Arepa de huevo aus Kolumbien (glutenfrei)

Leute, ihr glaubt gar nicht wie stolz ich bin, dass ich endlich arepa de huevo, einen frittierten Maisfladen mit Ei-Füllung aus Kolumbien, hier vorstellen kann. Dieser Snack besteht aus nur drei Zutaten: Maismehl, Ei und Öl (und Wasser und Salz, wenn man das dazuzählen will). Aber ich sage euch, das ist echt eine Kunst diese Teilchen herzustellen. Ihr glaubt gar nicht wie viele Versuche ich schon gestartet hatte. Das erste Mal gegessen habe ich diese Teilchen direkt an der karibischen Küste Kolumbiens, Cartagena ist in ganz Kolumbien bekannt für diesen Snack. Ich kann mich noch lebhaft daran erinnern, wie wir an einem Straßenstand fasziniert beobachtet haben, wie die Dame einen riesigen Bottich mit Frittieröl quasi mit ihren Fingern berührte und sich einfach nie zu verbrennen schien. Es sah alles so einfach aus und schmeckte hervorragend. Außen knusprig frittiert und innen ein Ei, das ist wirklich mega. Unten gibt es das Beweisfoto.

Ich in Cartagena vor 9 Jahren, arepa de huevo  (grüne Box) ist nur einer der vielen Snacks, der frittiert wird

Als ich dann das erste Mal in Deutschland einen Versuch startete, verbrannte ich mir fast die Finger, bekam das Ei kaum rein oder es rutschte gleich wieder aus, weil die Arepa Löcher hatte, verdünnisierte sich sobald ich es frittieren wollte, puh.. Es war schrecklich. Deshalb, bitte nicht verzweifeln, was am Straßenstand so einfach aussah, erwies sich als wirklich schwieriges Unterfangen. Nun habe ich so oft geübt und auch meiner Schwiegermama über die Schulter geschaut, dass ich mich nun endlich traue das Rezept hier vorzustellen. Hier ein paar Tipps, damit es bei dir gleich beim ersten Mal klappt.

Links: beim ersten Frittieren wölbt sich die Arepa, Mitte: der Schreckensmoment, wird das Ei hineingleiten?, rechts: die Schöpfkelle hilft beim zweiten Frittieren

Tipps für perfekte arepas de huevo

• Der Teig darf auf keinen Fall kleben, evtl. muss man etwas Wasser hinzufügen und ihn noch weiter verkneten
• Man sollte mindestens fünf Minuten warten bis man ihn verwendet, damit das vorgekochte Maismehl sich mit Wasser vollsaugen kann
• Möglichst kleine Eier verwenden (Größe S oder maximal M)
• Eier in einem Kännchen mit einer Gießspitze/Schnabel aufschlagen, so bekommt man es später besser in den Schlitz
• Die Temperatur des Öls ist wichtig, weder zu heiß noch zu kalt, sondern mittlere Temperatur
• Dazu am besten ein winziges Kügelchen vorab hineinlegen, steigt dieses in 5 Sekunden an die Oberfläche, hat das Öl die perfekte Temperatur
• Beim ersten Frittieren wollen wir, dass die Arepas sich gut aufwölben, deshalb ist die Öltemperatur so wichtig
• Am besten alle Arepas direkt nacheinander einmal frittieren und dann etwas abkühlen lassen, sonst verbrennt man sich die Finger, wenn man sie aufschlitzt (für euch ausprobiert)
• Beim zweiten Frittieren am besten mit einer Schöpfkelle arbeiten und zunächst nur den Bereich frittieren, wo das Ei liegt
• Man kann wie bei einem regulären Ei entweder das Eigelb komplett durchfrittieren oder aber es noch etwas weich lassen

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Arepa de huevo aus Kolumbien

Serves: 3 Arepas

Prep Time: 15min – Cooking Time: 20min – Total Time: 35min

Arepa de huevo ist ein frittierter Maisfladen aus Kolumbien, der mit Ei gefüllt ist.

Ingredients

• 120g vorgekochtes gelbes Maismehl (z.B. von der Marke PAN)
• 1/2 TL Salz
• Bei mir (weil ich nur weißes Maismehl hatte) 1 TL "color", das ist Pulver vom Annattostrauch
• 120-150g Wasser
• 3 möglichst kleine Eier
• Neutrales Öl zum Frittieren (bei mir Sonnenblumenöl)

Instructions

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Unbedingt vorher die Tipps oben lesen und dieses a href="https://www.instagram.com/p/DaCcd5_IhLn/" target="_blank" rel="noopener noreferrer">kurze Video anschauen. Maismehl, Salz und Wasser miteinander vermischen und zu einem nicht mehr klebenden Teig per Hand verkneten. Ggf. etwas Wasser hinzufügen. Ca. 5min abgedeckt stehen lassen. Dann drei gleichgoße Kugeln daraus formen. Zwischen einer Plastiktüte, Backpapier oder Backmatte mithilfe von z.B. einem Frühstücksbrett gut flachdrücken. Die Kreise sollten ca. 12cm Durchmesser haben. Abgedeckt stehen lassen.

2

Öl in einer kleinen tiefen Pfanne oder einem breiten Topf auf mittlerer Hitze erwärmen. Wenn man ein winziges Kügelchen Teig ins Öl gibt, sollte dieses innerhalb ca. 5 Sekunden hochsteigen. Dann hat das Öl die richtige Temperatur. Nun eine Arepa in das Öl gleiten lassen. Sie sollte sich innerhalb von einer halben Minute gut wölben. Derweil ein Ei in ein Kännchen oder ähnlich aufschlagen und etwas salzen. Arepa umdrehen und von der zweiten Seite ca. 30 Sekunden frittieren. Dann herausfischen und etwas abkühlen lassen. Ich empfehle alle Arepas zunächst einmal zu frittieren. Mit einem spitzen Messer einen ca. 3-4 cm Schlitz in die Arepa schneiden und das Ei hineingleiten lassen. Am besten auf der Schöpfkelle zurück ins Fett geben und zunächst nur den Bereich frittieren, wo sich das Ei befindet. Dann die Schöpfkelle entfernen und so lange von beiden Seiten frittieren bis das Eiweiß gut zu sehen und das Eigelb nicht mehr flüssig ist (ca. 2-3min pro Seite). Am besten warm servieren. In Kolumbien wird meist "suero costeño", ein weißer Dip ähnlich zu Crème fraîche, der mit Salz und Limettensaft gewürzt wird, dazu gereicht.