Spanische Tortilla aus fünf Zutaten

Spanische Tortilla oder tortilla de patatas, also aus Kartoffeln, gibt es heute im Angebot. Nicht zu verwechseln mit tortillas aus Mexico, die aus Maismehl bestehen. Als Hauptzutat werden Kartoffeln mit Eiern in der Pfanne gestockt und so erhält man diesen wunderbaren „Kuchen“, den es im ganzen Land überall in jedem Café und an jeder Bar zu erstehen gibt. Tortillas sind das geheime Nationalgericht Spaniens. Es gibt unwahrscheinlich viele Variantionen, ob mit oder ohne Zwiebeln, gefüllt oder nicht, ich stelle hier die klassische Version mit Zwiebeln vor. Die fünf Zutaten sind: Kartoffeln, Eier, Zwiebeln, Olivenöl und Salz. Zählt man das Salz nicht mit, so besteht sie sogar nur aus vier Zutaten.

Die gesamte Verwandtschaft meines Mannes wohnt in Nordspanien, in der Weinregion La Rioja. Viele Verwandte arbeiten in der Hotellerie. So auch meine Schwägerin. Sie ist die Königin der Tortilla, jahrelang war es ihre Aufgabe für das Hotelrestaurant jeden Morgen frisch wieder Tortilla zuzubereiten, man merkt es ihr an, eine Tortilla könnte sie wahrscheinlich im Schlaf zubereiten. Als wir das letzte Mal zu Besuch in Spanien waren, habe ich sie gebeten mir zu zeigen wie sie die Tortilla zubereitet. Ich habe zugeschaut und mir Notizen gemacht. Zurück in München machte ich mich dann ans Werk, was bei ihr so leicht aussah, erwies sich schwieriger als gedacht. Erst bei Versuch Nummer 3 konnte ich zurückmelden, dass ihre ganzen Tricks und Tipps fruchteten und ich eine ansehnliche Tortilla hatte zaubern können. Diese seht ihr hier auch abgebildet.

Aus meiner Laiensicht ist die Pfanne das Geheimnis für eine gelungene Tortilla. Sie sollte keinesfalls kleben, das wird dann nichts. Ich habe eine mit 24cm Durchmesser. und antihaftbeschichtet. Die hier abgebildete Tortilla ist groß, wenn man jedoch erst einmal üben möchte, kann man sich auch erst mit dem halben Rezept in einer kleineren Pfanne ausprobieren. Mächtig ist Tortilla auf jeden Fall, als Hauptgericht würde ich sagen können vier Personen davon essen.

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Spanische Tortilla mit Kartoffeln

Serves: Eine Tortilla von 24cm Durchmesser

Prep Time: 30min – Cooking Time: 30min – Total Time: 1hr

Die klassische spanische Tortilla wird aus Kartoffeln und Eiern zubereitet. Hier stelle ich die Variante mit Zwiebel vor.

Ingredients

• 1kg mehlig kochende Kartoffeln
• 1 große Zwiebel
• 1-2l Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 9 Eier

Instructions

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in diesem Video sieht man wie ich sie zubereite. Die Kartoffeln und Zwiebel schälen und würfeln. Dann in einen Topf oder eine Pfanne geben und mit Olivenöl begießen. Die Masse sollte fast mit Olivenöl bedeckt sein. Auf niedriger Hitze ca. 15-20 min köcheln, man will sie nicht frittieren, sie sollten keinenfalls braun werden, sondern nur weich. Gelegentlich umrühren. Ich starte auf mittlerer Hitze und schalte dann immer weiter runter. In einem Sieb abtropfen, Öl dabei auffangen und abkühlen lassen. Tipp: man kann diesen Teil schon ein bis zwei Tage vorher zubereiten und abgedeckt im Kühlschrank kühlen. Wichtig ist nur, dass die Kartoffeln, bevor man weiter macht, Raumtemperatur haben. Ggf. in der Mikrowelle kurz aufwärmen.

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Die 9 Eier mit 3 großen Prisen Salz und Pfeffer nach Gusto in einer großen Schüssel verquirlen. Dann die Kartoffelmasse hinzugeben und mit dem Schneebesen verrühren, wenn man dabei etwas die Kartoffeln zerdrückt, ist das gewollt. Etwas von dem aufgefangenen Öl in einer tiefen Pfanne (meine 24cm Durchmesser) erhitzen, dabei sollte das Öl schon anfangen zu dampfen. Die Masse in die Pfanne hineingeben und ca. 30 Sekunden bei großer Hitze stocken, dabei in der Mitte der Masse mit einem Holzlöffel die ganze Zeit verrühren. Die hohe Hitze für kurze Zeit dient dazu, dass der Tortillarand sich bildet, den brauchen wir, wenn wir die Tortilla umdrehen wollen. Runterschalten und bei niedriger Hitze ca. 4min weiter stocken lassen.

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Jetzt kommt der schwierigste Teil. Mit einem großen Teller oder einer Platte müssen wir die Tortilla umdrehen, wieder in die Pfanne hineingleiten lassen und die zweite Seite stocken lassen. Am besten Hände und Arme gut schützen. Die zweite Seite braucht nicht ganz so lange (ca. 3-4min). Es ist auch OK, wenn die Tortilla nicht vollkommen fest ist, sondern innen noch etwas cremig. Sobald sie abkühlt, wird sie noch fester. Man kann sie warm als auch kalt servieren. Abgedeckt hält sie sich einige Tage im Kühlschrank.