Psssst, ich muss euch ein Geheimnis verraten. Als ich diesen Kuchen das erste Mal gebacken habe, war er so schnell weg, dass ich gar keine Fotos schießen konnte. So sieht es aus. Also musste ich nochmal ran. Auch das zweite Exemplar war schneller weg als ich gucken konnte. Offensichtlich also einer, der auf den Blog gehört. Das hier ist ein schneller Rührkuchen, dem ganz viele Aprikosen verpasst wurden. Ziemlich einfach in der Zubereitung und noch viel besser im Geschmack. Einzig im Ofen muss er mindestens 45 Minuten verbringen, durch die Aprikosen wird der Teig feuchter und braucht deshalb länger bis er durch ist. Konnte er einen Tag durchziehen, intensiviert sich der Geschmack, also nochmal ein Pluspunkt, denn das heißt, man kann ihn auch super im Voraus zubereiten.
Was ich an diesem Kuchen besonders liebe? Du kannst die Frucht austauschen, Pfirsiche, Nektarinen, Beeren, sogar Äpfel und Birnen machen sie ebenso gut. Natürlich kann man auch zwei oder drei Früchte mischen. Für mich der perfekte und flexible Kuchen, den du nach deinem Geschmack anpassen kannst. Bei kleineren Beeren würde ich empfehlen diese einfach zur Hälfte in den Teig zu mischen und den Rest dann obenauf zu geben. Ich mag gerne eine leckere Zuckerkruste, aber bestimmt machen sich auch gehobelte Mandeln oder andere Nüsse sehr gut. Also, nichts wie los und diesen leckeren und schnellen Aprikosenkuchen zubereiten!
Dieser schnelle und einfache Aprikosen-Kuchen wird mit einem einfachen Rührteig zubereitet und enthält eine doppelte Ladung Aprikosen. Die Aprikosen waschen, halbieren, entsteinen und in Scheiben schneiden. Mit 1-2 EL Zucker (je nach Süße) und, wer mag, auch etwas Zimt vermischen. Zur Seite stellen. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, den Boden einer 24-26cm Springform mit Backpapier belegen. Die weiche Butter mit dem Zucker und Vanilleextrakt/zucker in einer Schüssel einige Minuten mit dem Mixer cremig schlagen. Die Masse sollte deutlich heller geworden sein. Die Eier einzeln ca. 30 Sekunden einrühren, dann Milch einmixen. Mehl und Backpulver nur kurz einrühren bis man eine homogene Masse hat. Die Hälfte vom Rührteig in der vorbereiteten Springform verteilen, dann die Hälfte der Aprikosen drübergeben und den restlichen Teig verstreichen. Obenauf die restlichen Aprikosen geben und nun mit ca. 2-3 EL braunem Zucker bestreuen. Auf unterer Schiene ca. 45-50min backen, durch die Aprikosen ist der Teig feuchter, es kann evtl. auch länger dauern. Zahnstocherprobe machen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestreuen. Gekühlt und luftdicht verpackt hält sich der Kuchen einige Tage und intensiviert im Geschmack.Schneller und einfacher Aprikosen-Kuchen
Ingredients
Instructions
P.S.: Ich mache hiermit auch beim Blogevent Sommerobst mit, das von Friedericke vom Fliederbaum und Zorra vom Kochtopf ausgerichtet wird. Gesucht waren Rezepte mit Sommerobst. Da finde ich passt dieser Kuchen hervorragend, zumal man auch so super einfach und schnell das Obst austauschen kann. Schau gerne vorbei was an weiteren Rezepten von den anderen Bloggern zusammengetragen wurde!
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