Hummingbird-Cake oder warum ich mit Liebe backe

Für die getrockneten Ananasblüten zunächst die Enden der Ananas abschneiden, sodass man sie aufrecht hinstellen kann. Dann rundherum die Schale abschneiden, möglichst auch die "Augen" entfernen. Ca. die Hälfte der Ananas in möglichst dünne Scheiben schneiden, dabei den Kern nicht herausschneiden. Die restliche Ananas in Würfel schneiden und schon mal 220 Gramm für später zur Seite stellen.

Den Ofen auf 90 Grad heizen und die Ananasscheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech ca. 3 Stunden trocknen lassen, dabei mindestens einmal auf der Hälfte wenden. Wenn sie noch feucht sind, weiter trocknen lassen. Dann ein Muffinblech heraussuchen und die Scheiben darin hineinstecken, sodass sie sich etwas wölben und wie Blumen aussehen. Alternativ gehen auch Gläser oder ähnliches. Am besten über Nacht stehen lassen. Die Blüten können auch lange im Voraus zubereitet werden und sollten dann nur luftdicht aufbewahrt werden.

Für die Kolibris das Mehl mit dem Zucker in eine Schüssel mischen und die kalte Butter in kleinen Stückchen draufsetzen. Zu Krümeln verarbeiten und dann das Wasser löffelweise dazugeben bis man einen Ball formen kann. Mindestens eine halbe Stunde oder über Nacht abgedeckt kühlen.

Dann den Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kolibris ausstechen. Ich habe dazu einfach ein Kolibri-Symbol (ca. 8cm) gesucht, das mir gefallen hat und habe die Vorlage als Papier auf den Teig gelegt und ausgeschnitten. Ist ziemlich Arbeit, aber man braucht auch nicht so viele Kolibris, ich habe insgesamt fünf gemacht und am Ende drei verwendet. Bei 180 Grad ca. 10min backen, je nach Größe.

Für die Glasur ca. 150 Gramm Puderzucker mit dem Eiweiß vermischen und mit dem Rührgerät einige Minuten aufschlagen bis eine zahnpastaartige Masse entsteht. Je nach Witterung braucht man mal mehr oder weniger, entsprechend entweder Puderzucker oder noch etwas Eiweiß hinzugeben. Mit verschiedenen Farben einfärben und die Kolibris aus Mürbeteig je nach Gusto per Spritztülle oder einer abgeschnittenen Plastiktüte verzieren. Ganz viele Tipps zum Thema Verzieren gibt es hier. Am besten über Nacht trocknen lassen.

Für die Tortenböden die Böden von zwei 20er Springformen mit Backpapier belegen, ich spanne dazu das Papier einfach ein und schneide die Reste ab. Die Pekannüsse grob hacken und bei 150 Grad ca. 8-10min im Ofen rösten. Dann die Temperatur auf 180 Grad erhöhen.

In einer großen Schüssel die Bananen zermatschen. Wenn sie noch etwas grün sind, einfach mit zu den Nüssen im Ofen geben, dann werden sie schnell braun. Alle weiteren nassen Zutaten von Ananas bis zum Vanilleextrakt hinzugeben und mit einem Schneebesen oder Löffel verrühren. Dann alle trockenen Zutaten inklusive Pekannüsse hinzugeben und alles nur kurz so lange verrühren bis sich alles vermengt hat. Auf die beiden Springformen verteilen und ca. 35min backen oder bis kein Teig mehr an einem Zahnstocker klebt. Bei nur einer sehr hohen Backform verlöngert sich die Backzeit, ich nehme an, ca. 50min, evtl. länger. Auskühlen lassen.

Für die Frischkäsecreme die Sahne mit dem Zucker und Vanilleextrakt steif schlagen. Dann den Frischkäse nur ganz kurz unterheben. Die Tortenböden jeweils einmal durchschneiden und mit Frischkäsecreme bestreichen. Man sollte genügend Creme haben, um die Torte auch von außen einstreichen zu können, allerdings ist dies ein sogenannter "semi-naked cake", was bedeutet, dass man die Tortenböden noch durchsehen wird. Die Torte am besten kühlen.

Kurz vor dem Servieren die Ananasblüten dekorativ verteilen und die Kolibris mit etwas Frischkäsecreme an die Torte kleben.