Heute gibt es eine dreistöckige Hochzeitstorte für 10-12 Personen. Es handelt sich dabei um eine Herbst-Hochzeitstorte mit Schokoböden, die mit einer Brombeercreme gefüllt und außen mit einer weiteren Schokocreme umhüllt wurde. Dekoriert habe ich sie dann mit frischen Brombeeren (klar), Feigen und Rosmarinzweigen. Ich wollte eine dreistöckige Torte zaubern (was ich persönlich besonders hübsch finde), auch wenn es für eine kleine Anzahl an Gästen gedacht war. Da diese Hochzeit Ende September stattfand, war mir auch wichtig saisonal bei der Geschmackswahl zu sein als auch zu schmücken. Ich wollte diesmal keinen „Drip“ wie zum Beispiel bei dieser Hochzeitstorte, sondern eine ganz schlichte, aber dunkle Torte als Basis. Außerdem war mir wichtig, dass ich sie natürlich haben wollte, also wusste ich, dass ich mit Kräutern und Früchten der Saison dekorieren würde.
Von den Dimensionen ist diese Torte klein, das unterste Stockwerk war 15cm im Durchmesser und „nur“ 9 cm hoch, danach kamen 11cm Durchmesser und obenauf 7cm. Insgesamt war sie 25cm hoch, also nach oben hin auch weniger von der Höhe. Stell dir das oberste Stockwerk nur etwas größer und breiter als einen Muffin vor. Das war der Tatsache geschuldet, dass ich unbedingt eine dreistöckige Hochzeitstorte haben wollte, da ich das optisch immer nochmal schöner finde als nur ein Stockwerk oder zwei. Diesmal hielt ich es schlicht, ich machte nur eine Füllung, und zwar eine mit Brombeeren, aber die Torten waren bis auf die Größe identisch vom Inhalt. Natürlich viel Schokolade, einer Rum-Tinktur und frischen Brombeeren. Ich fand sie super lecker, perfekt für Chocoholics, die Braut hatte sich Schoko als Basis gewünscht. So war schnell klar, dass es Schokolade mit Brombeer werden würde.
Was ich mir diesmal an Tipps mitgenommen habe:
- Es ist keine gute Idee komplett neue Rezepte für eine Hochzeitstorte zu verwenden, auch wenn diese „nur“ für eine kleine Anzahl an Personen war.
- Besonders schlimm war die Brombeerfüllung, im Originalrezept sollte sie mit Agar Agar angedickt werden. Das hat bei mir nicht geklappt, also gab es eine zweite Ladung Agar Agar. Sie wollte immer noch nicht, dann habe ich San Apart bemüht. Auch hier war die Creme widerspenstig. Der letzte Versuch war schließlich Gelatine. Und dann, dann endlich wurde sie streichfähig.
- Deshalb habe ich euch unten lieber mein bewährtes Rezept der Himbeerfüllung auf Brombeeren umgemünzt. Das wäre die bessere Lösung gewesen ein Rezept zu nehmen, das allen schmeckt und stabil genug ist.
- Wenn eine Creme die vierfache Ladung an Geliermitteln erhalten hat und dann dennoch wegfließt, sollte man auf jeden Fall einen Plan B haben. Zum Glück ist dieses Malheur nicht bei der Hochzeitstorte für 100 Gäste passiert, ich wäre wahrscheinlich durchgedreht. Tipps für eine so große Hochzeitstorte gibt es hier.
- Auch wenn diese Torte klein war, so ist dreistöckig dennoch aufwändig. Da ist nichts dran zu rütteln, dreistöckig ist immer mehr Arbeit als zweistöckig, auch wenn ich hier nur eine Füllung verwendet habe und eine Sorte Tortenböden.
- Die Böden und den Zuckersirup (Läuterzucker) habe ich am Freitag zubereitet, die Cremes am Samstag und am Samstag auch gefüllt und gestapelt und am Sonntag nur noch dekoriert. Das war auch gut so, denn so konnte ich am Samstag die Brombeercreme „retten“ und war mir sicher, dass die Torte gut am Sonntag eine gute Figur mache würde. Tipps für die Planung und Vorbereitung einer Hochzeitstorte gibt es hier.
Ursprung: Schokoböden und -creme von Sally’s Blog
Diese kleine dreistöckige Schoko-Hochzeitstorte mit Brombeerfüllung besteht aus Schokoböden, einer Brombeerfüllung und einer Schokoladenaußencreme. Ich habe sie mit frischen Brombeeren, Feigen und Rosmarin geschmückt. Für die Tortenböden zwei 15er, 11er und 7er (bei mir Dessertringe) Backformen mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Butter schmelzen. Derweil die Eier mit dem Zucker und Vanilleextrakt in einer großen Schüssel kurz miteinander verrühren. Dann Buttermilch und Joghurt zu der geschmolzenen Butter geben und alles zusammen zu den Eiern geben und einmal verrühren. Dann die trockenen Zutaten hinzugeben und alles nur so lange miteinander vermengen bis eine homogene Masse entstanden ist. Den Teig auf die Tortenformen verteilen, bei der großen Torte von 15cm darf es etwas mehr sein. Optisch ist es eine Täuschung, die unterste Etage kann höher sein, aber das Auge sieht es nicht. Die oberste Etage bestand bei mir nur aus drei Böden, die zwei unteren aus 4. Bei mir haben die Böden ca. 40 Minuten gebacken, es kann aber variieren. Nach 35min würde ich schauen wie weit die Böden sind. An einem Zahnstocher, der an die tiefste Stelle in den Teig gestochen wurde, sollte nichts mehr kleben. Auskühlen lassen. Tipp: kann man super ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten. Für den Zuckersirup Wasser und Zucker aufkochen bis sich der Zucker gelöst hat. Dann Alkohol hinzufügen und am besten in einer kleinen Flasche abfüllen. Kann man auch super ein bis zwei Tage im Voraus zubereiten. Für die Brombeercreme die Brombeeren mit dem Zucker aufkochen bis die Brombeeren weich sind, einmal mit dem Pürierstab pürieren. Mich stören die Kerne nicht. Dann nochmal kurz aufkochen und separat in einer Tasse die Speisestärke mit etwas Wasser verrühren bis man keine Klümpchen mehr sieht. Zu den Brombeeren geben und unter Rühren mindestens eine Minute köcheln lassen bis die Masse andickt. Zur Seite stellen und auskühlen. Dann die Butter ca. 5-10min hell schlagen und die Brombeermasse esslöffelweise zur Butter geben. Am Ende den Frischkäse kurz einrühren und alles kurz zusammen cremig schlagen. Für die Schokocreme die Sahne fast erhitzen und dann die gehackte Schokolade einrühren. Die Masse so lange verrühren bis die Schokolade komplett geschmolzen ist. Dann bei Zimmertemperatur abkühlen lassen. Die Butter mit dem Puderzucker ca. 5-10min hell aufschlagen, dann alle weiteren Zutaten sowie die abgekühlte Ganache hinzugeben und alles cremig schlagen. Ich empfehle die Creme ca. 20min im Kühlschrank zu kühlen, damit sie etwas fester ist, wenn man den Außenrand aufspritzt. Nun geht es ans Zusammensetzen. Dazu die Böden auf der Hälfte durchschneiden, wir möchten mindestens bei den unteren zwei Torten vier Böden erhalten, die oberste bestand bei mir aus drei Böden, aus den Resten habe ich von der mittleren Torte einen weiteren Boden gebastelt. Jeden Boden einmal kurz mit dem Zuckersirup bepinseln, dann jeweils auf den untersten Boden einen Außenring mit der Schokocreme spritzen, in der Mitte jeweils die Brombeercreme verteilen. Dann den zweiten Boden aufsetzen, Prozedere wiederholen und ebenso mit dem dritten Boden. Den obersten Boden möglichst verkehrtherum auflegen, sodass wir einen schönen gerade Abschluss haben. Dünn die Schokocreme außen verteilen. Die zwei weiteren Torten ebenso vorbereiten. Bei mir haben die Torten so vorbereitet eine Nacht im Kühlschrank gekühlt. Auch wenn diese Torte klein war, habe ich sie dennoch gestützt, ich wollte ganz sicher sein, dass nichts umfällt. In die 15er Torte habe ich insgesamt 4 dicke Strohhalme als Stützen gesteckt und die 11er und 7er Torte hatten jeweils ein Cakeboard aus Karton, das ich mit Frischhaltefolie eingeschlagen habe. Unter jedes Cakeboard habe ich noch etwas Schokocreme verteilt als Kleber. Als ich sie gestapelt habe, habe ich natürlich auch nochmal etwas Schokocreme verteilt, damit die Übergänge nicht zu sehen sind. Das geht am besten mit einem Finger. Kurz vor dem Servieren habe ich dann Rosmarinzweige, frische Brombeeren und Feigen verteilt (siehe Fotos).Dreistöckige Schoko-Hochzeitstorte mit Brombeerfüllung
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