My Favorite Raspberry Chocolate Cupcakes

Schoko-Himbeer-Cupcakes

Do you love raspberries with chocolate? Then these raspberry chocolate cupcakes are for you. Since my raspberry chocolate cake became the runner-up in 2020 and has already more than 100 reviews, I decided to give this flavor combination another chance. What better option than to ygo for cupcakes? Cupcakes usually require less time and are wonderful for any events, parties, or even for Valentine or a birthday. My version contains my favorite chocolate cupcake, a tart raspberry filling and buttercream bursting with raspberry flavor. No artifical food coloring required.

Schoko-Himbeer-CupcakesYes, I am a huge chocoholic, I even have a full chocolate category on my blog. For that reason I knew I had to go with chocolate flavor again. It has been too long if you ask me. As the base I decided to use my favorite chocolate cupcake, but fill this one up with raspberry filling and make a raspberry buttercream. Mind you, this is a buttercream with a good ratio of fruit versus butter. I don’t like American buttercream, it is way too sweet for me, so this option uses thickened raspberries instead of sugar to create the right consistency. For good measure, I also replace some of the butter with cream cheese instead.

Schoko-Himbeer-CupcakesI am telling you, of you love the combination of the tart raspberries and some sweet chocolate, this cupcake is for you. I for one love this combination so much, I really feel that the frosting is the perfect companion for the cupcake.

Schoko-Himbeer-Cupcakes

Alright, but let’s get going now!

Perfect Raspberry Chocolate Cupcakes

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Serves: 12 cupcakes
Prep Time: 30min Cooking Time: 22min Total Time: 1hr

These perfect raspberry chocolate cupcakes combine tart raspberries perfectly with sweet chocolate.

Ingredients

  • Cupcakes
  • 2 eggs
  • 50 grams of regular sugar
  • 50 grams of brown sugar
  • 75 grams of vegetable oil
  • 2 teaspoons of vanilla extract, see here how to make your own
  • 95 grams of all-purpose flour
  • 35 grams of unsweetened cocoa
  • 3/4 teaspoon of baking powder
  • 1/2 teaspoon of baking soda
  • A pinch of salt
  • 120 grams of buttermilk

  • Rasberry Filling and Buttercream
  • 300 grams of either fresh or frozen raspberries
  • 70 grams of regular sugar
  • 20 grams of cornstarch
  • 150 grams of butter at room temperature
  • 70 grams of cream cheese

  • Decoration
  • 50 grams of semi-sweet chocolate
  • 1 teaspoon of vegetable oil
  • A dozen fresh raspberries

Instructions

1

For the cupcakes preheat the oven to 180 degrees Celsius. Line a 12-cup muffin pan with cupcake liners.

2

Whisk the eggs, sugars, oil and vanilla in a large bowl together. Add flour, cocoa powder, baking powder, baking soda, and salt. Only whisk just a little. Add the buttermilk and only whisk until combined. Do not overmix. Fill cupcake liners about half. Bake for about 20-22 minutes. Toothpick should come out clean.

3

Meanwhile for the raspberry filling heat the raspberries with the sugar in a pot until fully hot and raspberries can be mashed. Mix cornstarch with a bit of water in a small mug until you see no lumps. Then add to the raspberries and bring to another boil while stirring constantly. Let cook for about a minute, it should thicken. Let cool.

4

Once the cupcakes and the raspberry filling are cool, cut out the center of each cupcake and fill with about a teaspoon of the raspberry filling. I just ate all leftovers.

5

For the raspberry buttercream beat the butter for a few minutes, then add the remaining raspberry filling by the tablespoon. Once everything is combined, add the cream cheese and mix until combined. Transfer to a piping bag and pipe tall swirls on each cupcake. Drizzle with a bit of melted chocolate mixed with the oil and garnish with one fresh raspberry.

Schoko-Himbeer-Cupcakes

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14 Comments

  • Reply
    Anne Mone
    Friday January 15th, 2021 at 10:13 AM

    Liebe Jenny
    das Rezept hört sich wundervoll an und schreit: Bitte nachmachen!!
    Jetzt kommt mir die Menge von nur 95 g Mehl sehr wenig vor – ist das wirklich richtig für 12 Cupcakes? In der Zutatenliste fehlt auch noch die Angabe, wie viel Butter für die Buttercreme genommen werden muss.
    Vielen Dank, wenn du das noch ergänzen könntest. Dann mache ich mich an die Arbeit :-).
    Herzliche Grüsse
    Anne

    • Reply
      Jenny
      Friday January 15th, 2021 at 11:14 AM

      Liebe Anne,
      die Mehlangabe ist richtig, das ist ein relativ dünnflüssiger Teig, man kann die Muffinförmchen auch nur zur Hälfte auffüllen.
      Danke für das aufmerksame Lesen, es sind 150 Gramm Butter, habe ich korrigiert.
      Ich bin gespannt, ob sie dir schmecken!
      Grüße,
      Jenny

  • Reply
    Barbara
    Friday January 15th, 2021 at 03:12 PM

    Hallo Jenny,
    Deine Himbeer-Schoko-Torte gefällt mir ja auch, aber diese Cupcakes sehen so richtig zum Anbeißen und Vernaschen aus! Klasse!
    Schöne Idee mit dem Event – ich schau’ mal, ob mir etwas einfällt.
    Liebe Grüße
    Barbara

  • Reply
    Pane-Bistecca
    Saturday January 23rd, 2021 at 05:11 AM

    Hallo Jenny,

    ich bin dabei mit meinen Kaeseherzchen! Eigentlich haben wir damit unser Ende der Quarantaene gefeiert, aber die passen toll zu Deinem Event. Happy Birthday!

    https://pane-bistecca.com/2021/01/23/deftige-kase-herzchen-fur-den-valentinstag-cheese-hearts-for-valentines-day/

    LG Wilma

    • Reply
      Jenny
      Monday January 25th, 2021 at 02:38 PM

      Wilma, tolle Herzchen und lustige Geschichte, danke dir für’s Mitmachen.

  • Reply
    fluffig & hart
    Sunday January 31st, 2021 at 05:00 PM

    Hallo Jenny,

    Happy Valentine’s Day und alles gute zum Bloggergeburtstag! Ich habe Dir was süßes für die Seele mitgebracht, kleine Mürbeteig-Herzen. Lass es Dir schmecken!

    https://fluffigundhart.de/recipe/herz-kekse/

    LG Zoe

    • Reply
      Jenny
      Sunday January 31st, 2021 at 06:01 PM

      Liebe Zoe, da hast du dir was richtig Tolles ausgedacht, danke dir für’s Mitmachen! Grüße, Jenny

  • Reply
    Kathrina
    Friday February 12th, 2021 at 09:24 AM

    Liebe Jenny,

    alles Gute zu deinem Bloggeburtstag! Hier kommt mein Beitrag zu deinem Valentins-/Geburtstagsevent:
    https://www.kuechentraumundpurzelbaum.de/hefeteig-herzen/
    Liebe Grüße,
    Kathrina

  • Reply
    Zypresse
    Saturday February 13th, 2021 at 09:07 AM

    Hallo und herzlichste Glückwünsche zum Bloggeburtstag.
    Ich habe mir nichts in Herzchenform, mit pink oder Blümchen ausgedacht, bei mir ist es tatsächlich herzerwärmend herzhaft. Warum? Nun, der Gatte ist bekennender Carnivore, liebt Schmorgerichte und mag es herzhaft. Deshalb beteilige ich mich mit dem Rezept und dem Bericht über meine lange Kochzeit fürs Wiener Wirtshausgulasch https://www.zypresseunterwegs.de/2021/02/14/wiener-wirtshausgulasch-was-lange-w%C3%A4hrt/.
    Hab einen zauberhaften Valentinstag!

    • Reply
      Jenny
      Saturday February 13th, 2021 at 09:40 AM

      Oh, danke dafür! Meinem Mann werde ich dein Rezept sofort zeigen, fünf Tage eher anfangen, das klingt nach wirklich leckerem Gulasch!

  • Reply
    Barbara
    Sunday February 14th, 2021 at 01:50 PM

    Hallo Jenny,
    ich habe gestern auch spontan gewerkelt und bringe selbstgemachte Pralinés mit einer Füllung aus Himbeeren und Rosenwasser mit. Und natürlich mit viel weißer Schokolade. 🙂
    https://barbaras-spielwiese.blogspot.com/2021/02/herzige-pralinen-mit-himbeer-rosen.html
    Liebe Grüße
    Barbara

    • Reply
      Jenny
      Monday February 15th, 2021 at 08:51 AM

      Liebe Barbara, ich freue mich total, dass du mitmachst! So feine Pralinen, wie schön! Grüße, Jenny

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