Fruchtige Himbeer-Biskuitrolle (mit Video)

Fruchtige Himbeer-Biskuitrolle

Diesen Traum an Himbeer-Biskuitrolle habe ich zu unserem zehnjährigen Hochzeitstag gebacken. Leute, das ist fluffig zarter Biskuit mit Schlagsahne und ganz, ganz vielen säuerlichen Himbeeren. Eine Wucht sag ich euch! Ich war so begeistert, dass ich dieses Rezept sogar gefilmt habe. Es gib bereits ein weiteres Rezept hier als Video, schau dazu bei den Brownie-Cookies vorbei. Die Biskuitrolle ist ziemlich schnell gemacht, das liebe ich an ihr, ca. 8-9min muss sie nur in den Ofen, deshalb sind Biskuitrollen auch so perfekt, wenn unangemeldet Gäste vorbeischauen. Als geübter Bäcker steht man nicht lang in der Küche und kann sozusagen zauber-backen.

Fruchtige Himbeer-BiskuitrolleDass ich ein großer Fan von Biskuitrollen bin, wissen die meisten, ich habe eine große Auswahl an Rollen hier auf dem Blog. Falls du nicht so sehr Himbeeren magst, aber Lust auf eine Biskuitrolle hättest, wie wäre es mit:

Heidelbeer-Biskuitrolle

Erdbeer-Biskuitrolle

Tiramisu-Biskuitrolle

Kürbis-Biskuitrolle mit Apfel-Zimtcreme

Deshalb fiel mir auch als erstes eine fruchtige Biskuitrolle ein, als mich Anna vom Blog teigliebe fragte, ob ich nicht wieder Lust hätte mit ihr zusammen zu backen. Wir haben schon zwei Mal etwas gemeinsam gebacken, diesmal zum Thema “Himbeeren”. Was passt besser zum anfangenden Sommer als eine fruchtig, frische Biskuitrolle, die mit ganz vielen Himbeeren gefüllt wird? Ich sag dir, ein Bissen und du wirst immer wieder naschen wollen. Na, konnte ich dich dazu bewegen diese Rolle nachzubacken? Ich muss sagen, mir juckt es schon wieder in den Fingern 🙂

Fruchtige Himbeer-Biskuitrolle

Fruchtige Himbeer-Biskuitrolle

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Serves: Eine reguläre Biskuitrolle
Prep Time: 45min Cooking Time: 8-9min

Hier trifft Biskuit auf fruchtige Himbeersoße, Sahne und frischen Früchten.

Ingredients

  • Biskuitrolle
  • 5 Eier, Größe L, Zimmertemperatur
  • 100 gr weißer Zucker
  • Eine Prise Salz
  • 75 gr Mehl, Type 405
  • 30 gr Speisestärke

  • Himbeerfüllung
  • 250 gr frische oder gefrorene Himbeeren
  • 50 gr weißer Zucker
  • 1 EL Speisestärke
  • Wasser

  • Sahnefüllung
  • 400 gr Schlagsahne
  • 1 TL Vanilleextrakt, siehe hier wie man es selbst erstellt
  • 2 EL Himbeermarmelade

  • Dekoration
  • 125 gr frische Himbeeren
  • Minzeblätter

Instructions

1

Für die Biskuitrolle den Ofen auf 200 Grad vorheizen und ein normales Backblech mit Backpapier auslegen.

2

Die Eier trennen. Die größere Schüssel für das Eigelb verwenden, für das Eiweiß eine Glas- oder Metallschüssel. Insbesondere beim Eiweiß darauf achten, dass die Schüssel komplett fettfrei ist.

3

Das Eiweiß zunächst auf mittlerer Stufe mit einer Prise Salz schlagen und dann auf höchster Stufe schlagen bis sich weiche Spitzen formen.

4

Ohne den Mixer zu reinigen, das Eigelb mit dem Zucker so lange schlagen, bis die Farbe deutlich heller geworden ist und die Masse dicklich, das dauert ca. 2-3 Minuten.

5

Den Eischnee auf die Eigelbmasse geben und das Mehl und die Stärke drübersieben. Mit einem Teigschaber oder Holzlöffel das Eiweiß und Mehlgemisch vorsichtig unterheben, dabei versuchen, dass das Eiweiß möglichst wenig an Volumen verliert. Sofort auf das vorbereitete Backblech geben und ca. 8-10min nach Sicht backen. Währenddessen ein Küchentuch befeuchten, auf das die Rolle gestürzt werden kann. Die Biskuitrolle sofort auf das Tuch stürzen, das Backpapier abziehen und die Rolle mit dem Tuch aufrollen (siehe Video).

6

Für die Himbeerfüllung die Himbeeren mit dem Zucker aufkochen bis sie weich sind. Die Speisestärke in etwas Wasser auflösen und dann zu den Himbeeren dazugeben. Noch eine weitere Minute köcheln lassen und im Kühlschrank abkühlen.

7

Für die Sahnefüllung die Sahne mit dem Vanilleextrakt und der Marmelade steif schlagen.

8

Die Biskuitrolle vorsichtig auseinanderrollen und zunächst die Sahne verstreichen, dabei etwas für die Dekoration aufbewahren. Ebenso die Himbeerfüllung verteilen und etwas für die Deko aufbewahren.

9

Die Rolle vorsichtig aufrollen und mit dem Schluss nach unten auf einen Teller bugsieren. Ich mache das am liebsten noch mit dem Küchentuch drunter.

10

Die restliche Sahne aufspritzen (siehe Video), die restliche Himbeerfüllung verteilen und die Himbeeren halbieren und ebenfalls verteilen. Mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht kühlen. Kurz vor dem Servieren mit Minzeblättern garnieren.

Fruchtige Himbeer-BiskuitrolleSchau auch unbedingt bei Anna vorbei, da gibt es eine leckere und auch vegane No-bake-Eistorte mit ganz, ganz vielen Himbeeren!

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2 Comments

  • Reply
    Anna
    Sonntag, der 24. Mai 2020 at 09:48

    Liebe Jenny, deine fruchtige Himbeer Biskuitrolle klingt sehr sehr lecker, würd sie direkt am Liebsten probieren und ich liebe auch das Video sehr! War wieder ein großer Spaß mit dir. Liebe Grüße, Anna

    • Reply
      Jenny
      Sonntag, der 24. Mai 2020 at 10:30

      Liebe Anna, ging mir auch so 🙂 Auf ein Neues!

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