Heute gibt es einen einfachen Aprikosen-Rührkuchen vom Blech. Einfach, weil ich Aprikosen liebe und weil ich so große Lust auf einen Kuchen hatte, den man super zu einem Picknick mitnehmen kann, auf die Hand. Deswegen habe ich auch sehr bewusst draußen Fotos gemacht, weil ich so ein bisschen dieses Feeling einfangen wollte. Ich garantiere dir, dieser Kuchen ist schneller weg als man gucken kann, wir haben ihn genüsslich verspeist. Da wir nur zu zweit sind, habe ich einen etwas kleineren Backrahmen hergenommen, aber auf einem Backblech geht es auch. Falls du weitere Aprikosenrezepte suchst, schau mal hier.
Der Kuchen basiert auf dem gleichen Verhältnis von Fett, Mehl und Zucker. Das ist oft die Basis für Rührteige. In England kommt daher auch der berühmte „pound cake“, der immer aus einem Pfund Fett, Mehl, etc. bestand. Ich habe jedoch bewusst den Zuckeranteil reduziert, weil ich Aprikosen sowieso schon ziemlich süß finde und weil die Masse durch das Backtriebmittel den Zucker nicht so dringend als Stabilisator braucht. Ungewöhnlich ist hier, dass die Eier nicht komplett mit dem Buttergemisch vermischt werden, sondern das Eiweiß separat aufgeschlagen wird. Ist zwar ein extra Schritt, aber der lohnt sich. Wirklich. Der Teig ist mega fluffig und locker, ach, das war echt eine Freude diesen Kuchen zu essen, ich hoffe, er mundet dir auch!
Ursprung: S-Küche
Dieser einfache Aprikosen-Rührkuchen wird fix zusammengerührt und kann perfekt mitgenommen werden. Die Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. Die Zitrone abreiben. Die Eier trennen, das Eigelb in ein kleines Schüsselchen geben, das Eiweiß in eine große Schüssel. Ein Backblech mit Backpapier belegen, ich hatte einen Backrahmen, alles zwischen 30x40cm und 25x35cm ist in Ordnung. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. In einer weiteren großen Schüssel die weiche Butter mit dem Zucker und Vanilleextrakt einige Minuten fluffig aufschlagen. Dann das Eigelb einzeln ca. jeweils 30 Sekunden einrühren. Mehl und Backpulver dazugeben und so lange vermixen bis alles vermengt ist. Das steifgeschlagne Eiweiß in zwei oder drei Schritten vorsichtig unterheben. Die Masse auf dem Blech gleichmäßig verstreichen, die Aprikosen mit der Schnittfläche nach oben gleichmäßig verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 40-45min goldbraun backen. Wer mag, kann den Kuchen auch noch mit Puderzucker bestäuben.Einfacher Aprikosen-Rührkuchen
Ingredients
Instructions
P.S. Falls du Lust auf weitere schnelle Kuchen hast, links ein einfacher Kirschkuchen und rechts Erdbeerkuchen mit Mandeln.
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