Uruguayische Brötchen: pan marsellés

In diesem Video kann man sehen wie ich sie zubereite. Für den Teig alle Zutaten in eine große Knetschüssel geben und ca. 8-10min auf niedriger Stufe kneten bis ein elastischer Teig entstanden ist. Zu einem Ball formen und einer Schüssel, die mit einem feuchten Tuch abgedeckt wurde, gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat (bei mir ca. eine Stunde).

Derweil für die Bestreiche Mehl, Wasser und Öl in einem Schüsselchen zusammenrühren und zur Seite stellen.

Den Teig auf ein ca. 30x40cm großes Rechteck ausrollen und die obere Seite mit neutralem Öl bestreichen. Die bestrichene Seite mit einer Schicht Maismehl oder Polenta bestreuen. Dann vorsichtig diese Seite nach unten drehen. Die nun oben liegende Seite mit der Bestreiche bestreichen und von der Längsseite einmal umklappen (siehe Video). Jetzt sollte man also die halbe Breite haben und obenauf sieht man die Schicht mit Maismehl.

Mit einem Teigschaber oder ähnlichem die komplette Länge des Rechtecks in der Mitte herunterdrücken, aber nicht komplett durchschneiden. Dann horizontal den Teig alle ca. 5cm durchschneiden. Diese Teiglinge mit der Schnittseite nach oben zeigend in eine Auflaufform oder ähnliches setzen und nochmal abgedeckt gehen lassen bis sie sich ca. verdoppelt haben (bei mir 30min).

Den Ofen auf 200 Grad vorheizen und die Brötchen auf mittlerer Schiene ca. 20min backen oder bis sie goldbraun sind. Am besten frisch genießen.