Erdbeer-Tiramisu ohne rohes Ei oder Alkohol

Erdbeer-Tiramisu ohne rohes Ei oder Alkohol, wer will? Als großer Biskuitfan ist es wahrscheinlich unschwer zu erraten, dass ich Tiramisu absolut liebe. Besonders gerne esse ich Früchte-Tiramisu. Es gibt hier schon eine Erdbeer-Tiramisu-Torte, und hier die brasilianische Version mit Pfirsichen.  Heute möchte ich euch jedoch das „klassische“ Tiramisu vorstellen, auch wenn wir den Löffelbiskuit selbst machen und ich nur die klassische Form meine. Löffelbiskuit muss man natürlich nicht selbst machen und kann sich so einen Haufen Arbeit sparen. Ich finde einfach, dass das nochmal besser schmeckt. Dieses Tiramisu wird mit Holunderblütensirup getränkt, besteht aus einer etwas leichteren Creme mit hohem Quarkanteil komplett ohne rohes Ei und bekommt gleich zwei Mal Erdbeeren verpasst, püriert und geschnitten. Also ich war absolut happy mit diesem Dessert!

Gefunden habe ich übrigens dieses leckere Dessert bei Bettina vom Blog homemade and baked. Damit mache ich wieder beim Blogevent „Koch mein Rezept!“ mit. Hierbei wird einem ein Blog zugeteilt, auf dem man dann stöbern soll. Da Bettina bereits seit 2011 Rezepte verbloggt, habe ich ziemlich lange gebraucht bis ich mich für ein Rezept entschied, es gab einfach zu viele zur Auswahl. Bettina schreibt selbst bei diesem Rezept: „Es braucht nicht mal viel Zeit und wenig Zutaten“. Ich habe noch ein paar weitere Zutaten hinzugefügt, ohne Vanilleextrakt geht bei mir nichts und ich fand auch, dass hübsch aufgetupfte Sahnehäubchen sicherlich nochmal was hermachen. Außerdem hielt ich mich stur an meine Biskuitteigvariante, bei der man separat Eiweiß und Eigelb aufschlägt, so wie in meinem Blogbeitrag mit zwölf Tipps für perfekten Biskuit. Dieser Blogbeitrag erfreut sich weiterhin großer Beliebtheit. Aber bei den Mengenangaben hielt ich mich brav an ihre Angaben. Ich habe mittlerweile so oft Biskuit gebacken, dass ich wahrscheinlich im Halbschlaf immer noch einen herstellen könnte. Kurz habe ich gezuckt, weil ich normalerweise einen Anteil Speisestärke nehme, um den Teig locker zu machen, aber dachte mir: Passt schon!

Ursprung: Leicht angepasst von Homemade and baked

Erdbeer-Tiramisu

Prep Time: 1hr Cooking Time: 15min Total Time: 1hr 15min

Dieses erfrischende Erdbeer-Tiramisu kommt ganz ohne Alkohol oder Ei aus und wir machen hier den Biskuit selbst.

Ingredients

  • Biskuit (wenn man ihn selbst macht, ansonsten ca. 200g Löffelbiskuit)
  • 5 Eier, getrennt
  • 80g weißer Zucker + evtl. weiterer, wer es süßer mag
  • 3 TL Vanilleextrakt
  • 130g Mehl, Type 405

  • Füllung
  • 600g frische Erdbeeren
  • 50g Holunderblütensirup
  • 250g Mascarpone
  • 500g Quark (ich hatte Halbfettstufe)
  • 200g Sahne

Instructions

1

In diesem Video gibt es Tipps wie man Biskuitteig perfekt zubereitet. Für den Biskuit ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Eier in zwei große Schüsseln trennen. 40g Zucker zum Eiweiß und 40g Zucker zum Eigelb geben. Außerdem Vanilleextrakt zum Eigelb dazugeben. Das Mehl in einer kleinen Schüssel abwiegen.

2

Nun zunächst das Eiweiß mit einer Prise Salz steifschlagen. Es ist OK, wenn es nicht ganz steif ist und noch etwas schmierig aussieht. Ohne die Mixerstäbe zu reinigen nun zum Eigelb wechseln. Dieses einige Minuten aufschlagen bis die Masse dicklicher und fester wird. Dann das Mehl über das Eigelb sieben und 1/3 vom Eischnee dazugeben. Sobald alles grob miteinander vermengt ist, 1/3 vom Eischnee wieder unterheben. Beim letzten Drittel vom Eischnee sollte man sehr vorsichtig sein, möglichst wenig Luft soll entweichen. Dann sofort die Masse auf dem Blech dünn verstreichen und gleich backen. Ca. 12-15min nach Sicht backen, die Oberfläche sollte nicht zu dunkel werden. Direkt im Anschluss das Backpapier abziehen und so zurechtschneiden, dass man drei Lagen damit in der ausgewählten Auflaufform schichten kann. Meine hatte die Innenmaße 20x20cm. Ich hatte zwei komplette Schichten und musste die dritte Schicht stückeln.

3

Für die Füllung 100g der Erdbeeren zur Seite legen, den Rest aufteilen, also in jeweils 250g. 250g Erdbeeren mit 25g Holunderblütensirup und einem TL Vanilleextrakt pürieren. Wer mag, kann noch etwas die Erdbeeren süßen, denn wir fügen nur den Holunderblütensirup als Süßungsmittel hinzu. Mascarpone und Quark mit 25g Holunderblütensirup und 1 TL Vanilleextrakt in einer Schüssel kurz mit einem Schneebesen vermengen.

4

Nun zunächst als erste Schicht den Biskuit in die Auflaufform legen (oder alternativ den Löffelbiskuit), dann mit 1/3 Erdbeerpüree bestreichen, 1/3 der Quarkcreme und dann ca. 3-4 Erdbeeren dünn in Scheiben schneiden und auf der Quarkcreme verteilen. Das ganze nochmal wiederholen. Für die oberste Schicht Biskuit, Püree und Quarkschicht vorbereiten, aber nicht die Erdbeeren. Alles schön glatt verstreichen. Für einige Stunden oder über Nacht im Kühlschrank abgedeckt kühlen. Kurz vor dem Servieren die Sahne mit Vanilleextrakt und wer mag z.B. 25g Zucker steifschlagen. Per Spritztülle als oberste Schicht auftupfen und nun die 100g Erdbeeren dekorativ obenauf verteilen.

PS: Du hast Lust auf Tiramisu? Dann habe ich noch folgende Varianten im Angebot:

Tiramisu-Biskuitrolle

Veganes Tiramisu

Erdbeer-Tiramisu-Torte

Tiramisu mit Pfirsichen aus Brasilien

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2 Kommentare

  • Antworten
    Bettina
    Sonntag, der 7. Mai 2023 at 20:54

    Liebe Jenny, da hast du dir wirklich ein tolles Rezept herausgesucht. Dieses Tiramisu ist so sommerlich frisch, das gibt’s bei mir bestimmt auch bald wieder 🙂
    Liebe Grüße, Bettina

    • Antworten
      Jenny
      Sonntag, der 7. Mai 2023 at 21:31

      Ich werde bestimmt öfter bei dir vorbeischauen. Danke für die Inspiration.

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