Auch wenn man meinen könnte, dass milanesa napolitana oder milanesa alla Napoli aus Italien stammt, so liegt der Ursprung in Buenos Aires, Argentinien. Der Legende nach soll der Koch José Napoli, der das Restaurant Napoli in Buenos Aires betrieb, ein Schnitzel, also eine „milanesa“ in den 1940ern zu dunkel angebraten haben. Um das zu vertuschen, kamen dann einfach Tomatensoße, Schinken und Köse obenauf und wurde dann so als neue Kreation dem wartenden Stammkunden serviert. Der Gast war begeistert, also gab es dann milanesa napolitana regelmäßig in seinem Restaurant und eroberte nach und nach ganz Argentinien. Mittlerweile ist dieses Schnitzel weltweit bekannt und der ganze Stolz der Argentinier.
Wenn ich gefragt werde, was mein liebstes herzhaftes Gericht aus Uruguay ist, dann ist das ganz klar milanesa, also das einfache Schnitzel. Natürlich gibt es schon ein Rezept auf meinem Blog. Milanesa napolitana habe ich tatsächlich noch nicht ganz so oft gegessen. So richtig bewusst das erste Mal als Erwachsene im Urlaub in Argentinien und Uruguay. Es erinnert ein bisschen an Cordon Bleu. Ich habe tatsächlich die Tomatensoße selbst zubereitet, ich finde, dann schmeckt es nochmal besser, aber man kann natürlich auf Tomatensoße aus der Dose zurückgreifen.
Milanesa napolitana ist ein paniertes Schnitzel aus Argentinien mit einem Topping aus Schinken, Käse und Tomatensoße. Zunächst das Fleisch abwaschen und trocken tupfen. Auf eine große Auflaufform Mehl sieben, sodass sie bedeckt ist. In einer Schüssel die Eier verquirlen und mit Salz, Pfeffer und fein geschnittener Petersilie abschmecken. In einer Auflaufform die Semmelbrösel verteilen. Die Semmelbrösel sollten wieder die Form komplett bedecken. Das Fleisch zunächst zwischen Frischhaltefolie weich klopfen, es sollte möglichst überall die gleiche Dicke haben. Dann mit Salz und Pfeffer bestreuen und die Gewürze einklopfen, anschließend mit der zweiten Seite wiederholen. Nun ein Fleischstück von beiden Seiten in Mehl tunken, dabei überschüssiges Mehl abklopfen. Dann durch die Eiermischung ziehen und zum Schluss gleichmößig von beiden Seiten mit Semmelbröseln bedecken. Genügend Butterschmalz in der Pfanne auslassen, sodass die Milanesa auch seitlich Fett abbekommt. Die Pfanne sollte mittlere Hitze haben. Von beiden Seiten goldbraun braten. Ich empfehle pro Durchgang maximal zwei, besser jedoch eine Milanesa zu braten, sie braucht gut Platz in der Pfanne. Auf Küchenpapier legen und alle Schnitzel so vorbereiten. Als erstes die Schinkenscheiben, dann Käsescheiben und am Schluss Tomatensoße auf den Milanesas verteilen, dann auf einen Backblech mit Backpapier verteilen. Per Grillfunktion ca. 3-4min (je nach Ofen kann die Zeit abweichen, unbedingt ein Auge darauf haben) so lange auf oberster Stufe grillen bis der Käse geschmolzen ist. Im Anschluss mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen. Traditionell wird das Schnitzel mit Pommes serviert, ich entschied mich für Kartoffelbrei. Die Kräutersoße chimichurri ist auch nicht schlecht dazu.Milanesa napolitana aus Argentinien
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