Heute gibt es das zweite Rezept mit Zwteschgen oder Pflaumen. Nr. 1 war der schnelle Zwetschgenkuchen. Ach, Zwetschgen sind so toll, egal, ob in einem Zwetschgenstrudel, im Zwetschgenröster für Kaiserschmarrn oder aber in dem bei euch so beliebten Pflaumenkuchen mit Hefeteig. Es war somit auch klar, dass ich meine geliebe Himmelstorte mit Zwetschgen zubereiten würde. Es gibt bereits eine Variante mit Himbeeren und Rhabarber auf dem Blog, jetzt also auch mit Zwetschgen oder Pflaumen. Die Torte besteht aus einem Rührteig, dem aber nur Eigelb zugefügt wird, das Eiweiß wird zu Schnee geschlagen und obenauf verteilt. Abgerundet wird das Ganze mit Zwetschgenkompott und geschlagener Sahne.
Ja, diese Torte macht einiges an Arbeit, man bereitet die Böden zu, bei denen man Eiweiß separat aufschlägt, man kocht Zwetschgenkompott ein und hat auch noch Sahne aufzuschlagen. Aber es ist nicht von ungefähr, dass es in letzter Zeit so viele Varianten auf dem Blog gibt. Es ist wirklich eine extrem leckere Kombi, Rührteig, Baiser, Mandeln, Früchtekompott und auch noch ein bisschen Sahne, aber nich zu viel. Das ist genau nach meinem Geschmack. Diese Torte hat auch super viele Namen, Trümmertorte, Schwimmbadkuchen, Ozeantorte, Ostfriesentorte oder auch Berliner Luft. Ich persönlich finde die Bezeichnung Himmelstorte am treffendsten, sie ist wie eine luftige Wolke und einfach himmlisch im Geschmack.
Diese Himmelstorte besteht aus Rührteig mit Eigelb, das Eiweiß wird separat zu Schnee geschlagen. Der Kuchen wird mit Zwetschgenkompott und Schlagsahne gefüllt. In diesem kurzen Video kann man sehen wie ich sie zubereite. Für die Böden den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Boden von einer, oder wenn man hat, zwei 24-26cm Springformen mit Backpapier belegen. Die weiche Butter mit 80g Zucker einige Minuten fluffig aufschlagen. Nach und nach Eigelb gründlich einrühren, das Eiweiß separat in einer weiteren Schüssel aufbewahren. Dann Vanilleextrakt und Milch in die Buttermischung einrühren. Als letztes Mehl und Backpulver hinzugeben und nur verrühren bis sich alles vermengt hat. Gleichmäßig auf den Springformen verteilen, wenn man nur eine hat, nur die Hälfte verstreichen und den Rest im Kühlschrank aufbewahren. Die Rührstäbe gründlich reinigen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei 150g Zucker langsam einrieseln lassen. Wenn die Masse glänzt und steif ist, ist sie fertig. Auf der Eigelbmasse verteilen. Falls man nur eine Springform hat, nur die Hälfte verstreichen und den Rest auch im Kühlschrank aufbewahren. Die Mandelblättchen drüberstreuen und ca. 25min auf mittlerer Schiene backen, ggf. mit dem zweiten Boden wiederholen. Einen Boden als Ganzes abkühlen lassen, den zweiten noch warm in entweder 12 oder 16 Stücke teilen und so abkühlen lassen. Luftdicht verpackt kann man die Böden bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten. Ich empfehle sie dann kühl zu lagern. Für die Füllung Zwetschgen/Pflaumen waschen, entsteinen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und einige Minuten weichdünsten, dabei gelegentlich umrühren. Puddingpulver mit etwas Wasser in einem Schüsselchen anrühren und dann zur Masse geben, ca eine Minute köcheln lassen bis die Masse gut andickt. Abkühlen lassen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Sahne mit Zucker und Vanilleextrakt steifschlagen. Den ganzen Boden auf einen Teller stellen und in die Springform einspannen. Erst Zwetschgenkompott und dann die geschlagene Sahne verteilen. Den zweiten Boden obenauf gleichmäßig einsetzen. Am besten ein paar Stunden kühlen, damit das Kompott gut fest wird. Wer mag, kann den Kuchen kurz vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben. Gekühlt und luftdicht verpackt hält sich die Himmelstorte einige Tage, wird mit der Zeit etwas weicher.Himmelstorte mit Zwetschgen
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