Selbstgemachte Croissants mit Heidelbeer-Himbeer-Thymian-Konfitüre

Warum macht backen mich so glücklich? Warum entspannt es mich und warum stelle ich mich manchmal (nicht immer), aber durchaus öfter stundenlang in die Küche und werkle vor mich hin? Es gibt viele Gründe. Hier mal eine kleine Auswahl: Weil es mich entspannt, weil es mir unglaublichen Spaß macht anderen zuzuschauen, wenn sie etwas von mir Gebackenes genießen, weil ich beim Abarbeiten der einzelnen Schritte gut meine Gedanken sortieren kann, weil mich das Kneten eines Teiges erdet, weil ich stolz bin, wenn ich einen Mini-Workout beim Teigkneten hinlege und weil ich mich kreativ austoben kann.

Vielleicht gerade weil man sich beim Backen an ziemlich strenge Regeln halten muss, insbesondere, wenn man ein Backanfänger ist, finde ich es besonders spannend kreativ zu sei. Sei es, weil man einem Grundrezept eine besondere Note hinzufügt, sei es, weil man einfach mal fröhlich Mehl, Butter, Zucker und Eier zusammenrührt und schaut, was dabei herauskommt.

Für mich ist backen etwas, bei dem ich gleichzeitig ganz brav bestimmte Regeln einzuhalten habe (ja, Butter sollte immer kalt sein, wenn man einen Mürbeteig zubereitet, wie zum Beispiel bei diesen französischen Zitronentartelettes, aber Butter muss weich sein, wenn man sie mit Zucker zu einem Rührteig verrührt wie bei diesem Apfel-Rosmarin-Kuchen und bei dem ich einfach mal herumprobieren kann. Klar, es haut definitiv nicht immer hin, aber wenn es dann gelingt, das Back-Experiment, freut man sich umso mehr.

Bei mir haben deshalb gleich die kreativen Säfte gesprudelt, als ich, leider ziemlich spät, von Alnatura diesen Foto-Kochwettbewerb entdeckte. Die Aufgabe besteht darin, sich von einem von zwölf Kunstwerken beim Backen oder Kochen inspirieren zu lassen. Ich habe mich dann kurzerhand für dieses Kunstwerk von Henri Edmond Cross entschieden, das auf Deutsch “Nachmittag im Garten” heißt:

Nachmittag im Garten von Henri Edmond Cross, ausgestellt im Städl Museum in Frankfurt, Deutschland

Bei Alnaturas Fotowettbewerb findet sich noch diese Aussage zum Bild

Ein Meer aus Blumen: Dieses Gemälde von Henri Edmond Cross (1856–1910) lädt ein, von der südfranzösischen Idylle zu träumen, nachzulesen hier.

Ich hatte das große Glück schon oft in Südfrankreich Urlaub machen zu dürfen. Aix en Provence ist ein mir sehr liebgewonnener Ort. Südfrankreich, da denke ich gleich an den morgendlichen Gang zur Boulangerie, der Bäckerei, bei der man Baguette oder Croissants kaufen konnte. Das erinnert mich an Lavendelfelder, Olivenhaie, an müßige Stunden im Schatten während man an seiner Limonade schlürft und ein Stück Ziegenkäse genießt. Idylle, soweit das Auge reicht.

Das Gemälde hat mich inspiriert ein wenig diese wundervolle Stimmung, die ich in meinen Urlauben erleben durfte, einzufangen. Indem ich zunächst einmal selbstgemachte Croissants backe und indem ich ein Blumenmeer pflücke. Auch die Marmelade hat einen Hauch von Frankreich, zwischen den Heidelbeeren und Himbeeren findet sich Thymian, die Butter ist mit etwas Lavendel verfeinert. In dem Sinne also hole ich mir Südfrankreich auf den Frühstücksteller.

Wenn du magst, kann du übrigens mit beim Fotowettbewerb abstimmen, dazu einfach hier einmal die vielen Bilder durchklicken und einmal Sterne vergeben (ich freue mich natürlich, wenn du meins anklickst).

Und nun endlich das Rezept für selbstgemachte Croissants mit Heidelbeeren-Himbeer-Thymian-Konfitüre, meine Einladung für Südfrankreich:

Croissants nach Rezept von Sprinkled with Jules (auf Englisch), Konfitüre laut Chefkoch

Selbstgemachte Croissants mit Heidelbeer-Himbeer-Thymian-Konfitüre

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Serves: 15-18 kleinere Croissants
Cooking Time: 45min Vorbereitung + mind. 3 Stunden kühlen + 1 Stunde gehen lassen + 20min backen

Ingredients

  • Croissants
  • 270 gr Milch
  • 1/2 Würfel frische Hefe oder ein halbes Päckchen Trockenhefe
  • 500 gr backstarkes Mehl, Type 550
  • 50 gr weißer Zucker
  • 6 gr Salz
  • 250 gr kalte Butter
  • 1 Ei
  • 1 EL Sahne oder Milch

  • Heidelbeer-Himbeer-Thymiankonfitüre
  • 300 gr Heidel- oder Blaubeeren (frisch oder gefroren)
  • 200 gr Himbeeren (frisch oder gefroren)
  • 300 gr Gelierzucker 2:1
  • 2 EL Thymianblätter
  • 2 EL Zitronensaft

Instructions

1

Für die Croissants die Milch erhitzen (sie muss lauwarm sein, nicht zu heiß) und mit 100 Gramm Mehl und Hefe in einer Schüssel kurz verrühren.

2

Zwischen 10-20 Minuten stehenlassen, um zu sehen, ob die Hefe lebt, es sollten sich leicht Blasen bilden.

3

Im Anschluss mit dem restlichen Mehl, Zucker und Salz verkneten bis ein elastischer Teig entstanden ist (dauert einige Minuten) und zu einem Ball formen.

4

In Frischhaltefolie mindestens zwei Stunden oder über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

5

Danach die Butter im Stück aus dem Kühlschrank holen und zwischen zwei Schichten Frischhaltefolie zu einem Quadrat von ca. 20cm ausrollen. Ich habe die Butter zunächst mit den Händen und meinem Körpergewicht runtergedrückt und im Anschluss ausgerollt. Die Butter kurz mitsamt Frischhaltefolie in den Kühlschrank zurückstellen.

6

Den Teigball anschließend auf einer bemehlten Fläche zu einem Quadrat von ca. 40cm ausrollen. Den Teig nicht zu dünn ausrollen.

7

Das Butterstück ohne Frischhaltefolie diagonal in den ausgerollten Teig hineinlegen und wie einen Briefumschlag von allen vier Seiten einschlagen. Wichtig ist, dass die Butter komplett in Teig eingepackt ist und die Ränder gut verschlossen werden.

8

Dann den Teig ausrollen, diesmal zu einem Rechteck von ca. 20cmx50cm. Grundsätzlich sollte man versuchen ab hier den Teig immer nur in eine Richtung auszurollen und insbesondere am Rand keine Butter herauskommen lassen, also nicht zu viel Druck ausüben. Im schlimmsten Fall diese Stellen mit Mehl oder Teig verschließen.

9

Den Teig wie einen Geschäftsbrief dreimal falten und so gefaltet und Frischhaltefolie gepackt für 20 Minuten ins Tiefkühlfach legen.

10

Die Schritte 8-9 insgesamt drei Mal wiederholen, also Teig ausrollen, wie einen Geschäftsbrief falten, 20 Minuten kühlen.

11

Nach dem dritten Mal den Teig gefaltet der Länge nach in zwei Teile schneiden und einen Teil in Frischhaltefolie zurück in den Kühlschrank legen.

12

Die andere Hälfte ausrollen mit einer Dicke von ca. einem halben Zentimeter und Dreiecke von ca. 20cm Länge ausschneiden. Dazu am besten in Streifen schneiden und diagonal die Dreiecke ausschneiden.

13

Die Dreiecke von breiten Ende aus aufrollen und zu Halbmonden formen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech legen. Mit der anderen Teighälfte auch so verfahren und die Croissants mit einem Tuch abgedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

14

Kurz vor dem Backen die Croissants mit dem verquirlten Ei mit Sahne/Milch bestreichen.

15

Bei 190 Grad ca. 20min backen, dabei schauen, ob die Croissants goldbraun sind, ansonsten länger oder etwas kürzer backen.

16

Für die Konfitüre die Beeren mit dem Zucker in einem großen Topf vermischen und die restlichen Zutaten hinzufügen.

17

Drei Minuten sprudelnd kochen lassen und anschließend in sauberen Weckgläsern abfüllen (reicht für ca. 2 Gläser). Sofort verschließen und auf den Kopf stellen.

18

Am nächsten Tag mit den Croissants genießen.

Notes

Croissants brauchen Zeit, jedoch kann man viel am Tag vorher zubereiten. Es ist auch möglich bis Schritt 13 alles vorzubereiten und am nächsten Tag die Croissants zu backen. Dazu müssen sie nachts abgedeckt in den Kühlschrank und am nächsten Morgen ca. zwei Stunden Raumtemperatur angenommen haben, bis man sie backen kann.

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6 Comments

  • Reply
    sistersjunction
    Dienstag, der 13. Juni 2017 at 08:56

    your croissants look so good, well done!!
    s.

    • Reply
      Jenny
      Dienstag, der 13. Juni 2017 at 09:51

      Thanks, my first try and soooo delicious!

  • Reply
    Jenny@dragonflyhomerecipes
    Samstag, der 17. Juni 2017 at 14:17

    Your croissants look delicious! And the jam sounds delicious too! I really enjoyed all the flowers in your photos, and also the painting! I have never been to the south of France, so this post gives me an idea of what it is like. Thank you for sharing!

    • Reply
      Jenny
      Samstag, der 17. Juni 2017 at 16:13

      Hi Jenny, thank you for your kind words and let me know if you try either of the recipes!

  • Reply
    Jhuls | The Not So Creative Cook
    Montag, der 19. Juni 2017 at 14:54

    What a perfect thing to spend my morning with! These croissants sound fabulous! Thanks for sharing at Fiesta Friday party!

    • Reply
      Jenny
      Montag, der 19. Juni 2017 at 15:15

      Happy to do so and thanks for dropping by!

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