Erdbeer-Tiramisu ohne rohes Ei oder Alkohol

In diesem Video gibt es Tipps wie man Biskuitteig perfekt zubereitet. Für den Biskuit ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier in zwei große Schüsseln trennen. 40g Zucker zum Eiweiß und 40g Zucker zum Eigelb geben. Außerdem Vanilleextrakt zum Eigelb dazugeben. Das Mehl in einer kleinen Schüssel abwiegen.

Nun zunächst das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Es ist OK, wenn es nicht ganz steif ist und noch etwas schmierig aussieht. Ohne die Mixerstäbe zu reinigen nun zum Eigelb wechseln. Dieses einige Minuten aufschlagen bis die Masse dicklicher und fester wird. Dann das Mehl über das Eigelb sieben und 1/3 vom Eischnee dazugeben. Sobald alles grob miteinander vermengt ist, 1/3 vom Eischnee wieder unterheben. Beim letzten Drittel vom Eischnee sollte man sehr vorsichtig sein, möglichst wenig Luft soll entweichen. Dann sofort die Masse auf dem Blech dünn verstreichen und gleich backen. Ca. 12-15min nach Sicht backen, die Oberfläche sollte nicht zu dunkel werden. Direkt im Anschluss das Backpapier abziehen und so zurechtschneiden, dass man drei Lagen damit in der ausgewählten Auflaufform schichten kann. Meine hatte die Innenmaße 20x20cm. Ich hatte zwei komplette Schichten und musste die dritte Schicht stückeln.

Für die Füllung 100g der Erdbeeren zur Seite legen, den Rest aufteilen, also in jeweils 250g. 250g Erdbeeren mit 25g Holunderblütensirup und einem TL Vanilleextrakt pürieren. Wer mag, kann noch etwas die Erdbeeren süßen, denn wir fügen nur den Holunderblütensirup als Süßungsmittel hinzu. Mascarpone und Quark mit 25g Holunderblütensirup und 1 TL Vanilleextrakt in einer Schüssel kurz mit einem Schneebesen vermengen.

Nun zunächst als erste Schicht den Biskuit in die Auflaufform legen (oder alternativ den Löffelbiskuit), dann mit 1/3 Erdbeerpüree bestreichen, 1/3 der Quarkcreme und dann ca. 3-4 Erdbeeren dünn in Scheiben schneiden und auf der Quarkcreme verteilen. Das ganze nochmal wiederholen. Für die oberste Schicht Biskuit, Püree und Quarkschicht vorbereiten, aber nicht die Erdbeeren. Alles schön glatt verstreichen. Für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abgedeckt kühlen. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit Vanilleextrakt und wer mag z.B. 25g Zucker steifschlagen. Per Spritztülle als oberste Schicht auftupfen und nun die 100g Erdbeeren dekorativ obenauf verteilen.