In Kolumbien werden panes cascaritas oder panes rollos so wie hierzulande weiße Brötchen verkauft. Wenn man so will, ist es das Brot und Butter, von dem die Kolumbianer leben. Sie erinnern an Croissants, sind aber bei weitem nicht so aufwändig. Auch der Anteil an Butter ist geringer, statt immer wieder den Teig zu falten (tourieren), genügt man sich mit einer einfachen und doppelten Tour, die direkt nacheinander gemacht werden, sodass die Wartezeiten überschaubar sind. Auch die Argentinier haben das Croissant etwas vereinfacht, die medialunas ähneln ein bisschen der kolumbianischen Version. Ich beschloss zum World Bread Day unbedingt etwas mitzubringen, was man im Alltag wiederfindet. Panes rollitos sind definitiv etwas, was in Bogotá überall in großen Mengen verkauft wird und der Klassiker zum Frühstück ist. Insbesondere kolumbianische heiße Schokolade und Rührei namens huevos pericos wird gern dazu serviert.
Wenn du Lust auf weiteres Hefegebäck aus Kolumbien hast, kann ich auch roscones empfehlen, das sind Hefekränze, die gerne mit Guavapaste gefüllt werden. Es gibt auch eine Vielzahl an Brötchen, die ganz ohne Hefe auskommen und glutenfrei sind, pandebonos zum Beispiel und natürlich arepas. Am bekanntesten sind wohl arepas mit Käsefüllung.
Ursprung: Sazón con sabor (Youtube auf Spanisch)
In Kolumbien werden panes cascaritas oder panes rollitos als Grundlebensmittel zum Frühstück gegessen. Sie sind eine einfachere Version des französischen Croissants. Alle Zutaten bis auf die 40g Butter und das Ei in eine große Knetschüssel geben und ca. 5min auf niedrigster Stufe kneten. Dann auf die zweitniedrigste Stufe erhöhen und nochmal ca. 5min kneten. In einen Behälter geben und für 30min im Kühlschrank kühlen. Derweil 40g Butter auf Raumtemperatur kommen lassen. Dann den Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche in ein Rechteck von ca. 30x60cm ausrollen. Die weiche Butter gleichmäßig auf dem Rechteck verteilen. Dann den Teig zur Hälfte umklappen, sodass die Butter gut eingeschlossen ist. Erneut in ein Rechteck ausrollen und nun die zwei äußeren Drittel zur Mitte einklappen und diese erneut einklappen. Den Teig nun zum letzten Mal in ein Rechteck von ca. 30x60cm ausrollen. Man kann nun den Teig entweder in 8 spitze Dreiecke schneiden oder aber man schneidet Streifen. Ich habe mich für Dreiecke entschieden, dann erinnern sie von der Form mehr an Croissants. Jedes Dreieck von der breiten Seite aufrollen oder aber die Streifen aufrollen. Auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen und mit einem feuchten Tuch belegen. Gehen lassen bis sich das Volumen verdoppelt hat, das kann ca. 2-3 Stunden dauern. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen und ca. 25-35min backen bis sie außen schön goldbraun sind. Am besten frisch servieren.Panes cascaritas aus Kolumbien
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