Nuss-Karamell-Torte aus Argentinien: torta Balcarce zum 7. Bloggeburtstag

Heute habe ich eine Spezialität aus Argentinien dabei: torta Balcarce oder postre Balcarce. Diese Sahne-Torte besteht aus Vanillebiskuitböden, einer Schicht Karamellcreme namens dulce de leche, gehackten Maroni (oft mit Walnüssen ersetzt), Baiserstückchen und natürlich Sahne. Die Torte ist weit über die Kleinstadt Balcarce in Argentinien hinaus bekannt. Voller Stolz berichten Argentinier davon, dass diese Torte vom argentinischen Konditor Guillermo Talou 1950 erfunden wurde und sich rasch großer Beliebtheit im Land erfreute. Bis heute gibt es in der Stadt Balcarce im Juli über ein Wochende ein Festival, bei dem feierlich eine riesige Torte zusammengesetzt und verspeist wird. Leider hatte ich in meinem Argentinienurlaub 2018 nicht die Chance dieses Törtchen zu essen, aber es spricht ja nichts dagegen sie einfach in Deutschland nachzubacken. Diese leckere Torte präsentiere ich euch heute, da genau vor sieben Jahren mein erster Blogebitrag online ging und ich den 7. Bloggeburtstag ordentlich mit euch zusammen feiern wollte.

Ich hätte es wissen müssen, nachdem mein Mann das erste Stück probiere, schaute er mich mit großen Augen an und meinte, diese Torte käme in die Top 10 seiner Lieblingstorten. What? So gut? Nachdem er das zweite Stück aß, meinte er seelenruhig, wir hätten diese Torte als Hochzeitstorte wählen sollen. Begründung: Sie ist weiß, sie sieht wunderschön aus und sie schmeckt ganz hervorragend. Schließlich hat sie die Nutella Südamerikas als Komponente enthalten: die Karamellcreme dulce de leche. Ich war völlig baff und wusste erst einmal nichts zu sagen. Es ist selten, dass mein Mann eine Torte in so hohen Tönen lobt. Er ist mittlerweile einfach verwöhnt. Als Blogger ist man ständig auf der Suche nach neuen Ideen und neuen Rezepten. Oft zum Leidwesen meines Mannes, der am liebsten immer die gleichen Sachen essen will. Entsprechend hoch ist dieses Lob einzuordnen. Also, wenn du Lust auf diese Spezialität aus Argentinien hast, dann ran an den Mixer!

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Torta Balcarce: Nuss-Karamelltorte aus Argentinien

Serves: Eine 18 cm ∅ Torte

Prep Time: 1hr – Cooking Time: 30min – Total Time: 1hr 30min

Diese Nuss-Karamelltorte aus Argentinien besteht aus Biskuitböden, dulce de leche, Nüssen, Baiser und Sahne und wird gerne zu Festlichkeiten serviert.

Ingredients

• Biskuitböden
• 4 Eier
• 100g weißer Zucker
• 100g Mehl, Type 405
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 
  
• Zuckersirup
• 30g weißer Zucker
• 30g Wasser
• 
  
• Füllung
• 100g Baiser, selbstgemacht oder gekauft
• 250g dulce de leche, selbstgemacht oder gekauft
• 100g Walnüsse (man kann natürlich auch nur 200g Maroni hernehmen)
• 100g geschälte und gegarte Maroni (kann mit weiteren Walnüssen ersetzt werden)
• 500g Sahne
• 50g weißer Zucker
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1 Päckchen Sahnesteif
• 
  
• Dekoration
• 50g weißer Zucker

Instructions

1

In diesem Reel kann man sehen, wie ich die Torte zubereite. Für die Biskuitböden, die Böden von zwei 18er Springformen mit Backpapier belegen, den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze heizen.

2

Die Eier in zwei Schüsseln trennen, jeweils 50g zum Eigelb und zum Eiweiß geben. Als erstes das Eiweiß mit einer Prise Salz schlagen bis weiche Spitzen entstehen. Dann, ohne den Mixer zu reinigen, das Eigelb ein paar Minuten aufschlagen bis die Masse heller und dicklicher wird. Mehl und Vanillepuddingpulver über das Eigelb sieben, 1/3 vom Eischnee dazugeben und alles miteinander verrühren. Das zweite Drittel Eischnee unterheben, beim letzten Drittel wirklich vorsichtig sein und möglichst wenig Luft entweichen lassen. Unterheben, bis man keine Mehltaschen mehr findet. In die vorbereiteten Formen füllen und ca. 25-30min auf mittlerer Schiene backen. Auskühlen lassen und aus der Form lösen.

3

Für den Zuckersirup den Zucker mit dem Wasser so lange aufkochen bis der Zucker sich gelöst hat, abkühlen lassen.

4

400g Sahne mit dem Zucker, Vanilleextrakt und Sahnesteif gut steif schlagen. Die Walnüsse und die Hälfte der Maronen grob hacken und die Hälfte vom Baiser mit den Händen zu kleineren Stückchen zerbröseln. Dann die Böden durschneiden, sodass man vier Böden hat. Einen Boden einfrieren oder anderweitig verwenden, hier brauchen wir nur drei Böden.

5

Jetzt geht es ans Schichten. Dazu um den untersten Boden entweder den Springformrahmen oder einen Tortenring stellen. Dann den Boden mit Zuckersirup einstreichen. Die Hälfte der dulce de leche mit einem Löffel verteilen, dann die Hälfte der Walnüsse, Maroni und des zerbröselten Baisers. Ca. 5 EL der geschlagenen Sahne als letzte Schicht verstreichen. Den zweiten Boden aufsetzen, das Prozedere nochmal wiederholen mit Sirup, dulce de leche, Nüsse, Baiser und Sahne. Den letzten Boden falsch herum obenauf setzen, sodass man einen schönen geraden Abschluss hat. So gekühlt mindestens ein paar Stunden oder über Nacht im Kühlschrank kühlen. Die restliche steif geschlagene Sahne ebenfalls kühlen.

6

Dann den Tortenring vorsichtig lösen und die Torte mit der restlichen Sahne einstreichen und abziehen. Die restlichen Baisertupfer fein mahlen und am Rand und obenauf verteilen. Jetzt geht es an die Deko. Dazu den Zucker schmelzen bis Karamell entstanden ist und die restlichen Maroni darin wälzen. Die restlichen 100g Sahne steif schlagen und mit einer Sterntülle schöne Tupfer auf die Torte spritzen. Die karamellisierten Maroni jeweils auf einen Tupfer setzen. Die Torte hält sich einige Tage und sollte immer gekühlt werden.

Ich fand diese edle Torte genau passend zum Bloggeburtstag. Es gibt bereits mehr als 400 Rezepte auf dem Blog, allein aus Lateinamerika finden sich mittlerweile über 70 Rezepte. Wenn du noch mehr Inspiration und Rezepte aus Lateinamerika suchst, schau mal hier vorbei. Eine weitere Köstlichkeit aus Argentinien, die gerne zu Festlichkeiten serviert wird, ist chocotorta, natürlich habe ich dafür auch ein Rezept auf dem Blog. In dem Sinne hoffe ich, dass du diese leckere Torte zusammen mit mir zum siebten Bloggeburtstag isst. Auf hoffentlich noch ganz viele Jahre des Blogs!

P.S.: Biskuit, dulce de leche, Sahne und Baiser sind eine oft verwendete Kombi in Lateinamerika. Aus meiner Heimatstadt Paysandú in Uruguay stammt die Torte chajá, hier spielen noch Pfirsiche eine wichtige Rolle. Man kann sehr gut welche aus der Dose verwenden. Vielleicht ist das Rezept auch für dich interessant: