Pollo sudado ist ein populärer Hähncheneintopf aus Kolumbien. Zunächst wird eine Gemüseschwitze, hauptsächlich aus Zwiebeln und Tomaten bestehend, zubereitet, in die man rohes Hähnchen und rohe Kartoffeln gibt. So vorbereitet, wird der Eintopf zugedeckt und durch den Dampf langsam gegart. „Sudado“ kann wortwörtlich als „schweißgebadet“ übersetzt werden, das Hähnchen wird also ganz klar im Gemüsesud gedämpft. Was sich vielleicht merkwürdig anhört, ist wirklich ein leckeres Gericht, ich war am Anfang auch etwas misstrauisch. Aber da es eines der Leibgerichte meines Mannes ist, habe ich mich irgendwann getraut und muss sagen, kein Wunder, dieser Eintopf bekommt durch das Gemüsedämpfen einen ganz besonderen Geschmack und schmeckt an Tag 2 und 3 sogar noch besser!
Mein Mann (Kolumbianer) meint, dass dieses Gericht wahrscheinlich nie in einem Restaurant in Kolumbien angeboten wird. Er verbindet es mit einem typischen Mittagessen, das seine Mama zubereitete, also einfache Hausmannskost, nichts Besonderes, tagtägliches Essen. Gerne gibt man zum Beispiel auch Yucawurzel oder grüne Kochbananen als weitere stärkehaltige Beilagen hinzu. Sie fungieren also wie Kartoffeln. Ich beschränke mich hier auf Reis, der quasi immer als weitere Beilage serviert wird, aber natürlich kann man den Eintopf auch schlicht ohne weitere Beilagen essen. Gewürzt wird klassischerweise mit Koriander, aber wer das nicht mag, kann natürlich auch zu Petersilie greifen.
Ursprung: Leicht angepasst vom Instagram Los de Ñam (auf Spanisch)
Pollo sudado - kolumbianischer Hühnereintopf besteht aus einem Gemüsesud, in den rohes Hähnchen und Kartoffeln mit geschlossenem Deckel gegart werden. Die Zwiebel schälen und klein schneiden. In einer großen Pfanne mit reichlich Olivenöl einige Minuten glasig schwitzen. Derweil die Paprika waschen und kleinschneiden und die Frühlingszwiebeln. Unter die Zwiebel mischen und ebenfalls mitbraten. Die Tomaten fein würfeln, Knoblauch abziehen und fein hacken und zur Masse dazugeben, kurz verrühren. Alles zusammen einige Minuten dünsten lassen. Dann Gemüsebrühe hinzugeben und Gewürze, gut abschmecken. Die Kartoffeln schälen und halbieren oder vierteln, zunächst die Schenkel auf die Gemüseschwitze legen, obenauf die vorbereiteten Kartoffeln. Deckel aufsetzen (sehr wichtig) und ca. 25-30min köcheln, zwischendurch umrühren. Wenn die Kartoffeln weich sind, sollte das Gericht fertig sein. Mit weiteren Frühlingszwiebeln, Koriander, Avocado und/oder frisch gekochtem Reis servieren. Hält sich gut zwei bis drei Tage und sollte in den Kühlschrank und dann aufgewärmt werden.Pollo sudado - kolumbianischer Hühnereintopf
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