Heute wird es ein bisschen nostalgisch, gestern bin ich 44 Jahre alt geworden und habe deshalb beschlossen eine Neuauflage der berühmten Torte aus meiner Geburtsstadt Paysandú in Uruguay zu zeigen. Postre chajá ist eine Torte, die Vanillebiskuitböden, Pfirsiche, geschlagene Sahne, die Karamellcreme dulce de leche und Baiser in sich vereint. Ja, das sind viele Komponenten. Ja, das ist aufwändig, wenn man alles selbst macht. Diesmal beschloss ich nicht Pfirsiche aus der Dose herzunehmen, wie ich es in der alten Version gemacht habe, sondern mit richtig frischen und leckeren Sommer-Pfirsichen. Diese habe ich für die Füllung in Würfel geschnitten und in etwas Zucker und mit Vanilleextrakt aufgekocht und für die Deko oben in Scheiben. Dafür habe ich dann gekauftes Baiser und dulce de leche verwendet.
Ich muss sagen, mit frischen Pfirsichen ist diese Torte einfach nur perfekt im Sommer.Der Pfrisichgeschmack kommt nochmal stärker durch. Ich habe den aufgefangen Pfirsichsaft hergenommen und die Boden so richtig intensiv damit bepinselt. Es lohnt sich definitiv die Pfirsiche etwas weicher zu köcheln, dadurch geben sie Saft ab und intensivieren im Geschmack. Ich kann echt nur ermutigen diese wunderschöne Torte aus Uruguay auszuprobieren. Es ist zu Recht, dass diese Torte weltweit bekannt ist und der Stolz aller Uruguayer ist. Iss ein Stückchen von dieser wundervollen Sommertorte mit weichen Pfirsichen, Biskuit, Sahne, Baiser und Karamell.
Die Uruguayer sind sehr stolz auf diese Pfirsichtorte postre chajá. Sie besteht aus Biskuitböden, Pfirsichen, geschlagener Sahne, Baiser und dulce de leche. In diesem Reel kann man sehen, wie ich die Torte zubereite. Für die Biskuitböden, die Böden von zwei 18er Springformen mit Backpapier belegen, den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze heizen. Die Eier in zwei Schüsseln trennen, 100g Zucker separat abwiegen. Als erstes das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen bis weiche Spitzen entstehen, dann langsam die Hälfte des Zucker dazugeben und so lange schlagen bis eine feste und glänzende Baisermasse entstanden ist. Dann, ohne den Mixer zu reinigen, das Eigelb ein paar Minuten mit dem restlichen Zucker aufschlagen bis die Masse heller und dicklicher wird. Mehl und Vanillepuddingpulver über das Eigelb sieben, 1/3 vom Eischnee dazugeben und alles miteinander verrühren. Das zweite Drittel Eischnee unterheben, beim letzten Drittel wirklich vorsichtig sein und möglichst wenig Luft entweichen lassen. Unterheben, bis man keine Mehltaschen mehr findet. In die vorbereiteten Formen füllen und ca. 25-30min auf mittlerer Schiene backen. Auskühlen lassen und aus der Form lösen. Die Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und würfeln. Mit dem Zucker in einen Topf geben und auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Dabei gelegentlich umrühren. Wenn sie anfangen weich zu werden und Saft abgeben, Vanilleextrakt einrühren und abkühlen lassen. Die Sahne steif schlagen und ca. die Hälfte in eine Spritztülle mit Sterntülle füllen. Bis zur Verwendung kühlen. Jetzt geht es ans Schichten. Die gewürfelten Pfirsiche abseihen, dabei unbedingt der Pfirsichsaft auffangen. Die Böden halbieren, sodass man insgesamt vier Böden hat. Den untersten Boden ordentlich mit Pfirsichsaft bepinseln, dann außen einen Sahnering aufspritzen und die Hälfte der gewürfelten Pfirsiche verteilen. Den zweiten Boden aufsetzen, mit Pfirsichsaft bepinseln, Sahnering aufspritzen und jetzt dulce de leche verteilen. Hierauf etwas Baiser verkrümeln. Den dritten Boden aufsetzen und jetzt wieder Pfirsichsaft, Sahnering und Pfirsiche verteilen. Den letzten Boden verkehrtherum aufsetzen, sodass man einen geraden Abschluss hat. Nun dünn mit die Torte mit Sahne einstreichen. Man sollte ca. 4 gut gehäufte EL in der Spritztülle übrig haben, den Rest verstreichen. Man kann die Torte gut luftdicht verpackt über Nacht kühlen, kann aber auch gleich weitermachen. Für die Deko die zwei Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und dann in dünne Scheiben schneiden. Mit dem Zucker auf mittlerer Hitze ein paar Minuten weichkochen. Abkühlen lassen. Die restlichen Baiser kleinkrümeln und außen an die Torte drücken. Die Pfirsichscheiben fächerförmig obenauf legen, dann mit der Spritztülle einen schönen Rand um die Pfirsiche spritzen. Die Torte schmeckt super an Tag 2 und 3 und sollte immer gekühlt werden.Pfirsichtorte aus Uruguay: postre chajá
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