Kolumbianisch grillen – was gibt es?

Mit diesem Post eröffne ich die Grillsaison – und zwar auf kolumbianisch. Es gibt unten alle Rezepte für die typischen Beilagen und Verlinkungen, wo man sich das Fleisch in Deutschland bestellen kann. Ich wurde dafür nicht bezahlt, ich will hier versuchen eine gute Übersicht zu geben, was zu einem kolumbianischen Grillfest alles dazugehört und wo man die Zutaten in Deutschland auftreiben kann. Da ich mit einem Kolumbianer verheiratet bin, wird er natürlich immer ganz nostalgisch, wenn die Grillsaison startet. Ach, wäre das toll, wenn wir so richtig kolumbianisch grillen könnten. Glücklicherweise haben wir erst jetzt vor kurzem im Urlaub mit seiner Familie gegrillt, sodass ich gleich Fotos gemacht habe. Zwei alte Bilder sind aber auch dabei, weil wir diesmal keine Maiskolben gegrillt haben und ich diese typische Beilage unbedingt auch vorstellen wollte.

Vielleicht erkennt man es schon an den Bildern, in Kolumbien wird das Fleisch ohne großartige Marinade oder Vorbearbeitung auf den Grill gelegt. Nach dem Grillen wird mit Salz und Pfeffer gewürzt, man hält es schlicht. Viel wichtiger sind die richtigen Beilagen. Die Avocadocreme Guacamole ist mild, bitte nicht mit der scharfen mexikanischen Variante verwechseln. In Kolumbien isst man sie zu allem möglichem. Zum Beispiel füllt man gerne Maisfladen, arepas genannt, damit. Auch die Kräutersoße bzw. der Dip aji wird zu anderen Speisen gereicht. Insbesondere kolumbianische Empanadas werden eigentlich immer mit aji serviert. Obligatorisch sind auch die Kartoffeln, die mit einer Salzkruste gereicht werden. Vielleicht kann man sie mit dem deutschen Kartoffelsalat vergleichen, den man ja auch gerne zu jedem Grillfest dabei hat.

Typische kolumbianische Grillbeilagen: Kartoffeln mit Salzkruste, Guacamole (Avocadocreme) und Aji, den Dip, den man zu allem essen kann. Ketchup gibt es normalerweise nicht.

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Rezept für ein kolumbianisches Grillfest

Auf einem kolumbianischen Grillfest werden verschiedene Fleischsorten, Kartoffeln mit Salzkruste, gegrillte Maiskolben, gelbe Kochbananen, sowie Aji und Guacamole serviert.

Ingredients

• Fleisch
• Dünn geschnittenes Rindfleisch bzw. -steak
• Morcilla, kolumbianische Blutwurst, z.B. von hier
• Kolumbianische Chorizo, z.B. diese
• 
  
• Kartoffeln mit Salzkruste (ca. 2 mittelgroße Kartoffeln pro Person)
• 
  
• Gelbe bis schwarze Kochbananen (1 pro Person), findet man oft im Asialaden
• 
  
• Maiskolben (1 pro Person)
• Butter
• Salz
• 
  
• Aji, die Kräutersoße
• 1 Bund Frühlingszwiebeln
• 1 kleine Zwiebel
• 1 kleine Tomate
• 1-3 Chillischoten, je nach Geschmack
• 1 Bund frischer Koriander
• 1-2 TL Salz
• 1-2 TL Kreuzkümmel
• 1/2 TL Pfeffer
• 1 ausgepresste Limette oder Saft einer halben Zitrone
• 3-4 EL Öl
• 1-2 EL Essig
• 1-2 EL Wasser
• 
  
• Guacamole, Avocadocreme
• 3 große Avocados
• 2 kleine Tomaten
• 1 Schalotte
• 1 TL Salz
• 1 TL Cumin
• 1/2 TL Cayennepfeffer
• 1 frisch ausgepresste Limette
• 1 Bund frischer Koriander

Instructions

1

Das Fleisch entsprechend seinen Wünschen grillen und im Anschluss salzen. In Kolumbien schneidet man oft alles (inkl. Maiskolben/Kochbanane) in mundgerechte Stücke (siehe Foto), sodass man sich von allem ein bisschen nehmen kann.

2

Für die Kartoffeln die Kartoffeln gut waschen, aber mit Schale in einem Topf mit etwas Salz und genügend Wasser weichkochen. Wasser abgießen und dann reichlich erneut salzen. Man kann nochmal auf kleiner Hitze ca. 1 Minute lang die Kartoffeln köcheln lassen, damit das Salz besser kleben bleibt und sich eine Salzkruste bildet.

3

Sowohl die Kochbananen (geschält) als auch Maiskolben kann man einfach so auf den Grill legen (am besten eher indirekt grillen). Man kann sie auch in Alufolie gewickelt in die Glut legen. Im Nachgang Maiskolben mit etwas Butter bestreichen und salzen. Eine Dessertvariante der Kochbananen wird mit Käse und Quittenpaste gegrillt. Das Rezept gibt es hier.

4

Für das Aji alle Zutaten, die man schneiden kann, kleinschneiden und mit dem Rest vermischen. Ggf. noch weiter abschmecken. Aji hält sich gut abgedeckt einige Tage im Kühlschrank und intensiviert im Geschmack.

5

Für die Guacamole die Avocados halbieren, den Stein entfernen und die beiden Hälften mit einem Löffel aushöhlen und in eine Schüssel geben. Mit einer Gabel zerdrücken. Die Tomaten sehr fein schneiden, ebenso die Schalotte und ebenfalls in die Schüssel eben. Cumin, Cayennepeffer, ausgepresste Limette und den feingehackten Koriander ebenfalls hinzugeben und alles gut miteinander vermischen. Zum Schluss nach Gusto mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Dünnes Rindfleisch, Chorizo und Maiskolben

In Kolumbien schneidet man gerne alles in mundgerechte Stücke. Entweder nimmt man sich dann, was man mag, oder aber man bekommt einen gefüllten Teller serviert, wie im Bild rechts

Mit diesem Beitrag mache ich auch beim Blogevent „Alles rund um den Rost“ mit. Das Event wird von Tanja von Schlundis und Zorra vom Kochtopf ausgerichtet. Auch wenn nur einzelne Komponenten für die Grillsaison gesucht waren, entschied ich mich das komplette traditionelle Programm aus Kolumbien darzustellen. Natürlich ist es jedem selbst überlassen, wie viel davon man zubereiten möchte und was man sich herauspickt. Ich hoffe, es schmeckt!