Heute stelle ich eine japanische Früchte-Biskuitrolle vor und gebe ganz viele Tipps an die Hand, dass auch dir fluffige Biskuitrollen perfekt gelingen. Unten gibt es außerdem zehn Rezeptideen für verschiedene Biskuitrollen. Vielleicht lässt sich an der Menge schon ablesen, dass ich ein absoluter Biskuitrollen-Fan bin. Sie sind super schnell zubereitet, brauchen nicht lange im Ofen und sind außerdem so wunderbar fluffig und leicht im Geschmack. Man kann sie ganz unterschiedlich füllen, in Argentinien werden sie sogar herzhaft gereicht. Die hier vorgestellte japanische Version kommt mit leicht gesüßter Schlagsahne und frischen Früchten daher. Mehr braucht es nicht zum Kaffee oder Tee oder unerwartete Gäste. Ich glaube, in spätestens 45min sollte man von Start bis Ende durch sein.
Da meine zwölf Tipps für perfekten Biskuit weiterhin zu den Top 10 gehören, wollte ich an dieser Stelle nochmal insbesondere auf Tipps und Tricks für Biskuitrollen eingehen. Auch wenn Biskuitböden sehr ähnlich gehandhabt werden, so gibt es doch einige feine Unterschiede. Ich liste sie hier auf und gebe Tipps an die Hand, damit dir eine Biskuitrolle perfekt gelingt.
1. Anders als bei einem Biskuitboden ist es bei einer Rolle extrem wichtig, dass sie schön biegsam ist
Nichts ist schlimmer, als wenn die Rolle beim Aufrollen bricht und unschöne Risse zu sehen sind. Um das zu vermeiden, gibt es so einiges zu beachten. Das geht schon damit los, wie man den Teig herstellt.
2. Für mehr Biegsamkeit Butter oder Öl in den Teig einarbeiten
Wie auch bei regulärem Biskuit schlage ich bei einer Rolle Eiweiß und Eigelb separat auf. Für alle Tipps zu dem Thema, bitte einmal hier lang. Damit der Teig stabiler ist, fügen wir entweder abgekühlte Butter hinzu, siehe Rezept unten. Der Vorteil von Butter ist der Geschmack, jedoch muss man die richtige Temperatur erwischen, sonst kann es passieren, dass der Teig einsackt und nicht schön fluffig aufgeht. Laut Profis ist eine Temperatur um die 45 Grad perfekt. Ich habe oft aber keine Lust mit einem Thermometer zu arbeiten, sondern warte einfach bis die geschmolzene Butter abgekühlt ist und ich den Finger reinstecken kann. Anfängern empfehle ich dieses Rezept mit Öl, womit man ebenfalls sehr gute Ergebnisse erzielt. Wenn du keine Probleme mit Biskuit hast, verwende lieber Butter, sie ist und bleibt Geschmacksträger.
3. Verwende das 4er Rezept, damit kannst du gleichmäßig ein ganzes Standard-Backblech füllen
Das Rezept besteht aus vier Zutaten und hat als Menge immer 4(0): 4 Eier, 40 Gramm Mehl, 40 Gramm Butter und 40 Gramm Zucker (2x), das ist mit dem 4er-Rezept gemeint. Einfach zu merken und perfekt, um ein ganzes Backblech gleichmäßig zu befüllen. Es mag vielleicht albern klingen, aber wenn man nicht so geübt ist, ist es leichter bis zu einem Rand eine Rolle zu verstreichen als dies frei Hand zu machen. Pluspunkt, eine Biskuitrolle vom Blech sollte mindestens 8 große Tortenstücke ergeben, wenn man sie von der schmalen Seite aufrollt, von der langen sogar noch mehr.
4. Unbedingt das Backblech mit Backpapier belegen
Glaub mir, jede andere Art, um eine Biskuitrolle gut und einfach zu stürzen, funktioniert nicht so gut. Einfach Backpapier hernehmen und gut ist.
5. Immer nach Sicht backen
Ca. 10-15min braucht so eine Biskuitrolle im Ofen. Ich würde immer empfehlen den Timer auf 10min zu stellen und dann nach Sicht zu backen ohne die Ofentür zu öffnen. Wenn die Oberfläche schön goldgelb ist, ist sie fertig. Selbst wenn ich das gleiche Rezept verwende, brauchen meine unterschiedlich lang, im Schnitt bin ich bei 10-12min.
6. Die Rolle noch heiß auf ein Küchentuch stürzen und das nun oben liegende Backpapier mit Wasser besprühen.
Merke dir, bei einer Rolle ist es extrem wichtig, dass man sie noch heiß einrollt, so vermeidet man Brüche. Deshalb solltest du ein Küchentuch bereitlegen, sobald du sie aus dem Ofen holst. Ich löse die Biskuitränder vorsichtig mit einem Messer, packe dann das Backpapier an den äußersten Kanten mit den Fingern an und stürze es so auf ein Küchentuch. Das geht einfacher als man denkt. Nun das Backpapier mit etwas Wasser besprühen und kurz warten.
7. Backpapier lösen und Rolle mit dem Küchentuch aufrollen
Nun geht es daran, das Backpapier vorsichtig von der Rolle zu lösen. Dabei ruhig und gleichmäßig arbeiten. Dann die Rolle mitsamt Küchenpaper aufrollen und so abkühlen lassen. Das geht relativ schnell, nach 10-15min kann man sie schon wieder auseinanderrollen. Derweil kann man die Füllung vorbereiten.
Ursprung: Just one cookbook (auf Englisch)
Diese japanische Früchte-Biskuitrolle wird mit Schlagsahne und frischen Früchten gefüllt. Der Biskuitteig ist schnell gemacht. Für die Biskuitrolle ein Backblech mit Backpapier belegen und den Ofen auf 180 Grad Ober- und Untzerhitze vorheizen. Die Butter schmelzen und zur Seite stellen, Eier in zwei Schüsseln in Eiweiß und Eigelb trennen. Einmal 40g Zucker in einem Schüsselchen abmessen und ebenso 40g Mehl. Nun das Eiweiß mit einer Prise Salz zu weichen Spitzen aufschlagen, dann Zucker hinzufügen und auf höchster Stufe zu glänzendem und steifem Schnee aufschlagen. Erneut 40g Zucker abwiegen und zum Eigelb geben, ggf. auch Vanilleextrakt. Dieses auch für einige Minuten auf hoher Stufe aufschlagen, das Rührgerät muss man dafür nicht reinigen, die Masse sollte heller und dicklicher werden. Das Mehl darübersieben und kurz mit dem Rührgerät einrühren. Die abgekühlte Butter ebenfalls unterziehen. Nun den Eischnee in Dritteln vorsichtig unter die Eigelbmasse ziehen, dabei möglichst wenig Luft entweichen lassen, am besten mit einem Teigspachtel arbeiten. Wenn sich gerade alles vermengt hat, sofort gleichmäßig auf dem Backblech verteilen und auf mittlerer Schiene ca. 10-15min backen, die Oberfläche sollte goldgelb sein. Ofentür nicht beim Backvorgang öffnen. Die Ränder vorsichtig vom Backblech lösen und die Rolle mit dem Backpapier nach oben zeigend auf ein Küchentuch stürzen, mit Wasser besprühen und nach ca. 1 Minute gleichmäßig Backpapier abziehen. Die Rolle mitsamt dem Tuch aufrollen (ich von der kurzen Seite) und abkühlen lassen. Derweil für die Füllung die Sahne mit Zucker und Vanilleextrakt steif schlagen, die Früchte kleinschneiden, am besten, sodass sie an einer Seite eine gerade Oberfläche haben. Die Rolle vorsichtig auseinanderollen und die geschlagene Sahne gleichmäßig verteilen. Dann von der kurzen Seite die Früchte in drei Reihen mit etwas Abstand auflegen (siehe Fotos). Die Rolle vorsichtig von der kurzen Seite, wo die Früchte sind, anfangen aufzurollen. Mit dem Saum nach unten auf einen langen Teller legen und in Frischhaltefolie einpacken. Am besten kühlen, gerne auch über Nacht. Gut luftdicht verpackt hält sich die Rolle ein paar Tage.Japanische Früchte-Biskuitrolle
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