Heute gibt es einen glutenfreien Käsepfannkuchen aus Paraguay – mbejú genannt. Mbejú bedeutet auf Guarani „flacher Kuchen“. Das die Lateinamerikaner ein gewisses Faible für die Kombination von Käse und Cassava- oder Maniokstärke haben, sollte bereits bekannt sein. Es gibt noch einen anderen Snack aus Paraguay, der genau aus dieser Kombi besteht, chipa sind kleine glutenfreie Käsebällchen, die super schnell zubereitet werden können und in meiner Familie super beliebt sind. Ein Cousin davon sind die brasilianischen pão de queijo oder auch die kolumbianischen pandebonos. Statt aber wie in den anderen Fällen den Teig zu Bällchen zu formen, werden sie hier in Pfannkuchenform gereicht und sind somit außen knuspriger.Sie ähneln damit wiederum mexikanischen Tortillas, enthalten aber ordentlich Käse. 
Viele lateinamerikanischen Gerichte sind von Natur aus glutenfrei, da entweder Maismehl oder aber Stärke statt Weizenmehl verwendet wird. Üblicherweise wird die Stärke aus einem Wurzelgemüse gewonnen, das ziemlich viele verschiedene Namen hat: Maniok, Cassava, Yuca, Tapioka; es ist manchmal schwierig eine eindeutige Bezeichnung festzulegen. Allen gemein ist, dass definitiv kein Gluten zum Einsatz kommt, es ist ganz wichtig, dass man Stärke nutzt, nicht Mehl, was ganz selten auch angeboten wird. Ich nutze meist dieses, ironischerweise steht „flour“ also Mehl als Bezeichnung, aber „starch“, also Stärke dann als Zutat. Solltest du dich für lateinamerikanische Küche interessieren, kann ich dir empfehlen gleich ein paar mehr zu bestellen, denn wie geschrieben verzichtet man in vielen Fällen auf Weizenmehl.
Ursprung: Emibaescriz auf Instagram (auf Spanisch)
Mbejús bestehen aus Stärke, Käse, Butter und Milch und werden zu knusprigen Pfannkuchen ausgebacken. Sie sind glutenfrei und stammen aus Paraguay. In einer großen Schüssel alle Zutaten bis auf die Milch geben. Ca. 60g Milch hinzufügen und alles zu Krümeln verreiben. Die Masse ist trocken, aber sollte ganz leicht anfangen sich zu verbinden, wenn man sie zusammendrückt. Entsprechend löffelweise Milch hinzufügen, ich brauche immer ca. 90g. In einer Pfanne etwas Öl oder Butter geben und so viele Krümel verteilen bis der Boden bedeckt ist, mit einem Löffel leicht runterdrücken. Auf mittlerer Hitze ca. 3min braten bis der Boden leicht gebräunt ist und sich vom Pfannerand löst, wenden und auch die zweite Seite bräunen. Meine Pfanne hat einen Innendurchmesser von 20 cm und ich habe 3 mbejús aus der Masse erhalten. Am besten warm und frisch servieren. In Paraguay reicht man dazu gerne Kaffee oder Mate-Tee. Man kann sie z.B. auch z.B. Schinken, Spinat und ähnlichem füllen.Mbejú - paraguayischer Käsepfannkuchen (glutenfrei)
Ingredients
Instructions
Hiermit mache ich auch bei der kulinarischen Weltreise mit, die von Volker vom Blog volkermampft ausgerichtet wird. Diesen Monat werden paraguayische Rezepte gesucht. Ich habe auch die paraguayische Suppe Vori Vori mit Hähnchen und Maisbällchen im Angebot, die oben genannten glutenfreie Käsebällchen namens chipa als auch das Nationalgericht sopa paraguaya, was als ein Maiskuchen beschrieben werden kann.
Es gibt auch weitere Blogger, die paragayische Rezepte vorstellen, ich werde die Liste nach und nach aktualisieren:
Wilma von Pane-Bistecca mit Caipirinha
Britta von Brittas Kochbuch mit Guiso de Gallina – Hähncheneintopf aus Paraguay
Wilma von Pane-Bistecca mit Chipa So’o – gefuelltes Brot aus Paraguay
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