Dieser einfache Erdbeer-Rührkuchen schreit förmlich nach einem Picknick und nach Sommer: ganze 500 Gramm frische Erdbeeren verstecken sich hier, sowie Zitronenschalen und, wenn man mag, ein paar gehobelte Mandeln. Ein Stück auf die Hand und dann Sonne genießen, ich sage dir, einmal gemacht, ist dies ein Kuchen, den man wieder und wieder bäckt und mitnimmt. Tipp: unbedingt in der Form mitsamt Backpapier einpacken und erst vor Ort dann aus der Form wuchten, dann in Stücke schneiden und einfach auf die Hand – lecker…
Das erste Mal gemacht habe ich ihn zur Verabschiedung einer Kollegin. Das heißt, eine ganze Nacht habe ich gewartet bevor ich endlich ein Stück probieren konnte, dann war ich sofort begeistert. Aber kaum war er gemacht, wurde er gleich verspeist und ich habe ihn wieder und wieder nachgebacken. Es ist einfach eine Freude, probier ihn auf jeden Fall aus!
Ursprung: Leicht angepasst von The Loopy Whisk (auf Englisch)
Dieser einfache Erdbeer-Rührkuchen ist in einer halben Stunde vorbereitet und kann perfekt mitgenommen werden. In diesem Video sieht man wie ich ihn zubereite. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Spring- oder Tartform von ca. 23-24cm mit Backpapier auslegen, ich knülle es mir vorher zusammen und lege es erst dann in die Form. Die Schalen der Zitronen gut abreiben, mit den Händen mit dem Zucker verreiben und in eine große Schüssel geben. Die Butter in einem Topf schmelzen und dann abkühlen lassen. Derweil die Hälfte der Erdbeeren waschen, entgrünen und in Würfel schneiden, die andere Hälfte nach dem Waschen und Entgrünen nur halbieren. Zur Seite stellen. Abgekühlte Butter, Öl, Buttermlich, Eier und Vanilleextrakt zum Zuckergemisch geben und mit dem Schneebesen verrühren. Dann Mehl, Backpulver und Natron hinzugeben und verrühren bis man keine Mehlklumpen mehr sieht. Die Hälfte vom Teig in der vorbereiteten Teigform verstreichen, die kleingewürfelten Erdbeeren darauf verteilen, zweite Teighälfte verstreichen und obenauf die halbierten Erdbeeren verteilen. Man kann ein Muster legen, ich habe absichtlich die Hälften mal so herum und mal so hingelegt. Optional die gehobelten Mandeln verteilen. Ca. 1 Stunde auf mittlerer Schiene backen, Zahnstocherprobe machen. Man kann den Kuchen super mit Puderzucker und einem Klecks Sahne servieren.Einfacher Erdbeer-Rührkuchen
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