Ihr habt ständig nachgefragt, hier kommt sie endlich, die beste Rhabarber-Himmelstorte! Dazu erstellt man einen Rührteig nur mit Eigelb, das Eiweiß schlägt man separat auf, was als Baiser mit Mandeln obenauf kommt und gefüllt werden die Böden mit geschlagener Sahne und Rhabarberkompott. Kein Wunder, dass ihr alle das Rezept haben wolltet, es ist echt einfach nur lecker. Fragt mich nicht, wie oft ich in den letzten Tagen diese Torte gemacht habe. Es gab einfach einen riesigen Bedarf.
Ich werde ja ständig gefragt, wer denn die ganzen Kuchen und Torten isst, die ich ständig backe. Die Antwort lautet: viele Menschen, von Familie, Kollegen, Bekannten bis hin zum Postboten. Ich selbst esse eher wenig, ein kleines Probierstück, ob alles passt. Nicht jedoch bei dieser Himmelstorte. Da musste ich tatsächlich gleich zwei Stücke von naschen. Weil sie einfach zu gut war. Und dann habe ich die Torte gleich ein zweites Mal gebacken. Damit ich Fotos machen konnte. Und weil ich einfach wieder Lust hatte davon zu essen. So gut ist sie. Hier kommt sie also, endlich.
Diese Himmelstorte mit Rhabarber besteht aus Rührteig mit einer Schicht Baiser mit Mandelblättchen, geschlagener Sahne und Rhabarberkompott. In diesem kurzen Video kann man sehen wie ich sie mit Erdbeern zubereite. Für die Böden den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und den Boden von einer, oder wenn man hat, zwei 24-26cm Springformen mit Backpapier belegen. Die weiche Butter mit 80g Zucker einige Minuten fluffig aufschlagen. Nach und nach Eigelb gründlich einrühren, das Eiweiß separat in einer weiteren Schüssel aufbewahren. Dann Vanilleextrakt und Milch in die Buttermischung einrühren. Als letztes Mehl und Backpulver hinzugeben und nur verrühren bis sich alles vermengt hat. Gleichmäßig auf den Springformen verteilen, wenn man nur eine hat, nur die Hälfte verstreichen und den Rest im Kühlschrank aufbewahren. Die Rührstäbe gründlich reinigen. Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dabei 150g Zucker langsam einrieseln lassen. Wenn die Masse glänzt und steif ist, ist sie fertig. Auf der Eigelbmasse verteilen. Falls man nur eine Springform hat, nur die Hälfte verstreichen und den Rest auch im Kühlschrank aufbewahren. Die Mandelblättchen drüberstreuen und ca. 25min auf mittlerer Schiene backen, ggf. mit dem zweiten Boden wiederholen. Einen Boden als Ganzes abkühlen lassen, den zweiten noch warm in entweder 12 oder 16 Stücke teilen und so abkühlen lassen. Luftdicht verpackt kann man die Böden bis zu zwei Tage im Voraus zubereiten. Ich empfehle sie dann kühl zu lagern. Für die Füllung den Rhabarber waschen und in kleine Stücke schneiden. Mit Wasser und Zucker in einem Topf zum Kochen bringen und einige Minuten weichdünsten, dabei gelegentlich umrühren. Puddingpulver mit etwas Wasser in einem Schüsselchen anrühren und dann zur Masse geben, ca eine Minute köcheln lassen bis die Masse gut andickt. Abkühlen lassen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Sahne mit Zucker und Vanilleextrakt steifschlagen. Den ganzen Boden auf einen Teller stellen und in die Springform einspannen. Erst Rhabarberkompott und dann die geschlagene Sahne verteilen. Den zweiten Boden obenauf gleichmäßig einsetzen. Am besten ein paar Stunden kühlen, damit das Rhabarberkompott gut fest wird. Wer mag, kann den Kuchen kurz vor dem Servieren noch mit Puderzucker bestäuben. Gekühlt und luftdicht verpackt hält sich die Himmelstorte einige Tage, wird mit der Zeit etwas weicher.Himmelstorte mit Rhabarber
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Instructions
P.S.: Hier gibt es die Version mit Himbeeren, da muss man nicht extra ein Kompott zubereiten, sondern kann die Himbeeren direkt unter die Sahne heben.
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