Nach dem schnellen Zwetschgenkuchen und der Himmelstorte kommt heute das dritte Rezept mit Pflaumen: Klassische Germknödel mit Pflaumenmus oder Powidel ist eine typische österreichische Süßspeise. Neben Sachertorte, Apfelstrudel und Kaiserschmarrn sicher eine der besten Mehlspeisen aus unserem Nachbarland. Man glaubt es mir sicher nicht, aber ich hatte bis dato tatsächlich noch nicht klassische Germknödel gegessen. Meine Oma hat früher öfter Dampfnudeln gemacht, aber interessanterweise gab es bei ihr immer nur die herzhafte Variante mit Hähnchen und Gemüse. Ich hatte oft auf Kirmes und Festivals gesehen, dass es Germknödel im Angebot gab, besonders fasziniert hatten mich immer diese beschlagenen Fenster, aber noch nie selbst welche gegessen. Aber nun ist es soweit, es gibt hier ein ganz klassisches Rezept ohne irgendwelche Anpassungen oder Veränderungen.
Germknödel würde man auf Hochdeutsch wohl als Hefeklöße bezeichnen. Sie bestehen aus einem mit Ei und Butter angereicherten Hefeteig und werden klassischerweise mit dickem Pflaumenmus, Powidel genannt, gefüllt. Ich habe außerdem noch kleingeschnittene Zwetschgen hineingemogelt. Wer mich kennt, weiß, dass ich sehr gerne viel Füllung mag. Ich wollte aber nicht zu viel Pflaumenmus hinzufügen und entschied mich deshalb für die frischen Zwetschgen. Das ist aber natürlich kein Muss. Das Gute ist, dass man fertig gedämpfte Germknödel super einfrieren kann, dazu gebe ich Tipps im Rezept.
Diese Germknödel werden ganz klassisch mit Pflaumenmus oder Powidel gefüllt, gedämpft und mit geschmolzener Butter und Zucker und Mohn bestreut. Für den Germteig die Milch leicht erwärmen und die Hefe hineinbröseln. Mehl, Zucker und Ei in eine große Knetschüssel geben, Milch-Hefe-Gemisch ebenso. Dann auf niedriger Stufe mit der Maschine oder per Hand ca. 5-7 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Mit einem feuchten Tuch abgedeckt an einem warmen Ort ca. 30-45min gehen lassen. Den Teig in vier gleichgroße Teile aufteilen und jedes per Nudelholz in einen dünnen Kreis (ca. 20cm Durchmesser) ausrollen. In die Mitte ca. 2 TL Pflaumenmus geben. Ich habe noch ein paar Stückchen frische Zwetschgen zugefügt. Füllung von allen Seiten mit Teig umschließen, dann umdrehen und mit dem Handballen in eine gleichmäßige Kugel rollen. Jedes Knödel auf ein Stück Backpapier setzen. Erneut abgedeckt ca. 30min gehen lassen. In einem großen Topf Wasser erhitzen und ein Nudelsieb/Dampfgarer einsetzen oder ein Geschirrtuch mit Gummi fest einspannen. Germknödel ca. 20-25min mit geschlossenem Deckel dämpfen, sie sollen das Wasser nicht berühren. Dann mit zerlassener Butter und einem Mohn-Zuckergemisch bestreut genießen. Fertig gedämpfte Germknödel lassen sich auch gut einfrieren. Dazu vollständig auskühlen lassen, einzeln in Frischhaltefolie wickeln und im Anschluss in einen Gefrierbeutel geben. Die gefrorenen Germknödel erneut ca. 15-20min dämpfen bis sie gut durchgewärmt sind und dann genießen.Germknödel mit Pflaumenmus
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