Did you have fancy birthdays when you were a kid? I mean, I do know that we celebrated, but I feel back in the days there was much less hassle. Today everything is planned and thought of, be it the invitation, the decoration, the cake, and of course the gifts. I don’t know which one is better, but I do know that I would have like a very pink birthday cake on my birthday as a girl. Since I love raspberries, I for sure would have liked a very pink raspberry cake. I do not recall ever getting such as cake, but why not make it now? With this blog post I also have the pleasure as giving these sweet little cake toppers away you see on the cake. They are from the talented Ellen Martens.
Cake topper from Ellen Martens
I usually try to avoid too much artifical food coloring. Especially if I know children are going to eat my cake. But the below cake was only colored with the many raspberries it contains. Both, the cake layers as well as the frosting have a lot of reduced raspberry puree as one of the main ingredients. We are going to reduce the raspberries ourselves, it is really not that hard. The pink birthday cake contains a vanille cake base, which gets extra flavor from the reduced raspberries and is filled with some cream cheese frosting. It is then topped off with freeze-dried raspberries and/or the cake topper you can see.
I won’t deny, the cake does require a bit of work, but in my opinion it is worth the effort, especially if you make one girl or boy happy with it. The good thing is that you can prepare many components in advance. For example, you may make the cake layers two days in advance. You just need to be sure to wrap them tightly and keep them at room temperature. Also, the raspberries can easily be reduced in advance. I would recommend chilling them fully covered. You may even go as far as preparing the entire cake. The flavor will intensify on day 2 and it also gives you the chance to prepare and relax on the big day itself. However, I would only recommend decorating it shortly before serving.
This pink birthday cake is perfect for a children's birthday and does not need any artifical flavoring. Place the frozen raspberries in a pot and bring to heat. Simmer for about 20-30 minutes while stirring without anything further until reduced half in size. Set aside. For the cake layers line the bottom of two 18cm/6 inch cake pans with parchment paper. Preheat oven to 180 degrees Celsius. Beat the sugar with the butter for about two minutes until creamy and fluffy. Then add the egg whites and beat on high for a minute. Add vanilla extract, half of the raspberry puree and the milk and make sure everything is combined. Then add the flour, cornstarch along with the baking powder and soda and only mix until combined. Pour evenly into the prepared pans and bake for about 30-35min. Let cool and release from pans. For the filling beat the cream with the sugar and vanilla extract until you have whipped cream, add the cream cheese and the second half of the puree and only mix until combined. Cut the cake layers in half so that you have four cake layers in total. Spread about two tablespoons of raspberry jam on the bottom layer. Then spread about 3 tablespoons of filling. Place the second cake layer on top and repeat, do the same with the third layer. Place the fourth layer on top and evenly frost the sides and top with the remaining filling. Using a cake scraper or a long knife, make sure to have a smooth outside. Chill the cake until ready to serve. Shortly before serving decorate with freeze-dried raspberries and meringue and the cake toppers. Chilled the cake will keep for a few days and will intensify in flavor. No idea what to do with the leftover egg yolks? Check out see this blog post including how to freeze them properly.Pink Birthday Cake
Ingredients
Instructions
Notes
Giveaway Cake Toppers
What do you need to do to have a chance?
- Leave a comment below this blog post telling me which cake you would have liked to have gotten as a child. Comments by September 27, 2021 11.59pm CET are valid.
- Your can participate if you live in the European Union and are at least 18 years old. You may only participate with one comment. If several comments of the same person are spotted, they will be deleted.
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- Who is going to be the winner will be selected at random.
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- I will use the personal data provided according to article 6 section 1 lit. f of the GDPR only to select the winner.
- The person who won will receive an email by me in order to provide the address the giveaway will be sent to.
57 Comments
Tine
Friday September 24th, 2021 at 06:09 PMHi!
Sehr lecker! Meine Mutter hat früher nur ihre panamatorte gebacken. Auch heute backt sie nicht. Ich kannte dann nur noch apfelkuchen, lila Kuchen und frischkäse Zitronen torte von Oma. Aber als Kind mochte ich Omas lila Kuchen am liebsten. Wenn ich heute wählen könnte, wüsste ich es nicht wirklich. Vielleicht was mit Kokos und tropical. Oder mit Äpfeln. Oder frischkäse zitrone mit löffelbisquit Boden! Die hübsche deko käme auf eine torte für ein 4. Jähriges pferdemädchen! Ich wünsche euch ein schönes Wochenende! Vlg Tine
Gerlinde Kaneberg
Sunday September 26th, 2021 at 08:12 PMbei uns gab es erdbeerkuchen
James Delaney
Friday September 24th, 2021 at 10:23 PMHallo Jenny,
This recipe looks beautiful and I’m sure delicious! Our dear mother used to make something similar years ago, so this is a good reminder to try making this cake again!
All the best to you, really enjoy your recipes and comments!
Cheers, James
Kai Maurer
Saturday September 25th, 2021 at 04:22 PMEinen Schichtkuchen
Karola Schuschies
Saturday September 25th, 2021 at 04:23 PMKäse-Sahne-Torte mit Mandarinen! Leider gab es so etwas bei uns nie
Johanna
Saturday September 25th, 2021 at 04:25 PMMeine liebste Geburtstagstorte war und ist Benjamin Blümchen 🙂
Dieter
Saturday September 25th, 2021 at 04:32 PMHauptsache bunt und mit Gummibärchen drauf.
Sarah Buehler
Saturday September 25th, 2021 at 05:11 PMIch hab mir immer eine tolle bunte Regenbogentorte mit vielen verschiedenen Farben gewünscht aber leider nie bekommen.
Kai
Saturday September 25th, 2021 at 05:28 PMAlso heute ist der Käsekuchen meiner Mutter legendär. Und meine Oma hat früher ganz tolle Schneckennudeln gemacht. Leider war ich als Kind aber eher schleckig und wäre mit einem ganz einfachen Zitronenkuchen oder Mamorkuchen viel glücklicher gewesen…
Tja, heute ist das andersrum und die Oma ist schon nicht mehr…
wolfgang jelting
Saturday September 25th, 2021 at 05:45 PMKäsekuchen ?
Renate Busch
Saturday September 25th, 2021 at 05:45 PMdie saftige Himbeer Schokoladen Torte, ich bin spontan völlig verliebt und krieg sie nicht mehr aus dem Kopf
Brigitte Harner
Saturday September 25th, 2021 at 05:57 PMNegerkusstorte
Dee
Saturday September 25th, 2021 at 06:33 PMKalte Schnauze
Steffi Klenz
Saturday September 25th, 2021 at 09:06 PMIch hätte mir eine Schokosahnetorte gewünscht.
Birgit 2Stratmann
Saturday September 25th, 2021 at 06:35 PMEine Erdbeer-Sahnetorte da ich voll auf alles mit Erdbeeren stehe oder eine Erdbeer-Bananentorte.
Addi
Saturday September 25th, 2021 at 06:57 PMEs gab immer einen von meinen beiden Lieblingskuchen. Käsekuchen oder Obstboden. Welchen es gab war die Überraschung.
Peter
Saturday September 25th, 2021 at 07:12 PMEinen leckeren Erdbeerkuchen
Eveline
Saturday September 25th, 2021 at 07:18 PMMein Lieblings-Geburtstagskuchen war ein Bienenstich, ein uraltes Rezept, nicht vergleichbar mit den gängigen heutigen Bienenstich
Ramona
Saturday September 25th, 2021 at 08:02 PMFinde ich richtig gut, dass der Kuchen ohne Lebensmittelfarbe auskommen!
Zur Kinderzeit gab es an Geburtstagen immer bunten Streuselkuchen und was anderes hätte ich auch wohl nicht gegessen 😀
Alex
Saturday September 25th, 2021 at 08:15 PMEinen Erdbeerkuchen mit Sahne …
Monika
Saturday September 25th, 2021 at 08:16 PMErdbeertorte
Lukas
Saturday September 25th, 2021 at 09:23 PMSchokoladenbuttercremetorte
Matti
Saturday September 25th, 2021 at 09:34 PMMoin, dank meiner österreichischen Wurzeln habe ich mit eine Sachertorte gewünscht und auch meistens bekommen.
Vielen Dank für das tolle Rezept und viele Grüße 🙂
Christof
Saturday September 25th, 2021 at 09:50 PMBenjamin Blümchen Torte
Erika
Saturday September 25th, 2021 at 10:35 PMich habe mir leckeren Erdbeer-Kuchen gewünscht
Jutta
Saturday September 25th, 2021 at 10:45 PMyummi, heute sicherlich die Himbeertorte! Vor zig Jahren aber eine Märchentorte in quietschig bunt
Magnus
Saturday September 25th, 2021 at 10:49 PMMoin Jenny,
danke für das tolle Rezept..ein Hauch von Barbie-Torte.
Früher war ja Fondant nicht so bekannt..gewünscht habe ich mir eine Drache Kokosnuss Torte, da ich seine Bücher so liebte.
Doch meine Mum hat mir tolle Torten gebacken…Käse-Sahne torte, Marzipantorte und nun macht sie mir Torten mit Fondant….nun bin ich erwachsen und bekomme Torten mit Fondant Fußball-Logo.
Kunterbunte Herbstgrüße,
Magnus
samira
Saturday September 25th, 2021 at 11:14 PMEinen Schichtkuchen
Antje
Sunday September 26th, 2021 at 01:21 AMEine Schokoladensahnetorte. Leider konnte meine Mutter nicht backen, so dass es immer Rührkuchen mit Rosinen gab. War aber auch gut.
MK
Sunday September 26th, 2021 at 05:01 AMIch wollte immer Stricknadelkuchen ?
Sascha S.
Sunday September 26th, 2021 at 07:32 AMZum Glück kein hättest sondern ein hast^^
Ich hab mir immer die Schwarzwälder Kirschtorte meiner Oma gewünscht
Melanie
Sunday September 26th, 2021 at 07:59 AMEinen Russischen Zupfkuchen 🙂
Sandra
Sunday September 26th, 2021 at 08:16 AMHallo Jenny, vielen Dank für den tollen Beitrag!
Ich bin schon von klein auf ein großer Hasen Fan und hätte mir als Kind eine Geburtstagstorte im Hasendesign mit schöner Dekoration gewünscht. Liebe Grüße
Norbert Wild
Sunday September 26th, 2021 at 08:19 AMKäsesahne, da war ich immer hin und weg
Cindy
Sunday September 26th, 2021 at 08:28 AMHallo zusammen!
Ich habe zum Geburtstag immer einen Marmorkuchen mit vielen Smarties bekommen. Sehr lecker!
Momo
Sunday September 26th, 2021 at 11:23 AMDas sieht toll aus!
Mein Lieblingskuchen war immer ein Karottenkuchen 🙂
Jenny W
Sunday September 26th, 2021 at 01:36 PMEine Schoko-Sahnetorte … sooo lecker
Funda
Sunday September 26th, 2021 at 02:41 PMEine Schoko- Sahnetorte mit Kirschen hätte ich mir sehr gewünscht ?
Axel
Sunday September 26th, 2021 at 03:09 PMKäsekuchen
manusan
Sunday September 26th, 2021 at 04:59 PMWar mit der Schwarzwälder Kirschtorte zufrieden. Kirschwasser fehlte. 🙂
Chris
Sunday September 26th, 2021 at 05:09 PMIch liebe Käsekuchen
Jessica
Sunday September 26th, 2021 at 06:01 PMSmartie Kuchen
Jan R
Sunday September 26th, 2021 at 06:56 PMDamals wie heute wollte ich immer Erdbeerkuchen 🙂
Michael
Sunday September 26th, 2021 at 07:09 PMhabe mir immer Erdbeerkuchen gewünscht, aber nie bekommen, hab im Januar Geburtstag, da war das wohl eher schlecht mit frischen Erdbeeren
Michaela Schäfer
Sunday September 26th, 2021 at 08:22 PMEine Mohrenkopf Torte!!
Birgit
Monday September 27th, 2021 at 01:35 AMMeine Mutter hat immer Apfelkuchen gebacken und ich freue mich das meine Mutter den auch nach 61 Jahren immer noch für uns Kinder backt. Ich hoffe noch viele Jahre
Heinke Zart
Monday September 27th, 2021 at 07:38 AMErdbeertorte
Mathilde
Monday September 27th, 2021 at 08:15 AMGuten Morgen!
ich finde nach wie vor einen Kuchen mit Smarties toll! Also einen einfachen Rührkuchen mit Schokoüberzug und dann Smarties drauf.
Chris
Monday September 27th, 2021 at 08:25 AMgedeckten Apfelkuchen habe ich geliebt.
Inga Eifler
Monday September 27th, 2021 at 08:50 AMErdbeerkuchen 🙂
dirk hentschel
Monday September 27th, 2021 at 09:55 AMrussischen zupfkuchen
Sascha
Monday September 27th, 2021 at 09:55 AMKäse-Sahne-Torte
Richard
Monday September 27th, 2021 at 01:04 PMHazelino Torte
Lutz
Monday September 27th, 2021 at 06:08 PMAls Kind mochte gerne Selterskuchen mit dicker Zitronenglasur
Anita
Monday September 27th, 2021 at 07:06 PMSchokokusskuchen
Victoria
Monday September 27th, 2021 at 08:15 PMErdbeertorte
Tanja F.
Monday September 27th, 2021 at 11:54 PMNegerkußtorte