Pflaumenstrudel mit Zimtstreuseln

Für den Strudelteig alle Zutaten in einer Knetschüssel abwiegen und per Knethaken 20min auf niedriger Stufe in der Küchenmaschine kneten lassen. Der Teig sollte am Ende weich und elastisch sein. Teig kurz ohne weiteres Mehl zu einem runden Ball schleifen. Ein bis zwei Esslöffel Öl in einer Dose oder Schüssel mit Deckel verteilen, den Teig von allen Seiten in dieses Öl tunken und dann in der Dose abgedeckt mindestens zwei Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen, gerne auch über Nacht. Falls man den Teig länger als 24 Stunden ruhen lassen will, gerne im Kühlschrank lagern, jedoch mindestens eine Stunde vor dem Weitermachen auf Raumtemperatur kommen lassen.

Währenddessen für die Füllung die Pflaumen oder Zwetschgen aufschneiden, den Kern entfernen und ggf. noch kleiner schneiden. Dann Mehl, Mandeln, Zucker, Butter und Zimt zu Krümeln verreiben und in den Kühlschrank stellen. Einen großen Tisch mit einem großen Tuch, das überall herunterhängt, bedecken. Ich habe eine Baumwoll-Tischdecke verwendet, zur Not geht auch ein Bettlaken. Die Oberfläche des Tuches leicht bemehlen, in der Mitte des Tuches ein größeres Rechteck stärker bemehlen. Den Strudelteig hervorholen und vorsichtig in die mehr bemehlte Mitte des Tuches legen. Nun mit einem Nudelholz vorsichtig den Teig zu einem Rechteck ausrollen, dabei darauf achten, dass die Unterseite des Teiges bemehlt ist, ansonsten etwas nachmehlen. Weiter ausrollen bis der Teig anfängt sich zusammenzuziehen. Nun die gesamte Oberfläche des Teiges mit Öl bepinseln, damit dieser nicht austrocknet und 15-20min ruhen lassen. In dieser Zeit die 130g Butter schmelzen. Erst nach dieser Ruhezeit den Teig mit den Handrücken und ohne Ringe, Uhr oder ähnliches hauchdünn ausziehen. Vorher Hände und Unterarme ebenfalls bemehlen. Dabei versuchen von der Teigmitte aus zu starten und erst nachher die Enden bis an die Tischkante ausziehen. Übung macht den Meister, wenn Löcher entstehen, nicht weiter schlimm, diese maximal am Ende versuchen mit Teig vom Rand auszubessern oder einfach drin lassen. Beim ersten Mal ist bei mir der Strudel nicht ganz so groß geworden, jedes Mal wurde es leichter und besser, nur Mut, mit der Zeit lernt man es den Strudel immer dünner auszuziehen, wenn man immer das gleiche Rezept verwendet.

Den ausgezogenen Strudel komplett mit ca. 2/3 der geschmolzenen Butter bestreichen, damit er nicht austrocknet. Derweil den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze heizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Die vorbereiteten Pflaumen und Streusel auf dem Teig verteilen und dabei einen Rand von 2cm an allen Seiten lassen, den Rand ggf. etwas einklappen. Ich fülle normalerweise nur 3/4 des Rechtecks, da beim Aufrollen viel Platz benötigt wird. An einem kurzen Ende, bei dem man Füllung verteilt hat, das Küchentuch anheben und so den Strudel aufrollen. Darauf achten, dass keine Füllung hervorquillt. Den Strudel vorsichtig auf das Backblech heben, je nach Länge muss man den Strudel etwas biegen. Mit der restlichen geschmolzener Butter bestreichen und ca. 35-40min backen. Entweder noch warm oder mit etwas Puderzucker bestäubt kalt servieren.