Apple Pie mit einem Schuss Whisky

Für den Mürbeteig das Mehl, Roggenmehl und den Zucker in einer großen Schüssel vermischen. Die kalte Butter in Stückchen draufsetzen und rasch mit den Händen zu Streuseln verarbeiten. Dann den Whisky und Joghurt hinzugeben und alles schnell zu einem Ball zusammendrücken. Abgedeckt mindestens eine halbe Stunde im Kühlschrank kühlen.

Für die Füllung 80g Whisky und die Hälfte vom Zitronensaft in einem kleinen Topf auf mittlerer Hitze köcheln lassen bis die Masse auf die Hälfte reduziert ist. Bei mir ging das relativ schnell in fünf Minuten, weil der Topf im Verhältnis recht groß war. Die Butter in Stückchen draufsetzen und schmelzen lassen. 2 EL abnehmen und beides zur Seite stellen. Die Äpfel schälen, entkernen und in gleichmäßige dünne Scheiben schneiden. Mit den restlichen 50g Whisky, Zitronensaft und Zucker in eine Schüssel geben und ziehen lassen. Wenn die größere Menge des reduzierten Whiskys abgekühlt ist, die Speisestörke einrühren bis man keine Klumpen sieht. Dann einmal kurz aufkochen und etwas eindicken und dann mit den Äpfeln vermischen.

Den Teig halbieren, eine Hälfte zurück in den Kühlschrank stellen und die zweite Hälfte auf einer bemehlten Fläche ausrollen. Damit eine Pie-Form (ca. 23cm) oder Tarteform auskleiden. Zur Not geht auch eine Springform. Die vorbereiteten Äpfel möglichst gleichmäßig darin schichten, dabei soll eine Art Hügel entstehen, die Flüssigkeit dabei möglichst zurücklassen. Die zweite Teighälfte rund ausrollen und entweder ein Gittermuster oder einfach einen runden Deckel ausrollen. Für das Gittermuster gibt es hier visuelle Hilfe. Man kann natürlich auch einen weiteren Kreis ausrollen und einfach draufsetzen. Wichtig ist, dass man auf jeden Fall Schlitze in der Mitte einritzt, damit die Luft entweichen kann. Für welche Variante man sich auch entscheidet, besonders schön sieht der Pie-Rand aus, wenn man die Überreste nicht ganz wegschneidet, sondern sie zur Piemitte hin einrollt zu einer Art Wurst am Pie-Rand und dann mit dem Finger in regelmäßigen Abständen eindrückt. Wie ich das mache, kannst du hier in diesem Video sehen. Natürlich kann man den Rand auch einfach mit einer Gabel eindrücken, damit der zweite Teigdeckel gut festklebt.

Den Ofen auf 230 Grad vorheizen und auf die zweitunterste Schiene ein Gitter stellen. Den Pie mit etwas verquirltem Ei bestreichen und evtl. mit grobem Zucker bestreuen. So lange der Ofen vorheizt, den Pie im Kühlschrank kühlen. Für 15min auf 230 Grad und dann für 40-45min auf 180 Grad backen. Falls der Pie zu dunkel wird, zum Ende mit Alufolie abdecken. Sobald der Pie aus dem Ofen kommt, noch warm mit dem restlichen Whisky bestreichen. Man kann den Pie warm essen oder aber erst am nächsten Tag abgekühlt im Kühlschrank, er lässt sich dann deutlich besser schneiden. In USA serviert man Pie gerne mit Vanilleeis.