Der gute Ole hat auf seinem Blog Nimmersatt einen legendären Apfelkuchen mit Streuseln, den ich schon lange auf meiner Backliste stehen hatte. Jetzt endlich bin ich dazu gekommen diesen sagenhaften Kuchen nachzubacken. Es ist das Rezept der Ziehoma Hanna, die mich ein bisschen an meine eigene Oma erinnert. So wie Oma Hanna irgendwie immer Kuchen im Hause hatte und jeder ein Stückchen abbekam, egal ob Fremder oder Freund, so war auch meine Oma eine legendäre Köchin und erfreute alle mit ihrer Backkunst, die in ihre Nähe kamen. Wenn ein Geburtstag anstand, ächzte der Tisch under dem schieren Gewicht der Kuchen, es war immer viel zu viel und reichlich. Aber so mochte sie es am liebsten. Auch sie buk lieber schlichte Kuchen, wie zum Beispiel Hefeteig mit Streuseln und Früchten oder Pfeffernüsse.
Gerne erinnere ich mich an Zeiten als wir mit ihr zusammen Kekse buken und das Haus nach Zimt und Zucker roch. Da schien mir dieser schlichte Apfelkuchen mit Streuseln gerade recht. Er ist ziemlich ähnlich zu der beliebten Pflaumentarte mit Zimtstreuseln, auch dieser Kuchen besteht aus Mürbeteig, einer dicken Schicht Äpfeln und Streuseln. Besonders reizend fand ich den Gedanken nicht nur Zimt zu verwenden, sondern auch Kardamom, das wäre meiner Oma nie eingefallen, aber ich wollte mich hier unbedingt an das Original-Rezept halten. Einzig bei der Herstellung der Streusel geriet ich ins Wanken, so viel Butter auf Mehl, das schien mir ziemlich suspekt. Ich hatte bis dato noch nie Streusel mit geschmolzener Butter gemacht, wollte es jedoch endlich mal ausprobieren, aber es endete in einer komischen fettigen Masse, die sich schwer streuseln ließ. Also fügte ich einfach mehr Mehl hinzu und ließ die Streusel über Nacht im Kühlschrank stehen. Die Mengenangaben habe ich unten bereits angepasst an mein bewährtes Streuselrezept. Insgeheim hoffe ich, dass meine Oma und Oma Hanna im Himmel gemeinsam Kuchen backen und neue Gäste damit bewirten, ich bin mir sicher, dass das großen Anklang finden wird.
Ursprung: Nimmersatt
Dieser einfache Apfelkuchen mit Streuseln besteht aus Mürbeteig, einer Schicht Äpfeln und Streuseln. In diesem Video sieht man wie ich den Kuchen zubereite. Für den Teig Mehl und Zucker (ggf. Vanillezucker) in eine große Schüssel mischen, kalte Butter in kleinen Stückchen dazugeben und alles schnell zu Krümeln verarbeiten. Dann das Ei und Vanilleextrakt hinzugeben und alles nur so lange miteinander verkneten bis sich ein Ball formen lässt. Abgedeckt (ich packe es mir immer in eine verschließbare Dose) eine halbe Stunde oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Direkt im Anschluss die Streusel machen, dazu Mehl, Zucker und Gewürze in der gleichen Schüssel vermengen, wieder die kalte Butter in Stückchen dazugeben und alles zu Streuseln verreiben. Auch direkt im Kühlschrank kühlen. Die Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und in Würfel schneiden. Mit Zucker und Gewürzen in einer Schüssel vermischen und ziehen lasssen. Man kann auch die Äpfel am Vortag zubereiten. Dann abgedeckt ebenfalls im Kühlschrank kühlen. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen, derweil den Mürbeteig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche größer als die Springform ausrollen. Eine Springform von 24-26cm heraussuchen und den Mürbeteig darin hineinlegen, dabei auch den Rand hochziehen. Die Äpfel in der Sporingform verteilen, dann die Streusel. Auf mittlerer Schiene ca. 50min backen, je nach Ofen dauert es etwas länger bis die Streusel schön gebräunt sind und die Äpfel anfangen zu blubbern. Abkühlen lassen und mit Schlagsahne servieren.Einfacher Apfelkuchen mit Streuseln
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