Kerzen-Torte mit Orangen-Cranberry-Geschmack

Für den Teig eine Backform von ca. 24x24cm heraussuchen. Ich habe einen Dessertring von 7cm gehabt und wir brauchen 9 Kreise. Entsprechend muss man schauen, was man hernimmt. Backpapier zerknüllen, auseinanderfalten und dann in die Backform legen. Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.

Die weiche Butter mit dem Zucker einige Minuten mit dem Mixer fluffig aufschlagen, dann Eiweiß gründlich einrühren. Orange abreiben und entsaften und hinzugeben. Je nach Menge vom Saft noch Milch hinzufügen bis man 120 Gramm voll hat. Vanilleextrakt und Schmand ebenfalls hinzufügen und alles gut miteinander verrühren. Mehl und Backpulver hinzugeben und jetzt nur so lange verrühren bis sich alles vermengt hat. In die vorbereitete Backform gleichmäßig verteilen. Auf mittlerer Schiene ca. 20-25min backen, Zahnstocherprobe machen.

Währenddessen für die Füllung die Cranberries waschen und die Orange reiben und entsaften. Die Cranberries mit Orangenschale, -saft und Zucker auf mittlerer Hitze köcheln, gelegentlich umrühren. Ca. 5-15min köcheln bis die Masse gut eindickt (bei mir hat es ca. 10min gedauert), jetzt Vanilleextrakt einrühren, einmal pürieren und abkühlen lassen.

Für die Buttercreme ein Wasserbad für das Eiweiß und den Zucker vorbereiten. Unter Rühren im Wasserbad erhitzen, auf 71 Grad bringen. Falls man kein Thermometer hat, sollte zwischen den Fingern zerrieben kein Zuckerkörnchen mehr zu fühlen sein. Noch heiß in eine Rührschüssel geben und so lange schlagen, bis die Masse abkühlt. Das kann locker zehn Minuten dauern. Sobald steif geschlagen, die Butter nach und nach unterrühren. Es wird zunächst grieselig, aber einfach weiterschlagen. Bei dieser Creme ist es wichtig, dass die Eier und Butter die gleiche Temperatur haben, sollte die Masse immer fester werden und weiter grieslig aussehen, die Schüssel kurz erwärmen und dann erneut aufschlagen. Sollte die Masse ganz dünnflüssig wirken, einmal kurz in den Kühlschrank oder Tiefkühltruhe. Dann aufschlagen. Die Creme sollte fertig vorbereitet seidig glänzend aussehen. Komplett in einen Spritzbeutel ohne Tülle geben.

Jetzt geht es ans Schichten. Aus dem Kuchen 9 Kreise von ca. 7cm Durchmesser stechen. Ich habe das mit einem Dessertring gemacht, man kann es auch mit z.B. einem Glas oder ähnlichem machen. Die größte Kerze hat vier Kuchenschichten, die zweitgrößte drei und die kleinste zwei. Ich musste einen Kreis aus zwei Teilen zusammenfügen. Ich empfehle mit der kleinsten Kerze zu starten. Auf den untersten Teigkreis am äußeren Rand die Buttercreme aufspritzen, in die Mitte Cranberryfüllung geben, zweiten Kreis aufsetzen. Wer mag, kann auch einen Zahnstocher in die Mitte reinstechen, damit alles gut zusammenhält. Am besten direkt kühlen. Für die zweitgrößte und größte Kerze jeweils eine Schicht mehr schichten. Dann die kleinste Kerze hervorholen und von außen mit weiterer Buttercreme einstreichen und abziehen. Ebenso mit den anderen zwei Kerzen vorgehen. Alles mindestens 15min kühlen. Nun ein Teelicht obenauf setzen, mit dem Messer drumherumschneiden und am besten mit einem Teelöffel den Kuchen für das Teelicht entsprechend auslöffeln, sodass es gut eingesetzt werden kann und mit dem Kuchen abschließt.

Am Ende die Schokolade mit dem Öl auf niedriger Stufe schmelzen und ca. 5min warten bis die Konsistenz etwas dickflüssiger geworden ist. Auf den gekühlten Kerzen am Rand jeweils "Wachstropfen" herunterlaufen lassen. Am besten kurz warten bevor man wieder neu Tropfen herunterlaufen lässt. Die Kerzen sollen aussehen als hätten sie schon eine Weile gebrannt. Die Torte kann super eine Nacht im Kühlschrank kühlen und ist nach dem Anschneiden ein paar Tage haltbar, wenn sie immer luftdicht gekühlt wird.