Espumillas aus Ecuador

Ich habe mich schon lange auf diesen Beitrag gefreut, endlich darf ich etwas aus Ecuador vorstellen. Und dann gleich noch so etwas Abgefahrenes wie Espumillas, was man als Schaumküsse übersetzen kann. Schaumküsse scheint mir ein sehr passender Begriff. Denn was wir hier aufschlagen, ist Eiweiß, was mit Früchtepüree gemischt wird. Espumillas werden auf den Straßen in Ecuador zuhauf verkauft, insbesondere in der Hauptstadt Quito. Fast immer ganz klassisch in Eiswaffeln, sodass man tatsächlich denkt, es wäre Eis. Dabei erinnert es mehr an Mashmellows oder an fruchtigen Eischnee, der mit Zucker aufgeschlagen wird. Normalerweise macht man es sich ganz einfach und schlägt zeitgleich zum Eischnee auch den Früchtepüree mit auf. Was mich dabei jedoch ziemlich gestört hat, war die Tatsache, dass man extrem viel Zucker braucht, damit die Masse halbwegs fest bleibt. Deshalb entschied ich mich für eine andere Variante.

Meine Variante ist tatsächlich komplizierter und braucht etwas Zeit. Zunächst reduzieren wir den Früchtepüree, sodass er nochmal intensiver im Geschmack ist. Außerdem entschied ich mich das Eiweiß mit dem Zucker im Wasserbad zu erwärmen und erst dann steif zu schlagen, dadurch wird er stabiler und hält besser. Vielleicht nicht gerade die einfachste Variante, aber meiner Meinung nach wirklich extrem lecker.

Außerdem mache ich hiermit bei der kulinarischen Weltreise mit, was ein Event ist, das vom Blogger Volker ausgerichtet wird. Weitere Infos findet man hier. Dass ich natürlich dabei bin, wenn es um Südamerika geht, war ja klar. Es gibt auf meinem Blog eine eigene Kategorie mit lateinamerikanischen Rezepten. Aber nun zurück zu den Espumillas. Wie gesagt erinnern sie mich irgendwie an Mashmallows, so schön fluffig und leicht. Ich kann mir gut vorstellen, dass sie auch super mit Himbeeren schmecken.

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Espumillas aus Ecuador

Serves: 4

Prep Time: 50min – Cooking Time: 30min – Total Time: 40min

Espumillas aus Ecuador sind eine Art Kreuzung zwischen Eischnee und Marshmallow mit Erdbeergeschmack.

Ingredients

• 500g Erdbeeren (oder andere Beeren)
• 20g Speisestärke
• 60g Eiweiß oder Eiweiß von zwei großen und frischen Eiern
• 80g weißer Zucker
• Eiswaffeln, Steusel, Schokosoße und ähnliches zur Dekoration

Instructions

1

Die Erdbeeren waschen, vom Grünzeug befreien, in Stücke schneiden und in einem kleinen Topf ca. 15-20min köcheln lassen, sodass möglichst das ganze Wasser verdampft und ein dickflüssiger Püree entsteht. Zum Ende der Kochzeit die Speisestärke in etwas Wasser auflösen. Dann zu den Erdbeeren dazugeben und ca. eine Minute unter Rühren mitköcheln lassen. Abkühlen lassen.

2

Dann das Eiweiß mit dem Zucker in eine Schüssel geben, die für ein Wasserbad genutzt werden kann. Über dem Wasserbad ca. 5min den Zucker auflösen. Dann noch warm zu Eischnee schlagen bis die Masse kalt und glänzend ist, das kann durchaus bis zu 10min dauern. Wenn der Eischnee gut steif ist, löffelweise die abgekühlte Erdbeermasse unterrühren.

3

Entweder mit einem Löffel oder per Spritztülle in Eiswaffeln geben, mit z.B. Schokosoße und Streusel dekorieren und am besten sofort genießen.