Empanadas mit Quittenpaste und Käse aus Mittelamerika

Käse mit z.B. Marmelade zu kombinieren, scheint etwas absolut Typisches in Lateinamerika zu sein. So gibt es natürlich auch Empanadas, also Teigtaschen, die mit Käse und Quittenpaste gefüllt werden. Eigentlich werden sie im Original mit Guave gemacht, aber das ist hier in Deutschland schwer aufzutreiben. Ich habe die Quittenpaste tatsächlich selbst gemacht, natürlich habe ich dazu auch ein Rezept auf dem Blog. Ich hatte erst einmal ein kleines Rezept ausprobiert, weil ich nicht so genau wusste wie sie schmecken würden. Na, und als dann alle innerhalb von Sekunden verputzt waren und ich um Nachschlag gebeten wurde, wusste ich, dass ich hiermit einen Volltreffer für den Blog hatte: Empanadas mit Quittenpaste und Käse!

Wenn ich es richtig sehe, werden diese Empanadas sehr gerne in Mittelamerika gegessen, ich fand Rezepte aus Puerto Rico, Panama und Kuba. Viele scheinen auf diese Kombi zu stehen. Als ich sie zum ersten Mal selbst probierte, ahnte ich auch gleich warum. Vielleicht muss man damit aufgewachsen sein, aber als ich den ersten Bissen probierte, war ich selig, die Kombi ist einfach unschlagbar, milder Mozzarella und die leicht säuerliche Quittenpaste, ein Traum. Dann noch diese buttrige Außenhülle, lecker, einfach nur lecker. Dass Käse so gut mit Quittenpaste harmoniert, kann man auch bei diesen damit gefüllten Kochbananen feststellen. In Uruguay wird sogar ein Dessert namens Martín Fierro gereicht, das sind Würfel Köse und Quittenpaste, die hier kombiniert werden.

Aber jetzt nochmal zurück zu den Empanadas. Empanadas sind DER Snack schlechthin in Südamerika. Diese Teigtaschen, die typischerweise als Halbmond daherkommen und einen geflochtenen Rand haben, werden gerne herzhaft mit Fleisch und Gemüse gefüllt. Aber auch die süße Variante kommt nicht zu kurz. Schoko-Empanadas mit der Karamellcreme dulce de leche habe ich hier schon vorgestellt. Diesmal habe ich auch einen Grund erneut ein Empanadas-Rezept vorzustellen. Ich mache wieder bei der kulinarischen Weltreise mit, bei der Teigtaschen aus aller Welt gesucht waren. Natürlich habe ich dann sofort an Empanadas gedacht. Ich wollte diesmal eher Mittelamerika ins Zentrum stellen und entschied mich deshalb für diese mit Quitte und Käse. Das Rezept lässt sich gut verdoppeln und war bei uns wie gesagt ratzfatz verputzt. Ich kann es nur empfehlen diese ungewöhnliche Kombi mal auszuprobieren, wir waren alle mega begeistert. Für noch mehr Empanada-Rezepte, schau mal bei dem Artikel vorbei.

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Empanadas mit Quittenpaste und Köse

Serves: Ca. 7-8 Empanadas, je nach Größe

Prep Time: 1hr – Cooking Time: 25min – Total Time: 1hr 30min

Diese Empanadas, also Teigtaschen mit Quittenpaste und Köse werden aus einem Mürbeteig hergestellt und im Ofen gebacken.

Ingredients

• Empanadas-Teig
• 250g Mehl, Type 405
• 30g weißer Zucker
• 160g kalte Butter
• 2-5 EL kaltes Wasser
• 
  
• Füllung
• 100g geriebener Mozzarella
• 100g Quittenpaste, entweder selbstgemacht oder gekauft
• 1 verquirltes Ei

Instructions

1

Für den Teig das Mehl und den Zucker in eine große Schüssel abwiegen und vermischen. Dann die kalte Butter in Stückchen draufsetzen und zu Streuseln/Krümeln verarbeiten. Jetzt das Wasser esslöffelweise hinzufügen. Möglichst schnell zu einem Ball zusammenschieben. Je nach Witterung braucht man etwas mehr oder weniger Wasser. Den Mürbeteig mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht im Kühlschrank abgedeckt kühlen. Da der Teig kein Ei enthält, kann man ihn super bis zu einer Woche im Kühlschrank lagern.

2

Den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen und Kreise von ca. 13cm Durchmesser ausschneiden. Ich nehme dazu immer eine Müslischüssel her. Man sollte ca. 7-8 Kreise herausbekommen. Die Quittenpaste in kleine Würfel schneiden und ca. 4 Würfel in eine Kreismitte legen. Dann ca. 1-2 TL vom geriebenen Mozzarella darüberstreuen. Den Teigrand mit Wasser befeuchten (ich mache das mit dem Finger), dann den Kreis in der Mitte falten und den so entstandenen Außenrand des Halbmondes gut festdrücken. Wenn man die klassische Art wie man in Südamerika Empanadas verschließt, üben möchte, muss man mit Daumen und Zeigefinger immer ein kleines Stückchen Rand nach außen ziehen und dann wieder zur Mitte hin umklappen. In diesem Video kannst du sehen wie ich das mache. Natürlich kann man den Teigrand auch einfach mit einer Gabel immer wieder festdrücken.

3

Den Ofen auf 190 Grad vorheizen und ein Backblech mit Backpapier belegen. Mit den restlichen Kreisen wie oben weiterverfahren. Die Empanadas auf das Backblech setzen, mit dem verquirlten Ei bestreichen und ca. 25min goldbraun backen. Am besten noch warm genießen.

Bei der kulinarischen Reise sind so einige leckere Sachen zusammengekommen. Teigtaschen gibt es auf der ganzen Welt, stöbere doch mal hier:

• Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Empanadas de morocho aus Ecuador
• Wilma von Pane-Bistecca mit Usbekische Manti, Sheng Jian Bao und Zwei verschieden gefüllte Ravioli
• Sandra von Tracks and the City mit Toasted Ravioli aus St. Louis
• Friederike von Fliederbaum mit „Lammnudel“ – Teigtaschen mit Lamm wie in Kärnten
• Susannne von magentratzerl mit Sambose Mash und Teigtäschchen mit Myzithra (Kalitsounia me myzithra)
• Britta von Brittas Kochbuch mit Pizza Calzone oder die größte Teigtasche der Welt (Italien), Bolani aus Afghanistan und Kartoffeltaschen mit Frischkäsefüllung (Deutschland)
• Gabi von USA kulinarisch mit Knishes aus New York
• Michael von SalzigSüssLecker mit Vegetarischen Empanadas – einfach köstliche Teigtaschen
• Regina von bistroglobal mit Schwäbische Maultaschen und Cassone Romagnolo
•  Anja von GoOnTravel mit Herzhafte Piroggen: Ein Klassiker der polnischen Küche
• Edyta von mein-dolcevita mit Teigtaschen aus Karelien
• Michael von SalzigSüssLecker mit Vegetarischen Empanadas – einfach köstliche Teigtaschen
• Susan von Labsalliebe mit Reshteh Khoshkar – Glutenfreie süße Teigtaschen رشته خوشکار 
• Sonja von fluffig & hart mit Jjin Mandu – koreanische Teigtaschen
• Simone von zimtkringel mit Cheese & Onion Pasties
• Kathrina von Küchentraum & Purzelbaum mit Vegane Mandu mit Kimchifüllung