Kolumbianische buñuelos aka frittierte Käse-Teigbällchen (glutenfrei)

Ich habe mich schon lange auf diesen Beitrag mit kolumbianischen buñuelos gefreut, denn mit ihm mache ich bei Zorras kulinarischem Adventskalender mit. Es gibt ganz viele tolle Preise zu gewinnen, schaut auf jeden Fall bei ihr vorbei! Ich musste auch nicht lange überlegen was für ein Rezept ich hier vorstellen wollte als mein Adventskalendertürchen: kolumbianische buñuelos, das sind frittierte Käse-Teigbällchen, die auch noch glutenfrei sind! Wieso die Entscheidung gar nicht schwer war, verrate ich euch weiter unten.

Ihr müsst nämlich wissen, dass mein guter Ehegatte aus Kolumbien stammt. Jedes Jahr zur Adventszeit haben wir immer wieder die gleiche Diskussion, wie wollen wir die Advents- und Weihnachtszeit diesmal feiern, deutsch, kolumbianisch, amerikanisch oder vielleicht sogar uruguayisch? Warum genau diese Länder zur Debatte stehen, könnt ihr hier nachlesen. Das betrifft leider sehr viele Bereiche. Nur um mal zwei Beispiele zu geben: Wann stellen wir den Tannenbaum auf, wie ich es aus USA kenne, zum ersten Dezember oder aber wie in Deutschland üblich erst kurz vor oder am besten nur zu Weihnachten? Wann gibt es Geschenke, am 24. wie in Deutschland oder zu Mitternacht wie in Kolumbien Tradition, weil eigentlich erst am 25. morgens die Geschenke verteilt werden und die Kolumbianer den frühstmöglichen Zeitpunkt, also Mitternacht, gewählt haben?

Nach acht Jahren Ehe habe ich mich nun damit abgefunden, dass es irgendwie jedes Jahr neu und anders wird. Immerhin steht der Baum nun regelmäßig zum ersten Dezember, da scheine ich ihn von überzeugt zu haben. Auch jetzt ist er bereits fertig mit Lebkuchen geschmückt, auch dadurch, dass wir beide einige Jahre in Dresden verbracht haben, ist klar, dass der Schwippbogen und Räuchermännchen jedes Jahr fleißig aufgestellt werden. Nur beim Essen, da scheiden sich die Geister und wir würfeln jedes Jahr wieder neu. Mal gibt es klassischen Stollen, mal wünscht er sich kolumbianische Maisfladen mit Käsefüllung zum Weihnachtsfrühstück oder die recht aufwändige uruguayische Pfirsichtorte mit Baiser als Weihnachtstorte.

Wie gesagt gibt es jedes Jahr ein anderes Weihnachtsmenü mit anderen Elementen, aber wovon ich meinen Mann bis dato noch nie habe abhalten können, war seine geliebten kolumbianischen buñuelos zu machen, die ich heute nun endlich vorstelle. Es sind glutenfreie Käsebällchen, die aus Frischkäse, Tapiokamehl und Maisstärke bestehen und die am Ende frittiert werden. Heißt also, sie sind nicht süß und als Snack wunderbar einsetzbar. In Kolumbien isst man sie traditionell den ganzen 24. über, bis dann abends das große Weihnachtsmenü aufgefahren wird. Sie werden sozusagen als „Vorspeise“ gesehen, bevor es so richtig zur Sache geht.

Ich kann mich auch noch lebhaft erinnern, wo ich meinen Mann ganz frisch kennengelernt hatte und Heilig Abend sich näherte. Auch wenn er in einer winzigen Studentenbude wohnte, eines war gewiss, er würde sich hinstellen und kolumbianische buñuelos zubereiten. Da wurde die gemeinschaftliche Küche vollgeräuchert, das war egal, Hauptsache man konnte diese frittierten Käsebällchen essen. Seit ich ihn kenne macht er jedes Jahr buñuelos. Als ich ihm dann verkündete, dass ich für Zorras kulinarischem Adventskalender nun zum ersten Mal selbst buñuelos machen würde, war die Freude natürlich groß. Insbesondere auch, dass ich bereits den ganzen Dezember über welche zubereiten würde, denn ich musste ja absolut sicher sein, dass das Rezept auch mit deutschen Zutaten gelingsicher ist.

Zum Beispiel findet man hierzulande keinen kolumbianischen queso fresco oder queso campesino, das ist kolumbianischer Frischkäse. Deshalb machen wir diesen Käse kurzerhand einfach selbst. Aber keine Sorge, das ist wirklich mega einfach, man braucht nur zwei Zutaten, da kann nichts schief gehen. Nur eine kleine Vorwarnung, den Frischkäse sollte man am besten am Vorabend zubereiten, damit er ein wenig trockener wird, aber ich habe es auch einmal mit frisch gemachten Frischkäse probiert, das ging auch, da habe ich dann nur etwas mehr Maisstärke hergenommen, um den Teig zu formen. Ich habe auch einmal getestet, ob man die buñuelos bereits komplett fertig gerollt am Vorabend machen kann und erst tags drauf frittiert. Auch das ist möglich!

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Kolumbianische buñuelos aka frittierte Käse-Teigbällchen (glutenfrei)

Serves: Ca. 12-14 buñuelos

Cooking Time: 20min Vorbereitung + 20min frittieren

Ingredients

• 1l Milch mit hohem Fettanteil, mindestens 3,5%
• 4 EL Apfelessig (es gehen auch andere Essigsorten)
• 50g kleingekrümelter Feta
• 120g Speisestärke (sollte Mais sein, ist es eigentlich immer)
• 60g Tapiokastärke (gibt es im Asialaden)
• 25g weißer Zucker
• 2 TL Salz
• 1/4 TL Backpulver
• 1 EL Butter in kleinen Stückchen
• 2 Eier
• Mindestens 1 Liter Sonnenblumenöl zum Frittieren

Instructions

1

Die Milch fast zum Kochen bringen und dann den Apfelesseig dazugeben und ca. zwei Minuten auf kleiner Hitze köcheln, die Milch sollte krümelig werden. Die Masse in einem Küchentuch über einem Sieb abfangen und auswringen, zugedeckt im Sieb über Nacht oder mindestens für eine Stunde weiter abtropfen lassen. Wenn man den Frischkäse am gleichen Tag macht, möglichst trocken tupfen bevor man ihn verwendet.

2

Den so vorbereiteten Frischkäse (es sollten ca. 150g sein) in eine Schüssel krümeln, alle weiteren Zutaten bis auf die Eier und das Frittieröl dazugeben und mit einem Löffel durchmischen. Dann die Eier dazugeben und alles gut zu einem festen Teig verkneten. Sollte der Teig zu krümelig sein, einen oder zwei TL Milch hinzugeben, sollte der Teig zu matschig sein, etwas mehr Stärke hinzufügen. Den Teig in ca. 12 gleich große Bällchen formen (meine haben durchschnittlich ca. 50g gewogen), siehe dazu auch die Bilder. Wichtig ist, dass die Bällchen möglichst rund sind und nicht oval.

3

Das Öl auf 150-160 Grad bringen, das ist mittlere Hitze, Achtung, vorsichtig sein, wenn das Öl zu heiß ist, können die buñuelos explodieren. Ich empfehle ein Küchenthermometer zu benutzen, da die richtige Temperatur sehr wichtig ist, dass die buñuelos nicht zu schnell, aber auch nicht zu langsam garen. Lieber Öl, das nicht heiß genug ist als umgedreht. Die Hälfte der buñuelos vorsichtig hineingeben. Es ist wichtig, dass man insbesondere zu Beginn die buñuelos regelmäßig mit einem Löffel dreht, damit sie nicht aufspringen und von allen Seiten gleichmäßig bräunen. Ca. 8-10min frittieren, bis sie außen goldbraun werden, mit dem Rest wiederholen. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und dann am besten frisch servieren.

Notes

Buñuelos schmecken nur frisch, deshalb sollte man sie erst kurz vor dem Servieren zubereiten. Ansonsten ist die Alternative sie komplett vorzubereiten, am besten einzeln in Frischhaltefolie zu wickeln, zu kühlen und erst tags drauf zu frittieren.

Wie geschrieben mache ich hiermit bei Zorras kulinarischem Adventskalender mit. Falls du noch auf der Suche nach leckeren Weihnachtsplätzchen bist, die von traditionell bis ganz ungewöhnlich reichen, kann ich dir meine zehn liebsten Weihnachtsplätzchen empfehlen.