Käsekuchen ohne Boden nach Omas Rezept

Meine Oma war eine begnadete Köchin und zauberte die schönsten Kuchen. Ich habe von ihr ein Rezeptbuch vermacht bekommen nachdem sie gestorben ist, das ich hoch in Ehren halte. Heute stelle ich einen Käsekuchen vor, den ich in ihrem Rezeptbuch gefunden habe. Sie nennt ihn „Quarckkuchen“. Bei dem Rezept gibt es, man höre und staune, tatsächlich Mengenangaben. Ein ganzes Kilo Quark soll in den Teig. Aber die Zubereitungsschritte sind sehr karg gestaltet, eine Ofentemepratur findet sich natürlich nicht. Also habe ich jetzt einfach kurzerhand alles, was ich zum Thema Käsekuchen ohne Risse gelernt habe, umgesetzt und siehe da, der Kuchen hat keinen einzigen Riss bekommen und sieht traumhauft gut aus. Oma, ich würde dir zu gerne ein Stück geben, aber leider geht das ja nicht.

Ich will es nicht beschönigen, dieser Käsekuchen ist definitiv eher der kompakten Sorte. Wer auf der Suche nach einem richtig cremigen Käsekuchen ist, der sei auf das andere Rezept verwiesen. Für das genaue Gegenteil habe ich auch den japanischen Käsekuchen im Angebot, er wird nicht umsonst mit einer Wolke verglichen. Super cremig ist auch der amerikanische Cheesecake. Das hier ist ein echter Klassiker, ein Kilo Quark wird hier verarbeitet und das schmeckt man auch. Wie früher üblich, verwendet man hier Grieß als Bindemittel, im schlimmsten Fall kann man mit Speisestärke ersetzen. Auch typisch ist, dass hier weiche Butter als Grundlage dient, statt Sahne, Schmand und ähnlichem gibt es nur Quark und Butter im Angebot. Ich kann mich nicht erinnern, dass meine Oma die Eier separat aufgeschlagen hat, hier startet man einfach mit der Butter und dem Zucker, dann kommen die Eier hinzu und dann der Rest. Vom Aufwand also ziemlich überschaubar.

Falls du keine Risse in deinem Kuchen haben willst, solltest du folgendes beachten:

• Verwende alle Zutaten bei Zimmertemperatur. Auch den Quark und die Eier.
• So nervig es auch ist, das Wasserbad hilft den Kuchen deutlich gleichmäßiger zu backen. Wenn du deine Form einfach in eine größere stellst und diese in eine Auflaufform, die dann mit dem kochenden Wasser gefüllt wird, ist es auch gar nicht so kompliziert.
• Falls alle Stricke reißen, kann man auch auf den Boden des Ofens ein Behälter mit kochendem Wasser stellen.
• Käsekuchen sollte bei etwas niedriger Temperatur gebacken werden. Dadurch können die Eier besser stocken und fallen nicht am Ende wieder in sich zusammen. Als Richtwert würde ich 160 Grad sagen, höhere Temperaturen sind nur beim Käsekuchen aus San Sebastian gewünscht, da hier die Oberfläche richtig braun werden soll.
• Geduld, Geduld, Geduld beim Abkühlen. Risse entstehen oft erst nach dem Backen, wenn der Kuchen einen zu schnellen Temperatursturz erlebt hat.
• Ich lasse den fertig gebackenen Käsekuchen mindestens eine halbe Stunde im abgeschalteten Ofen, dann geht es noch mitsamt der Auflaufform und dem Wasser für eine Stunde bei Zimmertemperatur und erst danach wird der Kuchen in den Kühlschrank verfrachtet. Ist anstrengend, ich weiß, aber lohnt sich.

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Einfacher Käsekuchen ohne Boden

Serves: Eine 24-26cm ∅ Springform

Prep Time: 20min – Cooking Time: 1hr – Total Time: 1hr 20min

Dieser einfache Käsekuchen ohne Boden enthält ein Kilo Quark und wird im Wasserbad zubereitet, sodass keine Risse entstehen.

Ingredients

• 100g weiche Butter
• 200g weißer Zucker
• 4 Eier
• Abrieb von einer Bio-Zitrone
• 1 TL Vanilleextrakt
• 1kg Magerquark
• 60g Weichweizengrieß (ggf. mit Speisestärke ersetzen)

Instructions

1

Den Ofen auf 160 Grad Ober - und Unterhitze vorheizen, eine Springform von ca. 24-26cm Durchmesser gut einfetten, evtl. den Boden der Form mit Backpapier belegen. Der Käsekuchen wird im Wasserbad gebacken, d.h. wir brauchen eine Auflaufform oder ähnliches, in die wir die Kuchenform setzen können. Ich habe mir angewöhnt die Springform in eine größere Kuchenform zu stellen und diese dann in eine Auflaufform, ansonsten muss man außen die Springform in Alufolie einschlagen, damit kein Wasser durchsickert.

2

Die weiche Butter einige Minuten mit dem Zucker in einer großen Schüssel cremig rühren. Dann jedes Ei einzeln mindestens 30 Sekunden einrühren. Die Zitrone abreiben, und alle weiteren Zutaten dazugeben und nur kurz bis sich alles vermengt hat per Rührgerät verrühren. Wasser separat aufkochen.

3

Käsemasse in die Kuchenform geben, glattstreichen und in die Aufflaufform geben, diese mit dem kochenen Wasser ein paar Zentimeter füllen. Ca. 1 Stunde oder länger backen. Wenn man am Kuchen ruckelt, darf er in der Mitte noch wabbeln, außen jedoch nicht mehr. Ich habe meinen in einer 23er Form 75min gebacken. Als Faustregel gilt, je kleiner die Form, je länger die Backzeit. Mindestens eine halbe Stunde im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dann noch mitsamt Aufflaufform und Wasser ca. eine Stunde auf Raumtemperatur kühlen und erst danach in den Kühlschrank verfrachten. Die Geduld zahlt sich aus, der Kuchen hat bei mir keine Risse bekommen und war wunderbar lecker. Vorsichtig aus der Form lösen und entweder pur, mit etwas frischen Früchten, Kompott und/oder geschlagener Sahne genießen. Gekühlt hält sich dieser Käsekuchen einige Tage.