Panes cascaritas – alltägliche Brötchen aus Kolumbien

Alle Zutaten bis auf die 40g Butter und das Ei in eine große Knetschüssel geben und ca. 5min auf niedrigster Stufe kneten. Dann auf die zweitniedrigste Stufe erhöhen und nochmal ca. 5min kneten. In einen Behälter geben und für 30min im Kühlschrank kühlen. Derweil 40g Butter auf Raumtemperatur kommen lassen. Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in ein Rechteck von ca. 30x60cm ausrollen. Die weiche Butter gleichmäßig auf dem Rechteck verteilen. Dann den Teig zur Hälfte umklappen, sodass die Butter gut eingeschlossen ist. Erneut in ein Rechteck ausrollen und nun die zwei äußeren Drittel zur Mitte einklappen und diese erneut einklappen.

Den Teig nun zum letzten Mal in ein Rechteck von ca. 30x60cm ausrollen. Man kann nun den Teig entweder in 8 spitze Dreiecke schneiden oder aber man schneidet Streifen. Ich habe mich für Dreiecke entschieden, dann erinnern sie von der Form mehr an Croissants. Jedes Dreieck von der breiten Seite aufrollen oder aber die Streifen aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit einem feuchten Tuch belegen. Gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat, das kann ca. 2-3 Stunden dauern.

Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 25-35min backen bis sie außen schön goldbraun sind. Am besten frisch servieren.