Heute gibt es Cobbler mit ganz viel Gemüse: Aubergine, Tomaten, Zucchini und Möhren, also in der herzhaften Variante. Cobbler ist eine amerikanische Erfindung, es bedeutet, dass man auf eine Schicht Früchte oder Gemüse Teigkreise legt und alles zusammen backt bis es schön knusprig im Ofen geworden ist. Cobbler ist also noch einfacher zuzubereiten als zum Beispiel amerikanischer Pie. Im Sommer wird in USA gerne die süße Variante genutzt, Aprikosen-Cobbler zum Beispiel, zu dem man auch gerne eine Kugel Vanilleeis serviert. In der herzhaften Variante kann es, wenn man möchte, als leckeres Hauptgericht fungieren und insbesondere in den Sommermonaten dazu dienen frisches Gemüse zu verarbeiten. Selbstverständlich kann man auch noch andere Gemüsesorten verwenden und auch Pilze hinzugeben.
Eines muss man den Amerikanern lassen, sie sind Meister darin Gerichte einfach zu gestalten. Statt umständlich Teig auszurollen, der dann wiederum in eine Kuchenform muss, wird er hier kurzerhand obenauf gelegt und schwupps, geht alles in den Ofen. Cobbler ist sehr benutzerfreundlich, zeitgleich kann man beide Komponenten im Voraus zubereiten und muss dann nur noch den Backvorgang kurz vor dem Essen durchführen. Wenn das mal keine Einladung ist eine ordentliche Ladung Gemüse bei diesem Sommergericht zu essen, dann weiß ich auch nicht.
Dieser herzhafte Cobbler mit Sommergemüse macht sich gut, wenn man Gemüse aufbrauchen möchte. Die Teigschicht obenauf enthält getrocknete Kräuter und Parmesan. Für den Teig zunächst den Parmesan fein reiben, mit dem Mehl, Backpulver, Basilikum, Oregano, Salz und Peffer in eine große Schüssel geben und miteinander vermischen. Dann die kalte Butter in Stückchen dazugeben und alles rasch zu Krümeln verreiben. Die Buttermilch dazugeben und alles grob zu einem Teigball zusammenkneten, es ist OK, wenn es nur lose zusammengefügt ist und noch nicht vollständig homogen. Dann in 7-8 Kugeln teilen, flachdrücken und bis zur weiteren Verwendung abgedeckt im Kühlschrank kühlen. Kann gerne ein bis zwei Tage im Kühlschrank verweilen. Derweil für die Füllung die Aubergine in kleine Würfel schneiden, gut salzen und ziehen lassen derweil man weitermacht. Die Zwiebel abziehen, kleinwürfeln und in etwas Butter und Olivenöl glasig dünsten. Derweil das restliche Gemüse in Würfel oder Halbmonde schneiden, Knoblauch fein schneiden. Die Auberginenwürfel zu den glasigen Zwiebeln dazugeben und ein paar Minuten mitbraten. Dann Zucchini und Möhren hinzugeben und nochmal einige Minuten unter gelegentlichem Rühren weiter anbraten. Die Hälfte der Tomatenwürfel und Knoblauch sowie Tomatenpaste einrühren und nochmal kurz braten, restliche Tomatenwürfel mit dem Mehl einrühren und gut mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn man z.B. Wurst oder Chorizo hinzugibt, separat in Scheiben geschnitten anbraten und am Ende ebenfalls dazugeben. Kann gekühlt ein bis zwei Tage im Voraus vorbereitet werden. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Entweder die Füllung in eine ofenfeste Form umschichten oder in der bisherigen ofenfesten Pfanne gleichmäßig verteilen. Die Teigkreise obenauf verteilen, mit Buttermilch bestreichen, dann weiteren Parmesan drüberstreuen und für ca. 30-35min backen bis es eine schöne goldene Kruste gibt. Am besten warm mit frischem Basilikum servieren.Herzhafter Cobbler mit Sommergemüse
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