Heute gibt es ein Schicht-Dessert aus dem Baskenland: Goxua. Es besteht aus drei Schichten, unten cremige Schlagsahne, gefolgt von Biskuit, der in Rum getränkt wird und obenauf Vanillecreme. Wie bei crème brûlée wird auch bei diesem Dessert obenauf Zucker gegeben, der karamellisiert wird. Laut Wikipedia wurde das Dessert als baskische Antwort auf die sogenannte crema catalana 1967 vom Konditor Luis López de Sosoaga in Vitoria erfunden. Dieses Dessert erfreut sich mittlerweile im ganzen Land an großer Beliebtheit. Es hat viele Ähnlichkeiten mit dem argentinischen Dessert namens postre borracho, wird aber normalerweise als Einzeldessert gereicht und verwendet nicht die Karamellcreme dulce de leche.
Da meine Schwiegereltern als auch zwei ihrer Töchter mit Familie in Nordspanien leben, fahren wir regelmäßig hin. Der Norden Spaniens hat viele tolle Gerichte zu bieten. Ich habe schon den berühmten Käsekuchen aus San Sebastian hier vorgestellt, der leckere Kartoffel-Chorizo-Eintopf patatas a la riojana ist auch auf dem Blog zu finden. Heute ist das baskische Dessert dran. Goxua heißt übersetzt „süß“ oder „lecker“. Es wird überall in Nordspanien angeboten. Ich wollte hiermit auch eine besondere Art eines „Restaurants“ vorstellen, die sogenannte Sidreria, eine sogenannte Apfelschaumwein- oder Cidrestube. Vielleicht ist es nur mein Eindruck, aber diese scheinen unter Touristen noch nicht wirklich bekannt zu sein. Denn hier wird das Menü direkt vorgegeben, fast immer ist Rindersteak, das sogenannte „chuletón“ dabei (siehe Bild unten). Und zu allen Gängen und jederzeit wird Cidre gereicht. Man zapft sich diesen selbst vom Fass, es gibt immer mindestens zwei verschiedene Sorten, oft jedoch mehr. Aber Achtung, wenn man Cidre aus Frankreich oder Großbritannien gewohnt ist; spanischer Cidre ist sauer und erinnert ein bisschen an Essig. Ich fand ihn ziemlich gewöhnungsbedürftig. Deshalb unbedingt fragen welche Variante am süßesten ist. Selbst die wird relativ herb sein. Da lieber vorsichtig herantasten. Ich habe bisher zwei Sidrerias aufgesucht, wir waren in einer names Trebiñu sagardotegia in Askartza in der Nähe von Vitoria, im baskischen Álava und in der Sidreria Kaleangora in Pamplona, Navarra. Beide kann ich wärmstens empfehlen.
Mein Mann zapft sich selbst in einer Sidreria Cidre/Apfelschaumwein, sobald das Glas voll ist, wird “Txotx!” gerufen
Links: Chuletón oder baskisch txuleta, Rindersteak, ist das traditionelle Hauptgericht, wenn man in eine Sidreria geht, rechts das Dessert Goxua wie in der Sidreria Kaleangora in Pamplona zum Abschluss serviert
Wenn man in eine Sidreria geht, sollte man viel Hunger mitbringen und Fleisch mögen. Es gibt zu Beginn oft Fisch (meist Kabeljau), dann Rind und immer reichlich von allem. Die Basken scheinen Essen als sehr wichtig anzusehen. Voller Stolz erzählte mir der Kellner, dass das Gouxa-Dessert komplett und mit viel Liebe per Hand zubereitet wird. Nicht immer gibt es Goxua in den Sidrerias, manchmal wird auch klassisch als Abschluss Käse mit dulce de membrillo, also Quittenpaste serviert. Ich war glücklich, Goxua in diesem Fall als Einzeldessert probieren zu dürfen. Wer mag, kann in Vitoria in der Konditorei Sosoaga, wo Goxua erfunden wurde, von mehr als 2kg bestellen, in diesem Reel kann man den großen Kuchen bestaunen. Jetzt aber endlich zum klassischen Rezept als Einzeldessert.
Goxua ist ein baskisches Schicht-Dessert das aus folgenden drei Schichten besteht: geschlagener Sahne, Biskuit und Vanillecreme. Eine Zuckerkruste wird oben karamellisiert. Für die Vanillerceme Eier, Zucker und Speisestärke in einem Schüsselchen glattrühren derweil die Milch aufkocht. Die warme Milch unter Rühren zur Eimasse hinzugeben, zurück auf den Herd stellen und auf mittlerer Hitze unter Rühren so lange köcheln bis die Masse andickt. Vanilleextrakt einrühren und kurz abkühlen lassen. Für den Rum-Sirup Zucker mit Wasser aufkochen bis sich der Zucker gelöst hat, dann Rum einrühren und zur Seite stellen. Für die Sahne Schlagsahne mit Zucker steifschlagen. Auf vier feuerfeste Dessertgläser zunächst die vorbereitete Schlagsahne verteilen, dann Löffelbiskuit von beiden Seiten in Rum tränken und ebenfalls in den Gläsern verteilen. Ich habe sie dafür kleiner geschnitten. Ggf. nochmal mit dem Sirup beträufeln, dann die Vanillecreme kurz neu cremig aufschlagen und dann obenauf glattstreichen. So vorbereitet im Kühlschrank kühlen, gerne auch über Nacht. Kurz vor dem Servieren pro Glas ca 1 TL Zucker verteilen und diesen abbrennen.Goxua - baskisches Schicht-Dessert
Ingredients
Instructions
Hiermit mache ich auch beim Blogevent „Urlaubsschätze & Schrankhüter“ mit. Ich wollte schon lange das Dessert Goxua aus Nordspanien vorstellen, hatte es aber nicht geschafft. Nun aber! Das Event wird vom Blog Kochtopf und bistroglobal ausgerichtet. Regina schreibt, dass sie sich neben dem Rezept auch gerne dazugehörige Reise-, Ausflugs- oder Entdeckererlebnisse wünscht. Dem komme ich gerne nach. Ich mag mich täuschen, aber mein Eindruck ist, dass die Sidrerias im Norden Spaniens noch nicht touristisch erschlossen sind und einen Besuch wert sind.
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