Baumkuchen auf südamerikanische Art mit Karamell

Heute gibt es Baumkuchen auf südamerikanische Art! Das bedeutet nämlich nicht nur Teig-, sondern auch Karamellschichten. Wir werden dafür das südamerikanische Karamell namens dulce de leche hernehmen, was aus gesüßter Kondensmilch besteht. Ich freue mich, dass ich mit diesem Rezept wieder bei Zorras legendärem kulinarischem Adventskalender mitmachen darf, es ist mir jedes Mal eine Ehre. Heute darf ich sogar das erste Türchen öffen! Schau unbedingt bei Zorra vorbei, es gibt wie jedes Jahr die tollsten Preise zu gewinnen, unter anderem eine Küchenmaschine von Kenwood(!), Kaffeeautomat von Braun, Waffeleisen von De’Longhi, usw. also wirklich richtig tolle Sachen. Hier nochmal der Link.

Ja, wie ist es nun dazu gekommen, dass es bei uns Baumkuchen mit Karamell im Angebot gibt? Ganz einfach, mein Mann ist Kolumbianer und ich laut Pass Deutsche, auch wenn ich ebenfalls in Südamerika geboren bin. Jedes Jahr fängt zur Adventszeit die Diskussion wieder an wie wir diesmal Weihnachten feiern werden, deutsche Traditionen, kolumbianische Traditionen, ein Mix aus beidem oder noch ganz anders? Erschwerend kommt außerdem hinzu, dass ich ein absoluter Chocoholic bin (es kommt nicht von ungefähr, dass es eine eigene Schoko-Kategorie hier auf dem Blog gibt), während mein Mann total auf Vanille steht. Als ich dann noch die glorreiche Idee hatte, dass wir doch als neue Tradition eine Weihnachtstorte einführen könnten, war es ganz aus. Wie bringt man die verschiedenen Geschmäcker und Kulturen in punkto Weihnachtstorte zusammen? Jeder meiner Vorschläge wurde vehement abgelehnt. Alles mit Schokolade war sofort aus dem Rennen, ich wiederum hatte keine Lust auf eine Vanilletorte, das schien mir irgendwie öde und langweilig. Ich ließ es also zunächst bleiben mit weiteren Vorschlägen.

Bis wir dann bei einem kolumbianischen Ehepaar zu Besuch waren, das zum ersten Mal deutschen Baumkuchen probierte und mir allerlei Fragen dazu stellte. Ich meinte dann im Scherz, dass ich mir Baumkuchen nochmal deutlich besser mit Karamell vorstellen könne und ab da fingen dann die Augen meines Mannes an zu leuchten. Das hieß also Baumkuchenrezepte wälzen und erst einmal verstehen wie er produziert wird. Und dann hab ich mal einfach ausprobiert. Ich war überrascht, dass es deutlich einfacher war als gedacht. Man braucht nur ein wenig Zeit, weil man hier nicht wie sonst anderes während der Backzeit machen kann, sondern die ganze Zeit dabei ist, aber ansonsten ist es wirklich einfach, ich habe mir einen Stuhl geholt und die ganze Zeit den Ofen angeschaut, das hat fast etwas Therapeutisches. Der Herr des Hauses wollte natürlich keine Schokoschicht außen (war ja klar), also gab es den Baumkuchen bei uns pur und eben mit einigen Karamellschichten. Ich merkte schnell, dass man das beste Ergebniss erzielte, wenn man zwei bis drei Teigschichten macht und dann erst eine Schicht Karamell. Und als dann endlich der erste Baumkuchen fertig war, gab es kein Halten mehr, mein Mann deklarierte ihn zu seinem neusten Lieblingskuchen, somit war klar, das wird unsere Weihnachtstorte, die es ab jetzt jedes Jahr zum 24. geben wird. Was soll ich sagen, wenn er keine Schokolade will und ich keine Vanille, dann ist Karamell tatsächlich die beste Lösung, insbesondere wenn es die südamerikanische Variante namens dulce de leche ist. In dem Sinne, frohes Nachbacken!

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Baumkuchen mit Karamell aus Südamerika

Prep Time: 1hr – Cooking Time: 40min – Total Time: 1hr

Bei diesem Baumkuchen wird nicht nur Teig wie eine Baumrinde geschichtet und gegrillt, nein, hier kommt zwischendurch auch noch Karamell ins Spiel.

Ingredients

• Baumkuchen
• 200g weiche Butter
• 150g weißer Zucker
• 4 Eier
• 100g Mehl, Type 405
• 100g gemahlene Mandeln
• Ca. 100g Aprikosenmarmelade
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• 1 Dose a 400g Karamell aus gesüßter Kondensmilch namens dulce de leche, wie man das erstellt, kann man hier nachlesen
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• Dekoration (optional)
• Bei uns gab es Rosmarinzweige, rotes Marzipan und etwas Schokolade sowie Eiweiß und Zucker
• Traditionell wird Baumkuchen mit ca. 200g geschmozener Schokolade und 1 EL Kokosfett übergossen

Instructions

1

Eine 20er Springform sehr gründlich fetten und den Ofen auf stärkste Grillfunktion einstellen.

2

Für den Baumkuchen die weiche Butter einige Minuten aufschlagen, dann den Zucker hinzugeben und alles cremig verrühren. Dann die Eier trennen und die Eigelb nach und nach ebenfalls unterrühren. Am Ende Mehl und Mandeln einrühren.

3

Das Eiweiß separat mit einer Prise Salz aufschlagen und dann unter die Masse heben.

4

Ca 1-2 EL Teig auf dem Boden der Springform verstreichen und ca. 1-2min grillen, dabei gut aufpassen, dass nichts verbrennt. Dann die nächste Schicht mit 1-2 EL verteilen, das geht nach und nach besser, weil der Teig schon beim Verstreichen etwas schmilzt und jeweils 1-2min grillen, bei mir haben die Schichten ca. 1 Minute gebraucht. Unbedingt schauen, dass nichts verbrennt.

5

Derweil das Karamell leicht erwärmen, sodass es sich einfacher verstreichen lässt. Auf ca. jede zweite Schicht Teig eine Schicht Karamell grillen bis es Blasen wirft. Achtung, das Karamell braucht nicht so lange, bei mir war es schon nach 30 Sekunden soweit, hier also mit Argusaugen aufpassen. Man sollte also immer zwei Schichten Teig, eine Schicht Karamell grillen.

6

So lange fortfahren bis der Teig verbraucht ist, die oberste Schicht sollte Teig sein, lieber also eine Schicht Karamell weniger am Ende. Den Teig gut auskühlen und dann vorsichtig aus der Springform lösen.

7

Die Aprikosenmarmelade erwärmen und den Baumkuchen gut damit einpinseln und trocknen lassen.

8

Für die Dekoration entweder unsere Variante machen, was bedeutet, dass ich Rosmarin erst mit etwas Eiweiß eingepinselt und dann in Zucker gewälzt habe und das gleiche mit den "Cranberries" aus Marzipan, die ich zunächst zu kleinen Kügelchen geformt habe. Klassisch wird Baumkuchen mit geschmolzener Schokolade und etwas Kokosfett versiegelt. Ich habe nur einen Schriftzug aus geschmolzener Schokolade gemacht.

Notes

Baumkuchen hält sich lange, insbesondere, wenn man ihn nicht nur mit Aprikosenmarmelade versiegelt, sondern außen noch eine Schokoschicht kreiert. Mehr als ein kleineres Stückchen schafft man sowieso nicht.