Arroz con pollo aus Kolumbien

Arroz con pollo übersetzt man auf Deutsch mit „Reis mit Hähnchen“. Dieser Eintopf ist in ganz Lateinamerika extrem populär, jedes Land hat seine Version und schwört auf andere Geheimzutaten. Das unten genannte Rezept steht für arroz con pollo aus Kolumbien bzw. folgt dem Rezept meiner Schwiegermutter Dora. Die üblichen Komponenten Hähnchen, Reis und Gemüse erweitert sie nochmal um „salchichas“, also Würstchen, die dem Ganzen nochmal den extra Kick Geschmack geben. Arroz con pollo kann schnell sehr trocken und verkocht werden. Hauptgrund dafür ist, das viele den Reis zusammen mit dem Gemüse gleichzeitig köcheln. Deshalb gibt es unten den Geheimtrick meiner Schwiegermutter; statt alles zusammen roh miteinander zu köcheln, macht sie alle drei Komponenten separat und vermischt sie erst ganz am Ende, sodass man sicher sein kann, dass alles schön saftig bleibt.

Bis dato hatte ich mich noch nicht an arroz con pollo gewagt, obwohl es sehr bekannt ist. Schlicht deshalb, weil mein Mann sich dem Gericht verweigert. Er behauptet so oft schlechten arroz con pollo gegessen zu haben, dass er einfach nicht glauben wollte, dass es lecker sein könne. Oft erzählte er mir, dass bei Feiern arroz con pollo für eine große Anzahl an Menschen zubereitet wurde und einfach immer super trocken war. Also versuchte ich es erst gar nicht. Überraschenderweise ließ er sich dann doch darauf ein, als seine Mutter ihm im Urlaub anbot dieses Gericht für ihn zu kochen. Sofort musste ich meiner Schwiegermutter über die Schulter schauen und machte mir beim Kochen Notizen. Sie erklärte mir gleich, dass sie alle Komponenten separat vorbereitet und erst am Ende alles miteinander vermischt. Natürlich ist es dann kein Eintopf im klassischen Sinne, aber so stellt man sicher, dass alles schön frisch und saftig bleibt. Überraschenderweise war mein Mann voll des Lobes und verschlang gleich eine doppelte Portion. Noch überraschender war dann seine Bitte, ob ich nicht arroz con pollo zu Hause in München machen könne. Klar, überrascht war ich, also hieß es Notizen hervorkramen und loslegen. Ich fasse es als großes Lob auf, dass er das unten genannte Rezept super lecker fand und wir gerade mal drei Tage davon zehrten, obwohl es eine ziemlich große Portion ist.

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Arroz con pollo aus Kolumbien

Serves: 6-8 Personen

Prep Time: 20min – Cooking Time: 45min – Total Time: 1hr 5min

Arroz con pollo aus Kolumbien ist ein Reis-Hühnereintopf mit Gemüse. Wir wenden hier den Trick meiner Schwiegermutter an und bereiten alle Komponenten separat zu, sodass alles saftig bleibt.

Ingredients

• Hähnchen
• 1 Zwiebel
• 1 Bund Frühlingszwiebeln (für das Hähnchen brauchen wir eine)
• 2-3 Knoblauchzehen
• 1 Möhre
• 3-4 Lorbeerblätter
• 3 Hähnchenbrüste
• 
  
• Reis
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 1 große Tasse Reis
• 
  
• Gemüse
• 1 Zwiebel
• Rest der Frühlingszwiebeln von oben
• 2-3 Möhren
• 1 rote Spitzpaprika (oder normale Paprika)
• 1 Knoblauchzehe
• 2-3 Salchichawürste (ich hatte bayrische Bauernseufzer, alternativ Chorizo oder italienische Salsiccia)
• 50g gefrorene Erbsen
• 50g Zuckerschoten
• 1 Dose (ca. 400g) stückige Tomaten
• Salz, Pfeffer, Cumin, "Color" (das ist Pulver vom Annattostrauch, kann man zur Not weglassen) sowie frischer Koriander

Instructions

1

Für das Hähnchen zunächst die Zwiebelsorten, Knoblauch und Möhren schälen und in ganz grobe Stücke schneiden. Zusammen mit den Hähnchenbrüsten in ca. 2-3 Liter Wasser aufkochen und ca. 25min köcheln lassen bis das Hähnchen zart ist. Mit zwei Gabeln das Hähnchen in mundgerechte Stücke zerrupfen und zur Seite stellen. Die Hühnerbrühe durch ein grobes Sieb geben und auffangen. Reste kann man super einfrieren und anderweitig verwenden.

2

Für den Reis zunächst den Reis gut waschen, dann die Zwiebel schälen und fein schneiden. In etwas Öl oder Butter Zwiebel ein paar Minuten anschwitzen, dann die Tasse Reis dazugeben sowie die Knoblauchzehe als Ganzes und mit einer Tasse der entstandenen Hühnerbrühe auffüllen und salzen. Warten bis die Masse kocht, Hitze reduzieren und ca. 10min auf sehr kleiner Hitze mit Deckel köcheln lassen. Dann Herd ausschalten und weitere zehn Minuten mit Deckel ziehen lassen. Die Knoblauchzehe entfernen.

3

Für das Gemüse oder sogenannte "sofrito" die Zwiebel schälen und feinschneiden, ebenso die restlichen Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. In etwas Öl in einer großen Pfanne anschwitzen. Die Möhren schälen und in Würfel schneiden, ebenso die Paprika in Würfel schneiden. Möhren und Paprika zu den Zwiebeln geben und Knoblauch schälen, auspressen und dazugeben. Die Würstchen feinwürfeln und ebenfalls mitbraten. Am Ende die Erbsen und kleingeschnittenen Zuckerschoten unterheben. Alles für ein paar Minuten braten. Dann die Tomaten mit dem Saft dazugeben sowie das zerrupfte Hähnchen und den Reis. Alles gut mit den genannten Gewürzen abschmecken. Kurz vermischen und mitsamt Deckel ca- 5-10min auf niedriger Hitze durchwärmen, ggf. etwas weitere Hühnerbrühe hinzugeben. Mit etwas Koriander und wenn man mag frischer Avocado servieren. Traditionell serviert man arroz con pollo mit selbstgemachten Pommes, ich habe es aber pur als Hauptmahlzeit serviert. Sollte man am Folgetag die Reste essen, so empfehle ich alles mit etwas weiterer Hühnerbrühe mit Deckel aufzuwärmen, damit der Reis weiterhin saftig bleibt. Reste kann man ein paar Tage im Kühlschrank aufbewahren, jedoch empfehle ich nicht arroz con pollo einzufrieren.

P.S.: Du hast Lust auf weitere kolumbianische Köstlichkeiten? Wie wäre es mit kolumbianischen Bohnen (links) oder kolumbianischen Empanadas (rechts):