Wenn du Pavlova magst, dann ist diese Baiser-Rolle mit Lemon-Curd und frischen Erdbeeren genau richtig für dich. Pssst, diese Baiserrolle ist gleichzeitig auch gluten-frei, denn sie besteht hauptsächlich aus Eiweiß und Zucker. Fluffig und leicht, ein bisschen wie eine Wolke kann man sich diese Rolle vorstellen. Da sie relativ süß ist, habe ich sie mit Lemon-Curd zubereitet, die Zitronencreme wird mit Eiern angedickt und liefert einen perfekten Kontrast mit ihrer Säure gegen die Süße. Außerdem habe ich frische Erdbeeren in die Füllung gegeben, aber da gibt es viele weitere Möglichkeiten. 
Dass ich ein großer Fan von Biskuitrollen bin, ist kein Geheimnis. Erst vor kurzem habe ich einen Blogartikel veröffentlicht, in dem ich alle Rezepte aufgelistet habe. Ich persönlich finde, dass Biskuit unschlagbar ist, sehr schnell zubereitet und ebenso schnell gebacken. Wenn man Gästen was auf den Tisch stellen möchte, ist so eine Rolle wirklich was Feines. Diese ist jedoch nochmal ein bisschen anders, hier schlägt man nur Eiweiß auf. Das bedeutet, dass sie empfindlicher ist und ggf. schneller bricht. Sie sieht vielleicht nicht ganz so elegant aus, aber wenn man wie ich auch obenauf noch Sahnetupfer verteilt, kaschiert man ganz viel. Wichtig ist auch, dass man sie möglichst zeitnah verzerrt, denn das Eiweiß zieht Zucker und wird dann schnell weich und suppt.
Ursprung: Sally’s baking (auf Englisch)
Diese Baiserrolle ist von Natur glutenfrei, da sie mit Eiweiß und Zucker zubereitet wird. Ich serviere sie mit geschlagener Sahne, Lemon-Curd und frischen Erdbeeren. Für die Baiserrolle Ofen auf 150 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Eiweiß mit Weinsteinpulver in eine große, absolut fettfreie Schüssel geben, vier Eigelb separat in einen Topf geben. Was man mit dem übrigen Eigelb machen kann, kann sich gerne hier inspirieren lassen. Zucker separat abwiegen. Dann langsam Eiweiß schlagen bis es schaumig wird, esslöffelweise den Zucker hinzugeben und auf hoher Geschwindigkeit einige Minuten schlagen bis die Masse sehr steif und glänzend ist. Knirschtest machen: verreibt man etwas der Masse zwischen den Fingern, sollte man keine Zuckerkristalle mehr spüren, ansonsten solange weiterschlagen bis es nicht mehr knirscht. Speisestärke und Vanilleextrakt nur kurz am Ende bei niedriger Geschwindigkeit einrühren. Baisermasse gleichmäßig auf dem vorbereiteten Backblech verstreichen, ca. einen weiteren EL Zucker auf der Baisermasse verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 25min backen. Die Oberfläche sollte eine goldene Farbe haben. Nach ein paar Minuten (sie sollte noch warm sein) auf ein mit Puderzucker bestäubtes Geschirrtuch legen, Backpapier abziehen und dann noch warm mitsamt Geschirrtuch aufrollen, sodass es sich an die gerollte Form gewöhnen kann. Separat kann man die Rolle einen Tag im Voraus zubereiten. Dann im Tuch aufgerollt bei Raumtemperatur stehen lassen und erst kurz vorher füllen und dekorieren. Derweil das Lemon-Curd vorbereiten. Dazu alle Zutaten bis auf die Butter zum Eigelb dazugeben und auf niedriger mittlerer Hitze unter Rühren andicken lassen. Falls nach fünf Minuten immer noch nichts passiert, Hitze leicht erhöhen. Ca. eine Minute andicken lassen, dann vom Herd nehmen und die Butter darin schmelzen lassen. In ein sterilisiertes Glas füllen und bis zur weiteren Verwendung im Kühlschrank lagern. Für die Füllung drei bis vier schöne Erdbeeren zur Seite legen, alle waschen, den Rest entgrünen und kleinschneiden. Die Sahne mit Zucker und Vanilleextrakt steif schlagen, dann die Rolle vorsichtig auseinanderrollen, geschlagene Sahne komplett verstreichen, Erdbeerstücke verteilen. In regelmäßigen Abständen ebenfalls Kleckse an Lemon-Curd verteilen, dann vorsichtig wieder aufrollen. Für die Deko Sahne mit dem Zucker steifschlagen, in eine Spritztülle mit Sterntülle füllen, dekorativ Tupfer aufspritzen und einige Erdbeeren halbiert obenauf verteilen. Ebenso ein paar Kleckse Lemon-Curd verteilen. Möglichst frisch servieren. Nach ein paar Stunden wird die Rolle weicher. Spätestens am Folgetag aufessen und immer luftdicht verpackt im Kühlschrank lagern.Baiserrolle mit Lemon-Curd und frischen Erdbeeren
Ingredients
Instructions
P.S.: Hiermit mache ich auch beim Blogevent „Lasst es rollen!“ von Felix vom Blog FEL!X KITCHEN und Zorra vom Blog Kochtopf mit. Dabei wird nach Rezepten gesucht, bei denen Aufrollen, Einwickeln oder Einschlagen eine Rolle spielt. Dass ich eine Biskuitrolle bzw. Baiserrolle in diesem Fall mitbringen würde, war sofort klar.
2 Comments
FEL!X
Samstag, der 2. Mai 2026 at 06:06Wunderbar liebe Jenny! Die Rolle kommt tatsächlich wie eine Wolke daher!
Danke fürs Mitrollen und beste Grüsse, Felix
Jenny
Samstag, der 2. Mai 2026 at 07:05Danke für das tolle Event!