Zum achten Mal jährt sich mein Fahrradunfall ohne Folgeschäden. Ich feiere diesen Anlass wie einen zweiten Geburtstag jedes Jahr mit einer dekadenten Torte. Heute mitgebracht habe ich französischen Flan mit Himbeer- und Pistaziengeschmack. Flan ist im Kern eine Eierspeise, bei der normalerweise Milchprodukte mit Eiern verrührt und diese dann im Wasserbad gestockt werden. Im Original stammt Flan aus Spanien. Flan ist mittlerweile auch in ganz Lateinamerika bekannt und wird in diversen Varianten zubereitet. Klassischer Flan, Flan mit Ananas, Kokosflan, Chocoflan, Flan mit Kaffeegeschmack und Quesillo aus Venezuela, ich glaube, die Fülle an Rezepten zeigt, wie populär Flan mittlerweile ist. Natürlich haben auch die Franzosen sich Flan angeschaut und dann ihren ganz eigenen Stempel aufgedrückt. Statt einfach Eier mit Milch, Sahne und Co. zu verrühren und dann im Wasserbad die Masse stocken zu lassen, machen die Franzosen vor dem Backen einen Pudding aus der Masse. Das heißt, die Eier werden temperiert und dann wird die Masse aufgekocht bis sie eindickt. Vielleicht bilde ich mir das nur ein, aber dadurch scheint die Masse nochmal cremiger zu werden. Außerdem wird der Masse noch ein Mürbeteig verpasst. Das heißt, dieser Flan ist deutlich aufwändiger, aber im Gedenken an den Fahrradunfall ohne Folgeschäden ist es mir die Mühe wert.
Dieser französische Flan pâtissier bekommt bei mir dann noch zwei Geschmacksrichtungen verpasst. Einmal Himbeere und einmal Pistazie. Die Himbeere gibt einen schönen säuerlichen Kontrast zur Pistazie. Der Flan erinnert hier an einen Käsekuchen, schön cremig und mit diversen Komponenten. Auch die tarta de queso aus Spanien ist ähnlich, auch hier wird der Käsekuchen bei recht hoher Temperatur gebacken, wodurch die Oberfläche karamellisiert, das Kucheninnere jedoch noch wunderbar cremig bleibt. Nachdem Marcel Paa den Flan pâtissier vorgestellt hatte, wurde mir klar, den gibt es im Gedenken an meinen Fahrradunfall! Natürlich angepasst, insbesondere die Backzeit schien mir viel zu kurz bei ihm, dass da der Kuchen auseinanderläuft, schien vorprogrammiert. Ich experimentierte also etwas herum bis ich schließlich bei der unten genannten Version gelandet bin. Mit der bin ich auch sehr zufrieden und kann sie hier guten Gewissens vorstellen. Und wie immer kann man hier in aller Ruhe alle Komponenten im Voraus zubereiten. Wenn man möchte, kann man die Torte zwei Tage im Voraus starten. An Tag 1 bereitet man alle Komponenten vor, an Tag 2 wird gebacken und dann sollte der Flan unbedingt einige Stunden oder aber über Nacht gekühlt werden.
Ursprung: Inspiriert und angepasst von Marcel Paa
Dieser französische Flan ist eine Art Käsekuchen mit Mürbeteig. Diesen füllen wir mit einer Schicht Himbeeren und schließen ihn mit Pistazienpudding ab. Für den Mürbeteig Mehl und Zucker in einer großen Schüssel vermischen, kalte Butter in Stückchen dazugeben und alles zu kleinen Krümeln verreiben. Dann das Ei hinzugeben und rasch zu einem glatten Teig verbinden. Luftdicht verpackt mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Für die Himbeercreme die gefrorenen Himbeeren mit dem Zucker aufkochen und ein paar Minuten auf mittlerer Hitze weichkochen. Derweil in einem Schüsselchen Speisestärke mit Orangensaft oder Wasser klumpenfrei verrühren. Unter Rühren zu den Himbeeren hinzufügen und eine Minute andicken lassen, dann Vanilleextrakt einrühren. Zur Seite stellen. Auch die Himbeercreme kann man einen Tag im Voraus zubereiten. Für den Pistazienpudding die Eier mit der Speisestärke und Sahne in einer Schüssel verrühren. Derweil die Milch mit dem Zucker aufkochen, sobald die Masse kocht, unter Rühren zu den Eiern geben, dann alles zusammen zurück auf den Herd stellen und auf mittlerer Hitze unter Rühren ca. eine Minute andicken lassen. Dann die Pistanziencreme und Vanilleextrakt hinzufügen und alles cremig rühren. Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und abkühlen lassen. Auch die Pistaziencreme kann man im Voraus zubereiten. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und eine 18cm Springform mit Backpapier belegen. Den Mürbeteig auf einer bemehlten Fläche zu einem großen Kreis ausrollen und die Springform damit auskleiden. Es ist wichtig, dass man den Rand hochzieht. Als erstes die Himbeercreme darin glattstreichen, dann die Pistaziencreme verstreichen. Ca. 50-55min backen, sollte die Oberfläche zu dunkel werden, mit Alufolie abdecken. Es ist OK, wenn der Kuchen noch wabbelt, an den Rändern sollte er aber bereits fest sein. Falls der Kuchen noch extrem Wellen schlägt, auf jeden Fall noch weiterbacken lassen. Abkühlen lassen. Mindestens ein paar Stunden oder aber über Nacht im Kühlschrank kühlen. Kurz vor dem Servieren für die Deko die Sahne mit dem Zucker aufschlagen, in eine Spritztülle füllen und dekorativ Tupfer aufspritzen und mit frischen Himbeeren servieren. Man kann ihn auch pur lassen oder nur mit gehackten Pistazien bestreuen. Der Flan hält sich einige Tage, wenn luftdicht verpackt und gekühlt aufbewahrt.Französischer Flan mit Himbeeren und Pistazie
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