Zitronenschale sowie Zimt gewürzt wird und wie Crème Brûlée obenauf noch eine Zuckerkruste hat. Vorteil dieser Creme? Sie wird auf dem Herd zubereitet und muss nicht wie Crème Brûlée im Wasserbad in den Ofen, ist also deutlich schneller zubereitet, aber mindestens genauso lecker.

Natürlich musste ich crema catalana essen als wir z.B. in Barcelona und Girona unterwegs waren. Eine der ersten Fragen, die ich hatte, war der Unterschied zu Crème Brûlée. Hier nochmal aufgelistet, was diese beiden Desserts unterscheidet:

  • Crema catalana wird nur auf dem Herd zubereitet während Crème Brûlée im Wasserbad im Ofen gegart wird
  • Crema catalana verwendet andere Gewürze, statt Vanille gibt es hier Orange, Zitrone und Zimt im Angebot
  • Während viele Crème Brûlées nur mit Sahne oder einem großen Anteil Sahne zubereitet werden, wird crema catalana mit Milch zubereitet
  • Beide verwenden Eigelb als Bindemittel und haben beide eine Zuckerkruste

 

Crema catalana aus Spanien

Serves: Ca. 4-6 Desserts, je nach Größe

Crema catalana wird wie Pudding zubereitet, enthält jedoch andere Gewürze und bekommt zusätzlich noch eine Zuckerkruste.

Ingredients

  • 1 lang abgeschälte Zitronenschale
  • 1 lang abgeschälte Orangenschale
  • 1 Zimtstange
  • 500g + 200g Milch
  • 6 Eigelb, was man mit Eiweiß machen kann, verrate ich in diesem Beitrag
  • 70g weißer Zucker
  • 20g Speisestärke
  • Weiterer Zucker zum Karamellisieren

Instructions

1

In diesem Video kann man sehen wie ich das Dessert zubereite. Die Zitronenschale lang abschälen und ebenso die Orange. Zusammen mit der Zimtstange zu den 500g Milch in einem größeren Topf geben. Fast zum Aufkochen bringen. Schalen und Stange herausfischen.

2

Derweil die Eier trennen, das Eigelb, den Zucker, Speisestärke und die restlichen 200g Milch in einer Schüssel kurz vermischen. Dann temperieren wir die Eier, was bedeutet, dass wir etwas (2 EL) der warmen Milch zu den Eiern geben, sodass diese langsam an eine höhere Temperatur herangeführt werden, dann nochmals zwei EL warme Milch hinzugeben. Jetzt geht es in die umgedrehte Richtung, die Eiermasse wird komplett zur warmen Milch geben. Alles zusammen auf mittlerer Hitze ca. 5-8 Minuten unter Rühren köcheln bis eine dickliche Masse entstanden ist. Diese in die vorgesehenen Behälter gießen (in Katalunien sind dies Ton-Schalen) und einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen.

3

Kurz vor dem Servieren ca. 1 EL Zucker pro Dessert obenauf verteilen und mit dem Bunsenbrenner abbrennen. Achtung, Zucker ist löslich, macht man es zu früh (z.B. einige Stunden vor dem Servieren), löst sich dieser auf und man hat keine schöne Zuckerkruste mehr.

Notes

Keine Ahnung, was du mit dem übrig gebliebenen Eiweiß machen sollst? Da gibt es in diesem Beitrag ganz viele Ideen.

 

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