Ich weiß nicht mehr genau, was mich geritten hat, als ich vor genau neun Jahren beschloss einen Back-Blog zu starten. Das erste Rezept war eine französische Zitronen-Tarte, ganz eindeutig, weil mein Mann die liebt seitdem er die in einem Frankreichurlaub jeden einzelnen Tag geschmaust hat. Höchstwahrscheinlich habe ich ihm die Tarte zum Valentinstag gebacken und schwupps, habe ich dann am nächsten Tag das Rezept veröffentlicht. Wieso auch nicht? Nicht nur mein Mann liebt Zitronen und Zitrusfrüchte, auch ich bin ihnen nicht abgeneigt. Wer Zitronen- und Zitrusfrüchte mag, wird vielleicht bei diesen 16 Rezepten mit Zitrusfrüchten fündig. Zur Feier des Tages und weil mein Blog heute neun Jahre alt wird, entschied ich mich diesmal einen Zitronen-Cheesecake vorzustellen. Hier vereinen sich eine knusprige Kekskrümelschicht, cremiger Frischkäse mit ganz viel Zitronenabrieb und -saft und als oberste Schicht Lemon Curd. Wenn schon, denn schon.
Dass ich zum Bloggeburtstag tatsächlich einen Cheesecake veröffentliche, will was heißen. Ich traue mich das gar nicht zu sagen, aber ich bin kein Käsekuchenfan, sorry. Ja, natürlich habe ich auf meinem Blog einen richtig deutschen Käsekuchen mit einem Kilo Quark nach dem Rezept meiner Oma veröffentlicht, es gibt auch Dresdner Eierschecke und einen Rahmkuchen. Aber ganz ehrlich, davon hab ich jeweils nur ein winziges Stückchen probiert und den Rest an Freunde, Bekannte und Kollegen verteilt. Ich mag Käsekuchen einfach nicht so richtig, nur bei amerikanischen Cheesecake, da sag ich nicht nein. Der ist ordentlich cremig und enthält Frischkäse, nicht Quark als Hauptzutat. Und wenn man den noch mit ordentlich Zitronenabrieb und -saft verfeinert und obenauf noch Lemon Curd verteilt, dann hab ich durchaus Interesse, und zwar auch gleich an einem zweiten Stück. Und deshalb gibt es den heute hier, zur Feier des Tages. Auf hoffentlich noch viele, viele Bloggerjahre!
Da wir hier einen amerikanischen Cheesecake machen, ist ein Wasserbad unabdingbar. Und dafür verwenden wir meinen Trick 17. Dazu stellen wir die Springfrom mit dem Cheesecake in eine leicht größere Form und erst diese dann in den Behälter mit kochendem Wasser. Also keine Alufolie, keine Angst, dass irgendwas durchsuppt, alles easy peasy. Das ist doch perfekt, oder?
Mein Trick für’s Wasserbad: einfach die Springform in eine leicht größere Kuchenform stellen, dann muss man nicht mit Aluminiumfolie rumhantieren
Dieser Zitronen-Cheesecake besteht aus drei Schichten, einer Keksschicht als Boden, cremigen Frischkäse mit ganz viel Zitronenabrieb und -saft und obenauf Lemon-Curd. Dieser Cheesecake wird im Wasserbad zubereitet, deshalb am besten eine 20er Springform, eine weitere etwas größere Kuchenform, in die man die Spingform stellen kann, sowie einen weiteren Behälter (z.B. Auflaufform) heraussuchen, in den man das kochende Wasser später gießt. Den Boden der Springform mit Backpapier belegen, die Seitenränder einfetten. Für den Boden die Butter schmelzen und die Kekse entweder in einer verschlossenen Platstiktüte mit Nudelholz oder im Food-Prozessor kleinhäckseln. Miteinander vermischen und dann in den Boden der 20er Springform drücken. Ich mache das einfach mit einem Esslöffel, man kann es aber auch mit dem Boden einer großen Tasse oder ähnliches machen. Zur Seite stellen. Wasser für das Wasserbad aufkochen. Den Ofen auf 160 Grad Ober- und Unterhitze heizen. Für die Füllung alle Zutaten bis zum Mehl per Schneebesen verrühren. Mehl und Eier am Ende dazugeben und nur kurz vermengen. Dann in die vorbereitete Springform geben, die Springform in die größere Kuchenform stellen, dann in die Auflaufform und die Auflaufform mit Wasser füllen (siehe auch Fotos). Wer keine passende größere Kuchenform hat, ein möglichst breites und flaches Gefäß auf den Ofenboden setzen und dieses stattdessen mit kochendem Wasser füllen. Ca. 1 Stunde backen. Wenn man am Kuchen ruckelt, kann er in der Mitte noch leicht wabbeln, aber die Ränder sollten fest sein. Der Kuchen sollte keine Wellen mehr schlagen, dann muss er noch weiterbacken. Im ausgeschalteten Ofen ca. eine halbe, besser eine ganze Stunde, stehen lassen, dann mitsamt Wasserbad auf den Herd stellen und nochmal eine halbe Stunde kühlen lassen. Wenn er Zimmertemperatur hat, einige Stunden oder besser noch über Nacht im Kühlschrank kühlen. Jetzt erst aus der Form lösen und schneiden. Derweil für das Lemon-Curd alle Zutaten bis auf die Butter in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer niedriger Temperatur unter Rühren ca. 5-10min andicken lassen. Sobald die Masse andickt und anfängt zu blubbern, vom Herd nehmen und die Butter in Stückchen unterrühren. Bis zur weiteren Verwendung in einem sterilisierten Glas im Kühlschrank aufbewahren. Kurz vor dem Servieren ca. die Hälfte vom Lemon Curd obenauf verteilen. Die Sahne mit Zucker und Vanilleextrakt steif schlagen und in einen Spritzbeutel mit Sternfülle geben. Kleine Röschen dekorativ aufspritzen und ggf. Zitronen-Dreiecke verteilen (siehe Fotos). Man kann Cheesecake super einfrieren, dazu am besten undekoriert einfrieren. Der Cheesecake hält sich ein paar Tage, der Zitronengeschmack intensiviert dann.Zitronen-Cheesecake mit Lemon-Curd
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1 Comment
Anne
Sonntag, der 15. Februar 2026 at 10:03Happy, happy Birthday 🥳
Weiter so in die Zukunft 🎶🥰
Herzliche Grüsse von Anne aus der Schweiz