Pink Raspberry Birthday Cake

Pinke Geburtstagstorte

Did you have fancy birthdays when you were a kid? I mean, I do know that we celebrated, but I feel back in the days there was much less hassle. Today everything is planned and thought of, be it the invitation, the decoration, the cake, and of course the gifts. I don’t know which one is better, but I do know that I would have like a very pink birthday cake on my birthday as a girl. Since I love raspberries, I for sure would have liked a very pink raspberry cake. I do not recall ever getting such as cake, but why not make it now? With this blog post I also have the pleasure as giving these sweet little cake toppers away you see on the cake. They are from the talented Ellen Martens.

Pinke GeburtstagstorteCake topper from Ellen Martens

I usually try to avoid too much artifical food coloring. Especially if I know children are going to eat my cake. But the below cake was only colored with the many raspberries it contains. Both, the cake layers as well as the frosting have a lot of reduced raspberry puree as one of the main ingredients. We are going to reduce the raspberries ourselves, it is really not that hard. The pink birthday cake contains a vanille cake base, which gets extra flavor from the reduced raspberries and is filled with some cream cheese frosting. It is then topped off with freeze-dried raspberries and/or the cake topper you can see.

Pinke Geburtstagstorte

I won’t deny, the cake does require a bit of work, but in my opinion it is worth the effort, especially if you make one girl or boy happy with it. The good thing is that you can prepare many components in advance. For example, you may make the cake layers two days in advance. You just need to be sure to wrap them tightly and keep them at room temperature. Also, the raspberries can easily be reduced in advance. I would recommend chilling them fully covered. You may even go as far as preparing the entire cake. The flavor will intensify on day 2 and it also gives you the chance to prepare and relax on the big day itself. However, I would only recommend decorating it shortly before serving.

Pink Birthday Cake

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Serves: One 18 cm/6inch ∅ springform
Prep Time: 1hr Cooking Time: 30min Total Time: 1 hr 30min

This pink birthday cake is perfect for a children's birthday and does not need any artifical flavoring.

Ingredients

  • Cake Layers
  • 500 grams of frozen raspberries
  • 180 grams of regular sugar
  • 170 grams of butter, at room temperature
  • 5 egg whites (150 grams)
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • Reduced raspberry puree from above
  • 120 grams milk
  • 200 grams flour
  • 85 grams of cornstarch
  • 2 teaspoon of baking powder
  • 1 teaspoon of baking soda

  • Filling
  • 250 grams of whipping cream
  • 70 grams of regular sugar
  • 1 teaspoon of vanilla extract
  • 250 grams of cream cheese
  • Reduced raspberry puree from above
  • About 200 grams of raspberry jam

  • Decoration
  • Freeze-dried raspberries
  • Meringue kisses
  • Cake Topper

Instructions

1

Place the frozen raspberries in a pot and bring to heat. Simmer for about 20-30 minutes while stirring without anything further until reduced half in size. Set aside.

2

For the cake layers line the bottom of two 18cm/6 inch cake pans with parchment paper. Preheat oven to 180 degrees Celsius.

3

Beat the sugar with the butter for about two minutes until creamy and fluffy. Then add the egg whites and beat on high for a minute. Add vanilla extract, half of the raspberry puree and the milk and make sure everything is combined. Then add the flour, cornstarch along with the baking powder and soda and only mix until combined. Pour evenly into the prepared pans and bake for about 30-35min. Let cool and release from pans.

4

For the filling beat the cream with the sugar and vanilla extract until you have whipped cream, add the cream cheese and the second half of the puree and only mix until combined.

5

Cut the cake layers in half so that you have four cake layers in total. Spread about two tablespoons of raspberry jam on the bottom layer. Then spread about 3 tablespoons of filling. Place the second cake layer on top and repeat, do the same with the third layer. Place the fourth layer on top and evenly frost the sides and top with the remaining filling. Using a cake scraper or a long knife, make sure to have a smooth outside. Chill the cake until ready to serve. Shortly before serving decorate with freeze-dried raspberries and meringue and the cake toppers. Chilled the cake will keep for a few days and will intensify in flavor.

Notes

No idea what to do with the leftover egg yolks? Check out see this blog post including how to freeze them properly.

Pinke Geburtstagstorte

Giveaway Cake Toppers

What do you need to do to have a chance?

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Pinke Torten mit Pferde-Toppern

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57 Comments

  • Reply
    Tine
    Friday September 24th, 2021 at 06:09 PM

    Hi!
    Sehr lecker! Meine Mutter hat früher nur ihre panamatorte gebacken. Auch heute backt sie nicht. Ich kannte dann nur noch apfelkuchen, lila Kuchen und frischkäse Zitronen torte von Oma. Aber als Kind mochte ich Omas lila Kuchen am liebsten. Wenn ich heute wählen könnte, wüsste ich es nicht wirklich. Vielleicht was mit Kokos und tropical. Oder mit Äpfeln. Oder frischkäse zitrone mit löffelbisquit Boden! Die hübsche deko käme auf eine torte für ein 4. Jähriges pferdemädchen! Ich wünsche euch ein schönes Wochenende! Vlg Tine

    • Reply
      Gerlinde Kaneberg
      Sunday September 26th, 2021 at 08:12 PM

      bei uns gab es erdbeerkuchen

  • Reply
    James Delaney
    Friday September 24th, 2021 at 10:23 PM

    Hallo Jenny,
    This recipe looks beautiful and I’m sure delicious! Our dear mother used to make something similar years ago, so this is a good reminder to try making this cake again!
    All the best to you, really enjoy your recipes and comments!
    Cheers, James

  • Reply
    Kai Maurer
    Saturday September 25th, 2021 at 04:22 PM

    Einen Schichtkuchen

  • Reply
    Karola Schuschies
    Saturday September 25th, 2021 at 04:23 PM

    Käse-Sahne-Torte mit Mandarinen! Leider gab es so etwas bei uns nie

  • Reply
    Johanna
    Saturday September 25th, 2021 at 04:25 PM

    Meine liebste Geburtstagstorte war und ist Benjamin Blümchen 🙂

  • Reply
    Dieter
    Saturday September 25th, 2021 at 04:32 PM

    Hauptsache bunt und mit Gummibärchen drauf.

  • Reply
    Sarah Buehler
    Saturday September 25th, 2021 at 05:11 PM

    Ich hab mir immer eine tolle bunte Regenbogentorte mit vielen verschiedenen Farben gewünscht aber leider nie bekommen.

  • Reply
    Kai
    Saturday September 25th, 2021 at 05:28 PM

    Also heute ist der Käsekuchen meiner Mutter legendär. Und meine Oma hat früher ganz tolle Schneckennudeln gemacht. Leider war ich als Kind aber eher schleckig und wäre mit einem ganz einfachen Zitronenkuchen oder Mamorkuchen viel glücklicher gewesen…
    Tja, heute ist das andersrum und die Oma ist schon nicht mehr…

  • Reply
    wolfgang jelting
    Saturday September 25th, 2021 at 05:45 PM

    Käsekuchen 🥰

  • Reply
    Renate Busch
    Saturday September 25th, 2021 at 05:45 PM

    die saftige Himbeer Schokoladen Torte, ich bin spontan völlig verliebt und krieg sie nicht mehr aus dem Kopf

  • Reply
    Brigitte Harner
    Saturday September 25th, 2021 at 05:57 PM

    Negerkusstorte

  • Reply
    Dee
    Saturday September 25th, 2021 at 06:33 PM

    Kalte Schnauze

    • Reply
      Steffi Klenz
      Saturday September 25th, 2021 at 09:06 PM

      Ich hätte mir eine Schokosahnetorte gewünscht.

  • Reply
    Birgit 2Stratmann
    Saturday September 25th, 2021 at 06:35 PM

    Eine Erdbeer-Sahnetorte da ich voll auf alles mit Erdbeeren stehe oder eine Erdbeer-Bananentorte.

  • Reply
    Addi
    Saturday September 25th, 2021 at 06:57 PM

    Es gab immer einen von meinen beiden Lieblingskuchen. Käsekuchen oder Obstboden. Welchen es gab war die Überraschung.

  • Reply
    Peter
    Saturday September 25th, 2021 at 07:12 PM

    Einen leckeren Erdbeerkuchen

  • Reply
    Eveline
    Saturday September 25th, 2021 at 07:18 PM

    Mein Lieblings-Geburtstagskuchen war ein Bienenstich, ein uraltes Rezept, nicht vergleichbar mit den gängigen heutigen Bienenstich

  • Reply
    Ramona
    Saturday September 25th, 2021 at 08:02 PM

    Finde ich richtig gut, dass der Kuchen ohne Lebensmittelfarbe auskommen!
    Zur Kinderzeit gab es an Geburtstagen immer bunten Streuselkuchen und was anderes hätte ich auch wohl nicht gegessen 😀

  • Reply
    Alex
    Saturday September 25th, 2021 at 08:15 PM

    Einen Erdbeerkuchen mit Sahne …

  • Reply
    Monika
    Saturday September 25th, 2021 at 08:16 PM

    Erdbeertorte

  • Reply
    Lukas
    Saturday September 25th, 2021 at 09:23 PM

    Schokoladenbuttercremetorte

  • Reply
    Matti
    Saturday September 25th, 2021 at 09:34 PM

    Moin, dank meiner österreichischen Wurzeln habe ich mit eine Sachertorte gewünscht und auch meistens bekommen.

    Vielen Dank für das tolle Rezept und viele Grüße 🙂

  • Reply
    Christof
    Saturday September 25th, 2021 at 09:50 PM

    Benjamin Blümchen Torte

  • Reply
    Erika
    Saturday September 25th, 2021 at 10:35 PM

    ich habe mir leckeren Erdbeer-Kuchen gewünscht

  • Reply
    Jutta
    Saturday September 25th, 2021 at 10:45 PM

    yummi, heute sicherlich die Himbeertorte! Vor zig Jahren aber eine Märchentorte in quietschig bunt

  • Reply
    Magnus
    Saturday September 25th, 2021 at 10:49 PM

    Moin Jenny,

    danke für das tolle Rezept..ein Hauch von Barbie-Torte.
    Früher war ja Fondant nicht so bekannt..gewünscht habe ich mir eine Drache Kokosnuss Torte, da ich seine Bücher so liebte.
    Doch meine Mum hat mir tolle Torten gebacken…Käse-Sahne torte, Marzipantorte und nun macht sie mir Torten mit Fondant….nun bin ich erwachsen und bekomme Torten mit Fondant Fußball-Logo.

    Kunterbunte Herbstgrüße,

    Magnus

  • Reply
    samira
    Saturday September 25th, 2021 at 11:14 PM

    Einen Schichtkuchen

  • Reply
    Antje
    Sunday September 26th, 2021 at 01:21 AM

    Eine Schokoladensahnetorte. Leider konnte meine Mutter nicht backen, so dass es immer Rührkuchen mit Rosinen gab. War aber auch gut.

  • Reply
    MK
    Sunday September 26th, 2021 at 05:01 AM

    Ich wollte immer Stricknadelkuchen 😊

  • Reply
    Sascha S.
    Sunday September 26th, 2021 at 07:32 AM

    Zum Glück kein hättest sondern ein hast^^
    Ich hab mir immer die Schwarzwälder Kirschtorte meiner Oma gewünscht

  • Reply
    Melanie
    Sunday September 26th, 2021 at 07:59 AM

    Einen Russischen Zupfkuchen 🙂

  • Reply
    Sandra
    Sunday September 26th, 2021 at 08:16 AM

    Hallo Jenny, vielen Dank für den tollen Beitrag!
    Ich bin schon von klein auf ein großer Hasen Fan und hätte mir als Kind eine Geburtstagstorte im Hasendesign mit schöner Dekoration gewünscht. Liebe Grüße

  • Reply
    Norbert Wild
    Sunday September 26th, 2021 at 08:19 AM

    Käsesahne, da war ich immer hin und weg

  • Reply
    Cindy
    Sunday September 26th, 2021 at 08:28 AM

    Hallo zusammen!
    Ich habe zum Geburtstag immer einen Marmorkuchen mit vielen Smarties bekommen. Sehr lecker!

  • Reply
    Momo
    Sunday September 26th, 2021 at 11:23 AM

    Das sieht toll aus!
    Mein Lieblingskuchen war immer ein Karottenkuchen 🙂

  • Reply
    Jenny W
    Sunday September 26th, 2021 at 01:36 PM

    Eine Schoko-Sahnetorte … sooo lecker

  • Reply
    Funda
    Sunday September 26th, 2021 at 02:41 PM

    Eine Schoko- Sahnetorte mit Kirschen hätte ich mir sehr gewünscht 😋

  • Reply
    Axel
    Sunday September 26th, 2021 at 03:09 PM

    Käsekuchen

  • Reply
    manusan
    Sunday September 26th, 2021 at 04:59 PM

    War mit der Schwarzwälder Kirschtorte zufrieden. Kirschwasser fehlte. 🙂

  • Reply
    Chris
    Sunday September 26th, 2021 at 05:09 PM

    Ich liebe Käsekuchen

  • Reply
    Jessica
    Sunday September 26th, 2021 at 06:01 PM

    Smartie Kuchen

  • Reply
    Jan R
    Sunday September 26th, 2021 at 06:56 PM

    Damals wie heute wollte ich immer Erdbeerkuchen 🙂

  • Reply
    Michael
    Sunday September 26th, 2021 at 07:09 PM

    habe mir immer Erdbeerkuchen gewünscht, aber nie bekommen, hab im Januar Geburtstag, da war das wohl eher schlecht mit frischen Erdbeeren

  • Reply
    Michaela Schäfer
    Sunday September 26th, 2021 at 08:22 PM

    Eine Mohrenkopf Torte!!

  • Reply
    Birgit
    Monday September 27th, 2021 at 01:35 AM

    Meine Mutter hat immer Apfelkuchen gebacken und ich freue mich das meine Mutter den auch nach 61 Jahren immer noch für uns Kinder backt. Ich hoffe noch viele Jahre

  • Reply
    Heinke Zart
    Monday September 27th, 2021 at 07:38 AM

    Erdbeertorte

  • Reply
    Mathilde
    Monday September 27th, 2021 at 08:15 AM

    Guten Morgen!
    ich finde nach wie vor einen Kuchen mit Smarties toll! Also einen einfachen Rührkuchen mit Schokoüberzug und dann Smarties drauf.

  • Reply
    Chris
    Monday September 27th, 2021 at 08:25 AM

    gedeckten Apfelkuchen habe ich geliebt.

  • Reply
    Inga Eifler
    Monday September 27th, 2021 at 08:50 AM

    Erdbeerkuchen 🙂

  • Reply
    dirk hentschel
    Monday September 27th, 2021 at 09:55 AM

    russischen zupfkuchen

  • Reply
    Sascha
    Monday September 27th, 2021 at 09:55 AM

    Käse-Sahne-Torte

  • Reply
    Richard
    Monday September 27th, 2021 at 01:04 PM

    Hazelino Torte

  • Reply
    Lutz
    Monday September 27th, 2021 at 06:08 PM

    Als Kind mochte gerne Selterskuchen mit dicker Zitronenglasur

  • Reply
    Anita
    Monday September 27th, 2021 at 07:06 PM

    Schokokusskuchen

  • Reply
    Victoria
    Monday September 27th, 2021 at 08:15 PM

    Erdbeertorte

  • Reply
    Tanja F.
    Monday September 27th, 2021 at 11:54 PM

    Negerkußtorte

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