Frohe Ostern! Heute habe ich einen ganz einfachen Nusskuchen mitgebracht, den wir in einer Lamm-Backform backen. Natürlich kann man diesen Kuchen auch in einer kleinen Gugelhupfform backen (ca. 900ml), hier habe ich ihn jedoch in Lammform gemacht. Übrigens: diesen einfachen Rührkuchen kann man perfekt einfrieren, so hast du am Tag selbst keinen Stress. Wer mag, kann den Nusskuchen noch mit ein bisschen Eierlikör verfeinern, das ist aber kein Muss. In dem Sinne: frohe Ostern!
Was darf zu Ostern bei dir auf keinen Fall fehlen? Bei mir ist das ein richtig schöner Hefezopf und ein kleines Lämmchen. Ich finde es auch immer super, wenn man einen Kuchen im Voraus zubereiten kann, wenn ich was in Ruhe machen kann und am Tag selbst nicht alles in Stress ausartet, da bin ich dabei. Toll finde ich auch, dass das hier ein kleiner Kuchen ist, durch die kleine Füllmenge der Form ist der Kuchen schnell weg, also Achtung, vielleicht musst du ihn gleich ein zweites Mal backen! Wenn man ihn in einer regulären Gugelhupfmenge backen möchte, empfehle ich das Rezept zu verdoppeln.
Dieser einfacher Eierlikör-Nusskuchen in Lammform ist wunderbar saftig und kann leicht variiert werden. Die Eier in zwei Schüsseln trennen. Zum Eiweiß 40g Zucker geben. Zum Eigelb ebenfalls 40g Zucker geben, sowie Vanilleextrakt. Die Butter sollte weich sein. Das Mehl, Mandeln und Backpulver in eine kleine Schüssel wiegen. Die Lammform gut ausbuttern und mit Semmelbröseln bestreuen. Den Ofen auf 180 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen und auf die unterste Schiene ein Gitter einschieben. Dann das Eiweiß mit dem Zucker sehr steif schlagen. Zur Seite stellen und ohne die Rührstäbe zu reinigen das vorbereitete Eigelb einige Minuten hell aufschlagen. Dann die Butter dazugeben und alles schön cremig rühren. Am Ende Eierlikör/Milch/Limettensaft kurz einarbeiten. Das Mehlgemisch über das Eigelb sieben und alles nochmal mit dem Rührgerät kurz verrühren. Das steifgeschlagene Eiweiß in drei Schritten unter die Masse heben, der Teig ist schwer reißend. In die vorbereitete Form geben und glatt verstreichen. Ca. 45min backen, Stäbchenprobe machen. Dann ein feuchtes Tuch so gut es geht um die Backform legen und 10min so auskühlen lassen. Dann vorsichtig aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen. Mit geschmolzener Butter bestreichen und dann mit Puderzucker bestäuben. So haftet der Puderzucker viel besser. Bei mir hat das Lämmchen noch ein Schleifchen bekommen, aber das muss man natürlich nicht.Einfacher Eierlikörkuchen in Lammform
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